Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Viel Spaß und Erfolg wünsche ich allen in unserer neuen Backwoche!
Hier findet Ihr nochmal die Werke der vergangenen Woche.

[Hesse]

Hallo, liebe Bäckersleute,

Gestern hatte ich neben meinen üblichen Brötchen noch einen Körnerkasten gebacken.
zum Rezept
Ablichten konnte ich nur noch den Körnerkasten, gestern hatten wir zum Grillen Besuch- da waren die Brötchen dann weg !



Grüße von Michael

[FiBä0001]

DinkelVKM + WeizenVKM -Schnecken.

Die werden nie alt.





Hallo nasia,
Rezept siehe -Süße Ecke-

[Caröle]

Warum nur ein Link - ab 10 Beiträgen können doch Bilder gezeigt werden
Seltsame Links möchte nicht jeder anklicken

[_xmas]

Danke Caro, das gefällt mir auch nicht.
Das Zitat habe ich gelöscht, steht ja im Beitrag darüber.

[matthes]

Heute dieses Rotkornweizen-Toastbrot mit dem Korn von Knauf. Ein wunderbares Rezept, schmeckt sehr lecker.

Vielen Dank Caro für diesen Hinweis (ich bin ein großer Rotkornweizen-Fan).

[Caröle]

Gern geschehen, Matthias!

Die "Brooot"-Webseite ist aber auch eine tolle Fundgrube, scheint nur sehr wenigen bekannt zu sein? Ich hab jedenfalls nur durch Zufall drauf gefunden und noch nie zuvor davon gehört/gelesen.

Das Toastbrot sieht klasse aus, das mach ich ganz bestimmt auch bald mal.
Hab zwar keine Toastbrotform, aber die Petromax-Gusseisenform hat ja auch einen Deckel.

[nutmeg]

Servus,

Ich habe mich am Wochenende auch mal am Hefemürbteig/Zwillingseig versucht. Teige laut https://www.ploetzblog.de/2013/11/06/er ... selkuchen/ Ich wusste dann aber nicht so ganz wie ich die Minimenge Teige vermischen soll und habe dann quasi touriert. Darauf dann leicht gesüßter Topfen mit etwas Restei und Mehl und Nektarinen soviel Platz war.

War schon gut aber ich bin unschlüssig, ob ich das wiederhole. Ich mag ja gerne Germteig (oder Mürbteig) für sich und es war ja doch deutlich mehr Arbeit als Germ- oder Mürbteig. Verarbeitung ist natürlich weniger nervenaufreibend als Mürbeteig und er weicht durch den Saft weniger (kaum/gar nicht) auf als Hefeteig. (Ich habe leider kein vernünftiges Krumenfoto gemacht.)

Daneben habe ich Dietmars https://www.homebaking.at/holzknecht/ erstmals gebacken:


Vom Geschmack her ließe ich es als 100% Roggen durchgehen. Die Gare habe ich wohl nicht 100%ig erwischt oder? Stückgare ging deutlich länger (sicher 90-100 Minuten) bis sich irgendwas bewegt hat, dann habe ich gleich eingeschoben.
lg Andreas

[northernlight]

Kleiner Nachtrag der letzten Tage.
Ein kleines Sonnenblumenbrot mit Chiasamen. Recht mild, aber durch die Chiasamen mit einem leichten "Crunch".





Und von gestern noch der Ur-Kornkasten. Diesmal in groß (knapp 1100g fertiges Brot).







Wie man auf den Fotos sieht, ein sehr "feuchtes" Brot. Aber am zweiten Tag gut durchgezogen.
Frohes Backen noch!

[matthes]

...
Hab zwar keine Toastbrotform, aber die Petromax-Gusseisenform hat ja auch einen Deckel.

Caro, das hier ist auch "nur" eine kleine normale Kastenform ohne Deckel.

Wollte erstmal schauen, wie es wird und schmeckt.
Beim nächsten Mal kommt die große Edelstahlform mit Deckel zum Einsatz.

Das Rezept lädt auch sicherlich ein, das Rotkorn mal durch Emmer, Einkorn etc. auszutauschen

[Cerealix]

War schon gut aber ich bin unschlüssig, ob ich das wiederhole. Ich mag ja gerne Germteig (oder Mürbteig) für sich und es war ja doch deutlich mehr Arbeit als Germ- oder Mürbteig. Verarbeitung ist natürlich weniger nervenaufreibend als Mürbeteig und er weicht durch den Saft weniger (kaum/gar nicht) auf als Hefeteig. (Ich habe leider kein vernünftiges Krumenfoto gemacht.)

Hi Andreas,
deine Torte sieht lecker aus, davon hätte ich gern ein Stück probiert.
Die Herstellung deines Zwillingsteigs klingt schon beim Durchlesen aufwendig, vielleicht gefällt dir diese Hefemürbteig Variante von Stefanie Herberth, die Aufarbeitung funktioniert mit einem klassischen 3- Mix recht problemlos.
In meinem Versorgungsumfeld sind alle vom Geschmack und der Frischhaltung begeistert. Diese Torte wurde bereits mehrfach nachgebacken, wie auch vergangene Woche.
Greets Uli

[hansigü]

Na ihr zieht ja hier am Montag ne Show ab, alles vom Feinsten und Leckersten!

