Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Bernhard]

Graham Kastenbrot
https://www.marcelpaa.com/rezepte/grahambrot

Die Vorbereitung ist schon etwas Aufwendig, gelohnt hat es sich.
In Marcel sein Video war die Kastenform zu klein, daraus ergab sich ein Pilz Brot ist nicht so meins, habe die richtige Form genommen, dann sind die Schnitten gleichmäßiger.


Schöne Kruste, saftig, und Aromatisch.
Ich "dachte" der Teigling sollte sich auf Raumtemperatur Akklimatisieren bevor dass gebacken werden soll, der kommt direkt vom Küli in den vorgeheizten Ofen.


Schon fast weg


Alles Liebe
Bernhard

[Bernhard]

Bienenstich, Rezept von der Kuchenfee.
https://kuchenfee.de/rezepte/torten/bienenstich/

Diese Torte ist ein süßer Hefeteig.
Der Deckel muss "vorher" Portioniert werden, später geht dass nicht mehr








Alles Liebe
Bernhard

[Mugerli]

Zwischen den ganzen feinen Süssgebäcken gehen die schönen Brote und Brötchen diese Woche ja fast unter . Auf jeden Fall alles feine Backwaren

Von mir gibt es diese Woche die Haferbollen aus dem "Brötchen backen – einfach perfekt" Buch von Lutz.
Gebacken mit Weissmehl (Regale beim Grossverteiler hier in der CH übrigens gut gefüllt ).
Die Haferflocken für's Brühstück habe ich zusätzlich angeröstet.

Haferbollen

Die leckere Brötchen werden übrigens mit einer Schere eingeschnitten. Hat prima geklappt

[_xmas]

Die sehen klasse aus, Mugerli

[Mugerli]

Danke dir

Ich hoffe, ich habe den (Brötchen-) Dreh so langsam raus

[_xmas]

Es sieht zumindest sehr positiv aus.

[Bernhard]

@Michael Hesse
Die Schnecken schauen herrlich aus , und schmecken sicher genau so.
Das Saatenbrot, sehr schöne regelmäßige Form, und Topp Aufgegangen.
Ein Anschnitt hätte mich interessiert.

Hier zu Lande ist ein Streifen Pudding mittig eingearbeitet, somit werden die Schnecken zur Mitte hin immer saftiger.

Mir ist des Öfteren (damals als ich noch in der Filiale gekauft hatte) aufgefallen, das die Schnecken in der Filiale sehr unterschiedliche Größen hatten, Mal extrem groß dann wieder extrem klein, in demselben Geschäft, der Preis war jedoch immer gleich.

@Moni
Ein schönes Rustikales Brot, hält sicher lange Satt.
Ob ich die ganzen Brotnamen noch Auswendig gelernt bekomme, "Kalchkendlbrot".
Danke für das Bild mit Anschnitt vom Kalchkendlbrot, das schaue ich mir immer sehr genau an.

@Caröle
Sehr schönes Brot.
Meine Helena ist Fit wie ein Turnschuh, "noch" geht sie in den Brötchenteig, aber bald auch in dem Brotteig.
"Es schmeckt mir auch ohne Belag prima"
Mache ich fast bei jedem Anschnitt.

@UlliD
Topp im Aussehen, und sehr gute Kruste, die wird schön weich sein.


@Mugerli
Topp, mehr kann ich zu diesen Wunderwerken nicht Schreiben.
"...einer Schere eingeschnitten" man lernt nie aus, wusste ich noch nicht.

"Regale beim Grossverteiler hier in der CH übrigens gut gefüllt"

Das schaut hier nicht so rosig aus, aber beim Demeter kann ich noch Zulangen, habe jedoch "reichlich" Reserve, die ich schon immer hatte.

Möchte mich bei allen Bedanken, für das Lob vom Käsekuchen, dass baut auf, macht richtig Freude, und Motiviert.

Alles Liebe
Bernhard

[hansigü]

Moni, prima die Krume vom Kalchkendlbrot!
Mal schaun wie meine geworden sind, habe vier Brote vorner halben Stunde aus dem Ofen geholt!

