Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich willkommen in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s nochmal direkt zu den Werken der vergangenen Woche.
Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg!

[Moseka]

Hallo alle miteinander,
heute ist in GR Καθερη Δευτέρα, beginn der Fastenzeit, und das wird gefeiert. Λαγάνα (Fladenbrot) darf dabei nicht fehlen. Hier eine vegane Variante mit Tahini, Seesampaste.

https://youtu.be/AlWuZTDFY38

[Isi]

Sieht total gut aus, auch was letzte Woche noch so alles hier eingestellt wurde, top! Tahini-Paste muss ich mir unbedingt auch mal besorgen, ich liebe ja Sesam sehr.

Ich faste auch ein bisschen, allerdings kein Brot (geht gaaar nicht), aber Zucker. Fiel mir heute morgen beim Vanillejoghurt ein, aber gut, der musste ja auch weg

Ich finde ansonsten, man könnte hier ruhig mal bei -4 Grad die Grill-und Fladenbrotsaison eröffnen, die Sonne scheint, was will man mehr. Bei dir ist es vermutlich etwas wärmer

Ich hab mal wieder das Brotdoc-Auffrischbrot gebacken, diesmal im Holzrahmen, für das Roggenmehl hab ich das Vollkornmehl genommen, das eigentlich in die OLB-Miche sollte, das stand ja noch rum, diesmal auch recht kräftig ausgebacken. Mega-lecker und total einfach, immer wieder gut



(Beim nächsten Mal macht mein Nachwuchs wieder das Foto, meine Handykamera ist der letzte...)

[Hesse]

Geht ja schon mal ganz gut los, hier !

Bei mir mal wieder neue Körnerbrötchen. Einfachstes Rezept: 10% Roggenvollkornmehl, 10% Saaten im Teig, Rest WM 1050, TA 169, 2,2% Salz, 0,7% Hefe. Eine Stunde bei RT stehen lassen, den Teig dreimal mit der Teigkarte übereinander gefaltet, 20Std. im Kühli stehen lassen. Danach gewogen und in neun Stücke geteilt, die Stücke wie bei der Baguette- Herstellung zu Zylindern geformt, eingesprüht und in Saaten gewälzt. Ca. 90 Minuten bis zur Vollgare stehen lassen.
(Die weißlichen Flecken auf der linken Seite vom Anschnittsbild ist Mehl, hatte ich noch an den Fingern- kommt vom Brot ganz im Hintergrund, welches ich als "Stütze" hingestellt hatte.)






Grüße von Michael

[Kläuschen]

Ich habe die Bauernkruste von Manfred gebacken. Vom Geschmack bin ich überzeugt, aber die Krume ist zu kompakt geworden. Ich habe statt R 1150 Champagnerroggen (R 1000) und selbst gemahlenes Vollkornmehl genommen. Wahrscheinlich liegt's daran. Und deutlich mehr Schüttwasser musste ich dazugeben.


Viele Grüße
Klaus

[UlliD]

Geht ja gut los die Woche Ich hab mal wieder unser Hausbrot ( 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/kasseler-ein-klassiker-t1937.html ) gebacken... sieht natürlich wie immer nicht nach Kassler aus




Aber lecker ists

[hansigü]

Ulli, tiefer Krater, warst wohl im Zittauer Gebirge am We

Ja, schöner Start mit Fladenbrot zur Fastenzeit in GR!

Und die anderen Backwerke sehen auch verlockend aus!

[UlliD]

Ulli, tiefer Krater, warst wohl im Zittauer Gebirge am We

Ja gut, Stückgare war mit 70min. wohl etwas knapp

[Sheraja]

So ich komme langsam wieder in die "Backgänge". Viel habe ich noch nicht zu bieten.
Von Lutz gab es zwei Brote, beides aus seinem Buch "Brotbacken in Perfektion"
Rechts ein Mischbrot aus WZVK und RGVK
Links ein reines WVVK

Anschnitte habe ich keine zu zeigen. Beide Brote lecker, aber das Mischbrot hat mir persönlich besser geschmeckt.
Gestern das Vormittags-Landbrot von Marcel Paa
ein schnell gemachtes Brot, wenn es mal eilt

Die Aufnahme ist einwenig misslungen, die Perspektiven passen nicht so. Aber das Brot ist tatsächlich etwas asymetrisch geworden. Optisch keine Schönheit, aber trotzdem lecker.

Vormitags-Landbrot
Eure alle Backwerke ein Gedicht, vorallem die Brötchen von Michael haben es mir angetan

[Hesse]

Schöne Brote sind dazugekommen ! Gut, dass es Dir wieder besser geht, Sheraja !