Da will ich auch noch mal was beisteuern

Habe das Rosmarin-Zitronen-Brot von Zorra ausprobiert. Aber mit ÜNG, da es sonst nicht mehr rein passte in den Samstag.
Ich finde es sehr lecker und über Nacht wurde es nochmal aromatischer.






Andreas, beinahe vergessen, du hast die Gare gut getroffen, finde ich!

[northernlight]

Oh ha, Hansi! Rosmarin-Zitronen-Brot! Klingt ja super lecker!
Wird auf jeden Fall mal nachgebacken.
Hast du wegen der ÜNG die Hefemenge reduziert ?

[Hesse]

Boah- was für prima Gebäcke sind da wieder zu sehen !

Da in der letzten Zeit öfter mal die “Weltmeisterbrötchen” gebacken und vorgestellt wurden, wollte ich sie gerne auch mal wieder herstellen. Ohne jeden Zweifel- sehr fein ! Ich buk sie in etwa nach dem Rezept von Marla (zweite Version), etwas dunkleres Mehl, bisschen Roggen noch, etwas anderer Gewürzsenf, weniger Hefe- dafür längere Gare.
Ursprungsrezept: zu Marla’s genialen Brötchen







Grüße von Michael

[hansigü]

Hast du wegen der ÜNG die Hefemenge reduziert ?

Ja, habe nur die Hälfte genommen!
Den Vorteig könnte man bei ÜNG im Prinzip weg lassen, habe ich mir überlegt.

[northernlight]

Alles klar. Danke!

[Moni]

Gestern Nacht habe ich noch 2 Roggensaatlinge (doppeltes Rezept) aus dem Ofen gezogen.



Ränder ziemlich speckig

[Mugerli]

Wieder einmal einen schönen, vielfältigen Start in eine neue Backwoche präsentiert ihr hier

Das Rosmarin-Zitronenbrot (und andere Sommerbrote) hat mich auch schon bei Mipano angelacht .

Ich liefere nach, was ich am Wochenende aus dem Ofen geholt habe:
Einmal die Jule 2.0 von Cookie & Co

(klick für gross)

Jule zickt allerdings seit 2, 3 Backtagen ziemlich rum. Letztes Mal musste ich den Teig schon in eine Kastenform packen, dieses Mal habe ich den pappigen Teig zumindest in Form und ins Körbchen gebracht. Ist beim Backen trotzdem breit gelaufen .
Wie den Kommentaren im Blog zu entnehmen ist, bin ich nicht die einzige mit dem Problem .
Nächstes Mal vielleicht die Fermentolyse zur Autolyse (ohne ASG-Reste) machen, also ASG erst später zum Hauptteig geben ? Oder Roggenmehl ersetzen?


Im Gegensatz zur Jule, haben die leckeren Fladenbrote nach diesem Rezept von Lutz nicht herumgezickt :

(klick für gross)

Vorteig mit Gelbweizen 550er, Hauptteig Gelbweizen und Weissmehl 50:50.
Die 30 Min. anspringen lassen sowie S&F habe ich vergessen (unser Besuch stand bereits auf der Matte) und den Teig gleich nach dem Kneten in den Kühli gepackt. Dort durfte er über 20 Stunden ruhen (statt 10-14) , ehe er am nächsten Nachmittag weiter aufgearbeitet wurde (Milch-Eistreiche und mit Kochlöffelstiel eingedrückt).

Mein Schwager war sehr vom Fladenbrot begeistert und hat sich Stückchen um Stückchen durchgefuttert

[Espresso-Miez]

Jule zickt allerdings seit 2, 3 Backtagen ziemlich rum.

Kann es sein, dass der Teig durch die Wärme zu schnell zu gar, und damit auch sehr weich geworden ist?

[Mugerli]

Der Teig liess sich schon nicht wirklich auskneten (sieht man auf dem Bild links oben) sondern erinnerte eher an reinen Roggenteig. (Habe mich nicht getraut, bei der seltsamen Konsistenz noch weiter zu kneten.) S&F brachte auch kaum mehr Spannung rein.

Am Backtag hatten wir hier kühles, regnerisches Wetter und die Raum-T war eigentlich "wie immer" (also über den angegebenen 20-22° im Rezept , aber unter 25° C).

Hauptteig mit 2.2 g Hefe (Rezept: 2-3g), ohne Bassinage, Stockgare knapp über 3 Stunden (Rezept: 3-4 h), Stückgare 90 min (Rezept: 60-90), Teigling fühlte sich (für mich ) da "o. k." an.

Das letzte Mal hatte ich die Jule im April gebacken, da waren die Temperaturen noch niedriger, der Teig aber noch schlechter zu händeln .

Evtl. liegt's ja auch einfach am Mehl?

Ich befürchte, ich muss mir ein anderes Auffrischrezept suchen oder einfach immer Cracker backen