Gestern kamen diese Brote nach diesem Rezept aus dem Ofen.





Habe schon länger Hafer hier stehen und der musste nun endlich mal weg. Das Rezept habe ich nicht ganz korrekt umsetzen können. Statt Traubenkernöl habe ich geröstetes Haselnussöl genommen. Und das Salz habe ich schon in das Quellstück gemacht, es konnte nicht im Kühlschrank stehen, da nach Feierabend keine Zeit zum Akklimatisieren war. Hat aber auch nix geschadet.
Für uns Roggenmäuler ist so ein helles Brot natürlich gewöhnungsbedürftig, aber es schmeckt gut und meine Brotfreunde haben es sehr gelobt!

Und noch das Kalchkendlbrot! Anstatt des Weizenvollkornmehls habe ich Gelbmehlweizenvk genommen.
Ansonsten waren die Mehle rezeptkonform. Nur der Anteil an Sauerteig war höher, irgendwie gestern Abend beim Abwiegen oder Hochrechnen geschludert

[Hesse]

Super, super Brote Hansi!!! Und natürlich auch die anderen Backwaren- allesamt!

Für Dich, Bernhard, noch einen Anschnitt von Saatenbrot.



Grüße von Michael

[Bernhard]

Lievito Madre Brötchen.
Aus dem Hause M.Paa
https://www.marcelpaa.com/rezepte/lievito-madre-broetchen-2/

Interessant die Aussage vom "Meister" M.Paa
Video 6:53 Gummi Brötchen.
https://www.youtube.com/watch?v=_1-zeZx ... -MarcelPaa
Somit stehe ich nicht alleine da, das scheint ein allgemeines Problem bei dieser Backware zu sein.

Mein ASG Weizenvollkorn, funktioniert sehr gut, nur nicht bei diesem Rezept.
https://wildes-brot.de/einfache-dinkelbroetchen/
Hatte 150 Gramm ASG Weizen genommen, der ging durch die Decke, beim Teigansetzen habe ich zu viel Mehl nachgeschüttet, Beton Teig .

Hatte erneut versucht, aber ASG Weizen wollte einfach nicht, bei 20g ASG kann dass (meine Vermutung) nicht funktionieren.
Nach 15 Stunden, ging da nichts hoch, kleinste Bläschen ja.


Ob ich das Vollkorn ASG Lievito so Bezeichnen darf/kann, eher nicht.

Zur Sicherheit habe ich mir das ASG Roggenvollkorn "Helena" genommen.
Und zum Glück habe ich mir das Rezept gut durchgelesen, dort steht:
"WICHTIG: Die letzte Auffrischung des Sauerteiges sollte nicht länger als 48 Std. zurückliegen."
Erklärt einiges bei meinen kläglichen Versuchen, ein vernünftiges Brot Herzustellen.

Rezept Exakt nach Anleitung (Bin jetzt bei Marcel Paa Lievito Madre Brötchen).
Statt Folie, stülpe ich lieber eine Frischhaltebox über die Teiglinge, somit habe ich kein Problem mit dem kleben beim abziehen der Folie.

Während die Teiglinge für mich Arbeiten, Koche ich schon Mal für uns.

Nach 9 Stunden war es dann soweit, Lievito Teiglinge Backen.
Mit sehr gemischten Emotionen schob ich die Teiglinge in den Ofen, 15 Minuten mit Schwaden, ober Unterhitze.
Dann Unterhitze aus, Dampf raus, nur Oberhitze bei 200 Grad, 15 Minuten?
Ich habe 7 Minuten gewählt, und lag richtig
Ergebnis


Den Schluss nach Oben, dann schauen die Dinger so aus.


Nichts aufgeplatzt, gut Aufgegangen


Anschnitt:


Boden Hälfte halbiert:


Krustig, kein Gummi, Geschmack köstlich.

Alles Liebe
Bernhard

[Bernhard]

Für Dich, Bernhard, noch einen Anschnitt von Saatenbrot.

Perfekt, besser geht nicht
Danke.

