Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Dani, das schreit ja fast nach einem neuen Workshop Fred für Semmeln

[Hesse]

Tolle Brote und Brötchen sind dazugekommen!

Nach einiger Zeit habe ich mal wieder ein Rezept von mir nachgebacken schmeckt uns immer noch gut- man merkt ihm die fast 10 Jahre nicht an...
zum Rezept (Hefemenge kann natürlich reduziert werden, dass dann die Gare verlängert werden muss, ist hier bekannt).





Grüße von Michael

[Little Muffin]

Schönes Saatenbrot. Könnt auch mal wieder eins vertragen.

[Hesse]

Danke, Daniela. Später gibt's noch passende Brötchen dazu.

Rezept: 10% Roggen, 15% Saaten (im Teig), 35% Ruchmehl, Rest WM 550. 0,6% Hefe, Salz, etwas Senf und Honig. Wasser nach Gefühl. 20Std. kühle Gare.



Grüße von Michael

[Sheraja]

So hier noch die einigermassen gelungenen Brote.
Zwei Brote, beide von Marcel Paa
Das Auffrischbrot:


Auffrischbrot
Und das Joghurtbrot:
Zur Abwechslung mal ganz weiss, halt auch lecker, schön fluffig


Joghrutbrot
Dann gab es noch ein Walnussbrot, das ich gefühlt schon hundertmal gezeigt hab, also heute kein Bild.

[Hesse]

Sodele, bei mir sind die oben erwähnten Brötchen fertig. Besuch kann kommen, gibt heute Abend eine kleine Auswahl meiner Backwaren.





Grüße von Michael

[Isi]

Da wär' ich ja auch gern Besuch
Ich ziehe morgen um, deshalb werde ich wohl Brot kaufen müssen

Das Joghurtbrot hier sieht extremst verlockend aus, ich hab ja die Osterbackplanung noch nicht stehen, mal sehen, ob ich da 'nen Testlauf starte. Alles weitere dann beizeiten im geplanten Oster-Backfred

[matthes]

Croissants gibt es hier

[Andreas!]

Für eine Gartenrunde etwas Fladenbrot gebacken...

Gruß, Andreas

[matthes]

Mir läuft das Wasser im Mund zusammen, Andreas

[Hobbybäcker14]

@ Michael: super, die Weckerl

.... 20 Std. kühle Gare.

... ich nehme an Stockgare. Und erst danach geschliffen/geformt + noch ne Stunde Stückgare bei RT ???

Thx
Reinhard

[hansigü]

Sehr schöne Backwerke kann ich hier bewundern! Klasse Auswahl!

Bei mir gab´s diese Woche wiedermal Brote nach dem Mainbrotrezept von Werner. Mehle: Waldstaudenroggenvkm im ST; RM 1150; etwas Schwarzroggenmehl; Einkornvkm.
Das Rezept ergibt vier Brote mit einer TE von 1400g. Da ich welche verschenken wollte habe ich es auch dabei belassen. Aber mein Ofen hat mich geärgert. Vier Brote, kann man nur mit Heißluft backen, aber mein Lüfter bleibt immer mal stehen, da sich die Rückwand verzieht. Alle Tricks haben nichts geholfen, er wollte nicht mehr. Also Brote öfter´s gewechselt und länger gebacken, aber die UH hat eindeutig gefehlt. Naja man kann´s essen, es schmeckt auch gut, aber zum Verschenken war´s mir dann doch nicht gut genug!

[Moni]

Gestern habe ich mich am Kornkasten von Sonja probiert. Dazu das Rezept verdoppelt und über Nacht in 2 Kastenformen gehen lassen. Im Teig waren neben den geschroteten Leinsamen noch 50 g Sonnenblumenkerne und 50 g Kürbiskerne. Nach dem Backen hatte ich die Brote noch ca 15 min im ausgeschalten Ofen ohne Form stehen. Sehr lecker, Kruste schön knusprig. Das gibt es bestimmt bald wieder.

[Hesse]

Klasse Croissants (verlinkt), Fladenbrot, feines Roggenbrot und Kastenbrot!

Reinhard, zu Deiner Frage: ja Stockgare. Habe mein übliches Brötchenrezept genommen. zum Rezept.
Man muss aber unbedingt die Wassermenge anpassen (weniger) da die Saaten im Teig weniger Wasser aufnehmen als Mehl! Ich rechne so in etwa die Hälfte (von der Saatenmenge)- in diesem Fall gab ich etwa (nicht nachgewogen) 300gr statt 350gr Wasser dazu.

Gutes Gelingen und für alle schönes Wochenende wünscht mit Gruß,

Michael

[Andreas!]

Hallo,

heute war wieder Gartentag am LutherLAB - sintflutartiger Regen und jede Menge Aufräumarbeiten haben uns nicht abgehalten, den Lehmofen anzufeuern und ein paar Brote zu backen!

Ich backe im Lehmofen immer folgendes Rezept:

Sauerteig aus 130g RM 1150, 140g Wasser, 13g ASG - Reife 16h bei 28°C

Kochstück aus 60g Dinkel 812, 175g Wasser

Hauptteig aus Sauerteig, Kochstück, 400g Ruchmehl, 1,5g Hefe, 15g Aromamalz oder Rübenkraut, 11g Salz und 150g Wasser.

Auskneten, formen und im Gärkorb im Kühlschrank ca. 14h gehen lassen. Backen direkt aus dem Kühlschrank bei 280°C fallend für ca. 50min.

Die erste Scheibe gibt es immer nur mit Butter für den Bäcker...

Gruß, Andreas

[hansigü]

Andreas, sieht prima aus! Wieviel Brote schiebt ihr rein?
Schade, dass es soweit weg ist, da hätte ich gerne mitgebacken!

[Andreas!]

Hansi, heute waren es nur drei Brote, das Wetter und die beginnenden Osterferien halt... Maximal würde ich 7-8 Brote schieben, wenn es mehr werden, muss man zweimal schieben und zwischendurch nachheizen.

Gruß, Andreas

[Cata Leya]

Spitzenmäßige Backwerke habt ihr aus euren Öfen gezogen
Mein Mann hat sich "das helle mit den Kürbiskernen" (Pain aux graines von Didi) gewünscht. Den Teigling habe ich mit etwas Spannung geformt statt nur abgestochen und das T170 habe ich gegen Champagnerroggen getauscht.

[hansigü]

Leya, sieht sehr gut aus dein Brot

Dieses Brötchenrezept von Valessa, gepostet von Stefanie von den Urkornpuristen, habe ich gestern mal ausprobiert, da ich letzthin u.a. auch Khorasanweizen geordert hatte.





Hatte die TE auf 80g reduziert, ergab 14 Stück, sie sind schön fluffig geworden, der Geschmack ist nicht so unsers.

[Little Muffin]

Boar....wenn meine Semmeln bloß so aussehen würden...