Bei mir ein unspektakuläres, einfaches 750gr Weizenmischbrot:
150gr Roggenmehl 1370 (versäuert mit Salzsauer, weil der Teig 20Std. stehen musste), 100gr Weizen 1050 mit TA 170 und einem Krümel Hefe als Vorteig, ebenfalls 20Std. Standzeit, kühl), dann noch 250gr Weizen 1050. Ging dann ohne weitere Hefe, gesamte TA war 172.
Schmeckt etwa so wie mein "markgräfler Landbrot" - aber bei meinem derzeitigen Roggenmehl funktioniert das Rezept nicht gut, es bleibt zu feucht und bekommt Risse- muss an mangelnder Versäuerung liegen! Es heißt ja auch nicht umsonst: Roggenmehlzugabe ohne Sauerteig nur bis 20%.
Allerdings hat es bis jetzt auch gut mit 30% Zugabe funktioniert- liegt also speziell an diesem Mehl!
Die Körnerbrötchen von weiter oben kamen noch als Neuauflage in den Ofen, habe kein Bild gemacht- sie sind sehr ähnlich.



Grüße von Michael

[lucopa]

Klaus, wie war die TA? Bei diesem Rezept hat sich die Zugabe von ca. 35% VKM bewährt.
Davon wiederum im Verhältnis 55:45 RVKM:WVKM.
Mit Champagnerrogen habe ich noch keine Erfahrung. Kann sein, dass dieser mehr Wasserbindung hat. Altbrot verwende ich ca. 12%

Manfred

[matthes]

Heute mein Oberlindenbrot Nummer Sechs

Sehr aromatisch und fluffig

Das hier ist drin: Lombardia, R1370, Emmer Vollkorn (sehr fein), dunkles Röstmalz

Hier ein paar Fotos von der Herstellung bis zum Anschnitt

[Andreas!]

So schöne Ergebnisse, und es ist erst Dienstag!

Ich habe mal ein Wurzelbrot ausprobiert (halbes Rezept), Mehle waren Dinkel Ruchmehl und Dinkel 812. Irgendwie kam der Teig im Kühlschrank nicht aus dem Knie, keine Ahnung warum. Daher waren die letzten 6 Stunden der 30 Stunden Gare nicht ganz so kalt, sondern in der Küche. Aussehen tut es jedenfalls so, wie ich mir das vorgestellt habe. Mal sehen, was der Geschmack morgen sagt...

Gruß, Andreas

Edit: die Versuchung war zu groß! Wir haben es angeschnitten und verkostet - sehr lecker, das wird wieder gebacken!

[Hesse]

Ganz wunderbar geworden- Matthias und Andreas!

Ab April/Mai habe ich wieder mehr Zeit, da muss ich mal paar Sachen nachholen...
Meine Butter- Joghurt Hörnchen hab' ich auch schon seit ca. einem Jahr nicht mehr gebacken.

Grüße von Michael

[Moseka]

Ich hab mal wieder das Brotdoc-Auffrischbrot gebacken, diesmal im Holzrahmen, ....

Danke @Isi, ja ich mag Tahini-Paste auch sehr besonders mit Honig als Brotaufstrich. Das Auffrischbrot von Brotdoc übrigens auch, aber ich habe es noch nie im Holzbackrahmen gebacken. Danke dir für den Tipp

[Kläuschen]

Klaus, wie war die TA?

Hallo Manfred, die TA habe ich nicht ausgerechnet, weil ich Wasser nach Gefühl zugegeben habe. Es waren aber bestimmt 100 ml.
Ich habe mich ansonsten genau an das Rezept gehaltten, das du bei der Vorankündigung zum 2. online - Backtreff angegeben hast. Da ist der VKM - Anteil 39%. (Altbrot zählt ja nicht.)
Übrigens kann man die Teigtemperatur von 27° nicht erreichen, wenn man kaltes Wasser nimmt. Bei mir waren es 35°, und die TT stimmte dann.

Viele Grüße
Klaus

[Little Muffin]

Heute dachte ich, ich bin mal besonders schlau und backe mir aus einem Teil des Plunderteigs Laugen-Croissant-Mini-Ecken....Ja...dachte ich...und dann kippen sie alle kreuz und quer durch den Ofenraum, dafür sind sie aber allesamt schön rösch...

Croissantteig nach einem Rezept von Dietmar Kappl. Croissants sind zu finden im Workshop Croissant Thread.

[Isi]

Weißt du, ich glaube, das muss so. Erinnern ein bisschen an das Opernhaus in Sydney, das muss man erstmal so hinkriegen

[Little Muffin]

Opernhaus in Sydney

Genau daran mußte ich auch denken, als ich die gekippten und teils aneinander gekuschelten Teile im Ofen beobachtet habe.

[lucopa]

Klaus, hast Du im Topf gebacken? Stückgare mit Schluss nach unten? Auf dem Bild sieht es so aus, als ob eingeschnitten worden wäre.

Manfred