[hansigü]

Bernhard, du bist ja nur am Backen und Kochen
Schön, dass die Brötchen was geworden sind und du zufrieden

Michael, vielen Dank
Das gebe ich aber gerne zurück, tolle Krume!

Und hier noch eine Meldung einer Brotfreundin zum Hafermühlenbrot: "Das kannst du öfters backen, schmeckt mega lecker!"
Und der Anschnitt vom Kalchkendlbrot



Und im Ofen sind grade Rustikale Baguettebrötchen, die backe ich aber nur Haback, weil sie mit auf Reisen gehen und dann morgen und Sonntag zum Frühstück fertig gebacken werden.



So und für Süßes will ich auch noch sorgen, ein Rührkuchen, den ich vor paar Wochen schon mal gebacken habe.

[littlefrog]

Lecker, Eure Backwaren! Bitte einmal das Menü von oben bis unten hier her

Ich hatte noch alten Teig im KS, der wurde gestern abend zu Laugenbrötchen verarbeitet:

[Sheraja]

Allesamt schöne Backwerke.
Ich hatte unverhofft eine Backpause, nicht mal das OLB konnte ich mitmachen auch mal hier mitlesen war nicht.
Aber ich hoffe, dass das Backen nun wieder in die Gänge kommt.
Letzte Woche noch eine Alpenkruste für die Schweiz gebacken. Sehr lecker
Rezept aus dem Brotmagazin 2/22

Gebäck Nr 2 findet ihr leider nicht hier sondern hier Bad bread day

[Cerealix]

Tolle Ergebnisse wurden aus euren heimischen Backstuben hier präsentiert und so vielfältig - sehr schön.

Mittlerweile ein Klassischer bei mir… unzählige Exemplare wurden aus dem Backofen gezogen. Seit vielen Jahren steht mein Weißbrotzopf weit oben auf der Mitbringselwunschliste bei einigen Mitmenschen. Auch selbst gebackenes Schwarzbrot kommt immer gut an.

Gerne nutze ich die Kapazität des Backofens. Am Mittwochabend wurden zwei Zöpfe und zwei Schwarzbrote abgebacken. Ein Duo zum Verschenken und eins für den eigenen Vorrat.
Es duftete so herrlich nach frischen Brot. Daher entschlossen wir uns nach 22 Uhr zu einer Qualitätskontrolle des Zopfes… man(n) muss ja wissen, was Frau verschenkt.
Eine Scheibe ( oder auch mehrere ) frisches Weißbrot mit Beiwerk passt zu jeder Tageszeit.



Für das Westfälische Schwarzbrot nach dem Rezept von Ketex verwende ich ausschließlich selbst (grob) gemahlenes bzw. geflocktes Getreide, zudem weniger Hefe.
Die Ankarsum bewältigte locker das Rezept mit Faktor 2,6 - diese Teigmenge lässt sich prima auf zwei Formen verteilen (24cm x 11 cm) und abbacken. Wenn dieses Schwarzbrot etwas abgekühlt ist, umhülle ich es mit einem leichtfeuchtem Baumwolltuch und umwickele das Paket noch mit einem trockenen Leinentuch.
Gelagert wird das so verpackte Schwarzbrot für 36-48 Stunden im kühlen Keller. Erst dann wird es angeschnitten.
Die Wartezeit lohnt, die Krume und die Kruste präsentieren sich in Bestform.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli


Dieses Schwarzbrot lässt sich hervorragend einfrieren. …immer angenehm, wenn der Vorrat wieder aufgestockt werden kann.


Westfälisches Schwarzbrot mit frischem Bärlauchquark und rohem Schinken - köstlich.

[Bernhard]

… man(n) muss ja wissen, was Frau verschenkt

So mache ich das auch, immer 2 gleiche Sachen backen, eins probiere ich, wenn es gut ist wird das andere Gespendet/Verschenkt.

LG
Bernhard

[Cerealix]

… man(n) muss ja wissen, was Frau verschenkt.

