Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mugerli]

Bei den vielen schönen Backergebnissen bisher ...

... traue ich mich fast nicht, meine optisch etwas gewöhnungsbedürftige Dinkel-Emmer-Kruste dazu zu stellen .

Weiche Teige mittels "schonendem Formen" in Langform zu bringen ist mir auch schon mal besser gelungen. Diesmal ist der Teigling etwas zu lang geworden und landete deshalb mit leichter Krümmung im Topf (es gibt keine Stückgare bei diesem Rezept von Lutz, also kein Körbchen zur Formgebung). Von meinen Einschnitten ist auch nicht mehr viel zu sehen .
Nun ja ...
Nennen wir es einfach Dinkel-Emmer-Krummbrot und tun so, als müsste es genau so aussehen :



Die "inneren Werte" werden hoffentlich so sein, wie gewohnt .


@ Weihnachsbäckerei
Kann mal jemand eine Ladung Motivation rüber schicken? Bin so überhaupt nicht in Guetzli-Backlaune ...

[Mimi]

Hokuspokus Fidibus.

Ich wollte zwar erst nächstes Wochenende noch paar Sorten backen und dann zeigen. Aber wenn‘s hilft, Mugerli.

Schwarz-Weiß-Kekse



Spekulatius



Mürbteigkekse



Michael‘s Schnittbrötchen, diesmal nur aus 550er, mußten auch noch mit in den Ofen.





Paderborner habe ich noch im TK.

Übrigens, werden wieder ganz tolle Backergebnisse gezeigt.

Inge, der Stollen sieht fantastisch aus.

Das Krummbrot erinnert mich an Brote von Herrn Gaues. Also sehr gut gemacht, Mugerli

[Mugerli]

Danke Mimi für den Vergleich und die leckeren Motivationsguetzli
(Und bei dem Smily ... Da muss ich dann wohl doch bald ran .)

Übrigens ...
(da war/wartet noch was)

[Mimi]

[nutmeg]

Servus,

Heute war wieder Zeit nachzuschauen was im Keller gereift hat und etwas daraus zu machen. Die Alpha hatte an den 2kg gut zu kauen ...

aber es ward gut.


100% nach Dietmars Rezept https://www.homebaking.at/der-lebkuchenteig-honigteig/ das hatte mich schon im Vorjahr 100%ig überzeugt. (Wichtig: das schnelle Abkühlen auf einem möglichst kalten Boden.)

lg Andreas

[Mimi]

Super, Andreas . Der Lagerteig schläft bei mir auch noch im Keller und kommt nächstes Wochenende mit dran. Für uns sind das auch die besten Lebkuchen - trotz Kraftaufwand.

[Moseka]

Danke @Mimi für dein Lob Bis auf die dunkle Unterseite bin ich eigentlich auch damit zufrieden.
Deine Adventsbäckerei würde ich so gerne bei einem Kaffeekränzchen probieren , aber leider wohne ich ja in Griechenland. Meine Weihnachtsbäckerei ist soweit abgeschlossen, denn ich möchte so früh wie möglich meine „Kostproben“ verschicken. Ein Foto des Sortiments stelle ich später ein.
Ich habe mir schon seit Langem vorgenommen, Michaels Schnittbrötchen zu backen, doch so perfekt wie du bringe ich sie bestimmt nicht hin.

@Andreas: Ich liebe Lebkuchen, habe auch welchen gebacken, aber deiner hier schaut fantastisch aus Überlege, ob ich deine Variante noch ergänze .

Euch allen einen gemütlichen 2.Advent

[Isi]

@Moseka, schöne Brote sind das, neben den ganzen süßen Sachen muss ja auch noch was für's Käsebrot her
Das Auffrischbrot gibt es hier immer wieder, auch in Variationen als Brötchen oder mit Schmalz aus dem Holzbackrahmen.

@Mimi, die Spekulazien sehen ja mega aus! Habe ich noch nie gebacken, es wird mal Zeit. Hast du dafür Holzformen oder Silikon? Ich wollte heute zum Weihnachtsmarkt, vielleicht finde ich da ja was passendes.

[Moseka]

@Isi, vielen Dank Ja, du hast recht, Rezeptideen für Auffrischgebäcke habe ich bis jetzt nur hier bekommen und das von dir ist Spitze und seeehr einfach. Da ich nicht gerne ASG wegwerfe, mache ich regelmäßig ein Auffrischbrot.

[Mimi]

Lieben Dank Inge und Isi.

Das Model ist aus Ton und eigentlich für Springerle gedacht. Hier (aus 2020) sieht man das Bild besser. Die Springerle werden bei der Lagerung - trotz Pappkarton und Apfelschnitz - leider knüppelhart. Beim Spekulatius verschwimmt das Bild etwas beim Backprozess. Hatte sie vor dem Backen nochmal runtergekühlt.

Bin gespannt, ob Du was passendes auf dem Weihnachtsmarkt findest.

[Mugerli]

Von dem schönen Lebkuchen würde ich auch was nehmen .
Bitte in meine Dose packen .


Meine Dinkel-Emmer-Krummkruste musste gestern abend doch noch angeschnitten und verkostet werden:

Im Gegensatz zur Optik (s. o.) hat sie von uns für den Geschmack 5 von 5 Sternen erhalten (interne Bewertung)

Sollte ich öfter mal backen - dann kann ich mich auch noch am schonenden Formen üben

[nutmeg]

Lebkuchen die zweite:
https://www.homebaking.at/basler-lebkuchen/ Basler Leckerli:



Dextrose habe ich durch normalen Zucker ersetzt (relativ fein, "Backzucker") und Frucht/Nussmischung etwas abgewandelt: 150 Mandeln, 150 Walnüsse (beides grob gehackt, nicht angeröstet), 100g Orangeat und 50g Rosinen. (Es gibt da ein paar Orangeat/Zitronat Unfreunde im Konsumentenkreis) Glasur ganz schlicht Zitronensaft + Staubzucker. Auf die Schokolade habe ich verzichtet, die können damit nicht besser werden. ;-)

lg Andreas

[UlliD]

Irgendwie bin ich nicht wirklich zufrieden : https://www.ploetzblog.de/2009/08/16/ge ... onsumbrot/
Ich habe durch die Krankheit wohl mein ASG etwas vernachlässigt. Da hat auch die "Schisserhefe" nichts mehr gerissen





Geschmacklich ok, aber die Porung nicht wirklich schön. Jetzt bekommt das ASG jedenfalls eine mehrtägige Wellnesskur....

[Keufje]

Heute habe ich das Baguette Mehl von der Eilingmühle mit dem Rezept vom Brotdoc https://brotdoc.com/2022/10/23/48-stund ... ettes-neu/ verbacken.
Es ließ sich wunderbar verarbeiten und ist geschmacklich super!




Das nächste Mal werde ich statt 210 g pro Baguette 250- 260 g nehmen.

[Espresso-Miez]

Jetzt bekommt das ASG jedenfalls eine mehrtägige Wellnesskur...

Das ist ein guter Plan. Und für die entstehenden Reste von ASG gibt´s inzwischen jede Menge Rezepte. Wenn Du Anregungen oder konkrete Rezepte brauchst, melde Dich gern!

Und damit schieße ich hier ab und wir machen in unserer neuen Backwoche weiter.