Hi Bernhard,

…dachte mit dem verwendeten Emoji wäre es verständlich rübergekommen.
Mein Mann wusste im Voraus wie die Qualitätskontrolle ausfällt. Sie war ein vorgeschobenes Argument, um zur abendlichen Stunde noch in den Genuss eines süßen Schmankerls zu kommen.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[Hesse]

Sieht ganz prima aus, Dein Schwarzbrot- Uli! Ebenso die Alpenkruste von Sheraja, die Laugengebäcke von Susanne, wieder neue klasse Brote und Brötchen von von Hansi und noch weiter oben die von Bernhard...alles sehr fein hergestellt! Hoffentlich hab' ich jetzt niemand vergessen- ein Bienstich war auch noch irgendwo wo- muss nochmal schauen, da ich schon mal beinahe Bienenstichabhängig war.
****
Normale Brötchen bei mir- "normal" ist bei mir einfach lange Teigruhe , wenig Hefe und manchmal einen Mehlmix. Heute war dieser wild: etwas Roggen 1150, Weizen 550, Dinkel 630, Hartweizenmehl und noch bisschen Weizen 1050, TA 168, Hefe 0,8% nach dem anspringen 20 Std. kühle Reifezeit. Momentan haben wir Besuch und die Brötchen kamen zu einen Grillhähnchen aus Frankreich (Label Rouge) bestens an. Freue mich dann immer so...kicher...





Schönes WE wünscht jetzt schon mit Gruß: Michael

[matthes]

Guten Morgen!

Heute wieder diese grandiosen Weltmeisterbrötchen, sehr empfehlenswert das Rezept von Sonja.

Diesmal mit Manitoba-Mehl (auch LM damit aufgefrischt).
Das Roggenvollkornmehl habe ich durch Einkornvollkornmehl ersetzt.

Hier die Fotos, heute ein paar mehr, auch von gestern aus der Backstube.

Viel Spaß beim Ansehen

[Bernhard]

Hallo an die Brotbackforum Mitglieder, auch Besucher

Gestern ASG Aufgefrischt, hatte zufiel ASG Dinkel, so habe ich den in Form eines Experiment noch genutzt.

Ich bin mir fast sicher wir werden dicke Freunde
ASG Dinkel

ASG Roggen


Habe den Teig nach M.Paa Rezept als Basis genommen, und etwas abgeändert.
https://www.marcelpaa.com/rezepte/lievito-madre-broetchen-2/

ASG Dinkel 98 Stunden, Ph 4,5

Zwischenzeitlich 1x gedehnt.


Heute Früh.


Gebacken, nach 23 Minuten wurde es "mir" zu heiß.






Protokoll
Lievito Madre Brötchen.
02-04-2022
ASG Dinkel, älter als 48 Stunden, 96 Stunden.

133g ASG
280g Wasser Temp. 35 Grad
20g Olivenöl
9g Salz
485g Dinkelmehl 550

Zubereitet
Teig geknetet, bei Zimmertemperatur 20 Grad über Nacht.
In Plastik Box 24 Grad um 17 Uhr 20
1 X Gedehnt 19 Uhr Temp. 24,5 Grad

6 Uhr Morgens 11 Stunden später.
Teig ist sehr gut Aufgegangen, klebte etwas.
8 Teiglinge zu 120 Gramm Abgestochen, geformt, Mehl auf das Backpaper, Teiglinge direkt auf das Blech gelegt, mit Leintuch abgedeckt, Ofen vorgeheizt 230 Grad.
6 Uhr 15.Entspannen.
6 Uhr 35 Einschnitt Teiglinge in den Ofen, ober Unterhitze, kräftig Schwaden.
13 Minuten ober unter Hitze.
Dampf abgelassen, Unterhitze aus, 200 Grad mit Oberhitze, Ausbacken 10 Minuten, Temp 250 Grad 4 Minuten
Backzeit 27 Minuten.

Ergebnis
Gut Aufgegangen, rundum kein Aufriss, Farbe gelblich nicht Braun, Rösche knackt, Geschmack gut nicht sauer,Aromatisch, Boden neigt leicht nach Gummi im Biss, Krumme dicht, nicht locker.

Meine Erwartung, lockere Krumme
Braune Rösche
Kein Gummi
Alles Liebe
Bernhard