Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ja, aber wenn er doch auf Rädern steht, kann das ja kein Riesenteil sein.

[matthes]

Das stimmt, wir haben einen kleinen Garten und dort habe ich ein Plätzchen gefunden. Sehr oft gibt es nach dem Brot noch Essen, wie Auflauf, Lasagne etc und am Ende auch gerne mal ein Kuchen. Die Herausforderung, was ich sehr mag, ist die Regelung oder das Halten der Temperatur, gerade bei Kuchen. Heiß machen mit 300-400 °C kann jeder
Holz ist kein Thema, machen wir selbst, kaufe ganze Stämme vom Forst, wird dann im Wald zerlegt. Auch meine Frau hat einen sog. "Motorsägen Führerschein" und ist aktiv an der Säge...

Sorry, etwas OF

[Andreas!]

Moin,

gestern spät noch zwei 'Paderborner' für den Froster gebacken. Gut 50% Vollkorn, mit Mehlkochstück und Brühstück aus gerösteten Haferflocken gepimpt, LM statt Hefe.

Gruß, Andreas

[matthes]

Heute Morgen Ciabatta-Brötchen mit Oregano und Knobi aus dem Sonderheft "Brötchen, Baguette und Co" (Brotmagazin) mit 75% Tipo00, 25% Semola, 1g Frischhefe, Honig, Salz.

14 h Stockgare bei Raumtemperatur und morgens 30 Min Stückgare.



Dann noch diese wunderbaren Frühstücksbrötchen vom Lutz.
>>click>>

[Andreas!]

Schöne Brötchen Kommt eine Fußball-Mannschaft?

[Little Muffin]

Also ich komm vorbei, dann sind von den Semmeln nicht mehr viel da!

Mega Krume, Matthias!

[matthes]

Dankeschön! Ich war auch erstaunt, mega Krume...

Jo, sind ein paar geworden
Mein Sohn hat einen Sack voll bekommen, ein paar in die TK als Backup (musste ich mal wieder auffüllen) und den Rest machen meine Frau und ich platt

[Mimi]

Sauber Matthias, tolle Brötchen. Deine Sohnemann kann sich glücklich schätzen und dann noch Lieferung frei Haus.

Ich hatte gestern Abend einfach einen Teig für paar Brötchen angesetzt. Die Verfahrensweise nach Michaels Schnittbrötchen ist hier immer ideal.
Bei mir waren es 80 % WM 550, 20 % WM 1050 noch 5 % Eclats und aufgefrischten LM dazu, etwas Hefe, Wasser nach Gefühl, 1,8 % Salz.
Stockgare 12 Stunden bei 6 Grad.

Während der Ofen aufheizte, wurden aus dem kühlschrankkalten Teig Brötchen geformt. Stückgare insgesamt knapp 30 min.

Noch warm aus dem Ofen, mit bissel Butter, schön knusprig und herrlich lecker.



Momentan steht bei mir auch ein Paderborner im Ofen und für morgen wurde der Vorteig für Laugengebäck angesetzt. Mal sehen wie der 2. Versuch wird.

[Cerealix]

Hi ihr Lieben,
das Licht im Backofen funktioniert wieder.
Bei den beiden letzten Wechseln ließen wir uns die Ersatzteile von NEFF senden. Die Demontage-Hilfskappe war also vorhanden, die Glasglocke konnte gut entfernt werden, der Elektofachmarkt hatte einzelne Birnen vorrätig…..
Sehr schön, wenn mal ein Defekt ohne großen Aufwand behoben werden kann.
…das Backen auf Sicht gestaltet sich jetzt wieder viiiiiel einfacher.

Habt alle ein angenehmes langes Wochenende und beste Grüße vom Niederrhein
Uli


Überraschend musste gestern noch Verpflegung produziert werden.
Poğaça (gefüllte Teigtaschen), diesmal mit Übernachtgare des Teiges.

[lucopa]

Habe heute nochmals Dinkelwecken gebacken. Aber dieses Mal ohne Vollkornmehl und mit einer Teigausbeute von 158, was deutlich zum Gelingen beiträgt. Ich habe noch nicht so viele Brötchen gebacken. Deshalb hat mich ein wenig der Ehrgeiz gepackt und ich wünschte mir ein ansehnliches Ergebnis. Ich glaube, dass es hiermit ganz gut gelungen ist. Schmecken tun sie auch noch sehr gut.






Manfred

[Little Muffin]

Oh...Semmeln über Semmeln...da kann das lange Wochenende ja kommen.

[Bäckerbub]

Manfred, Deine Brötchen sind ein Träumchen.
Die werde ich definitiv machen. Danke für Dein Rezept.

[Theresa]

Manfred, die sehen megalecker aus.

[matthes]

Guten Morgen!

Große Not im Haus, kein Brot mehr und die Sonne scheint nicht (hab' ne PV Anlage und die Batterie geht langsam leer). Strom aus dem Netz kaufe ich nur, wenn es nicht anders geht (wohl von November bis Januar partiell).

Da ich immer einen Plan B habe habe (also bzgl. Strom und Backen, habe ich mir ein "same day delivery bread) aus dem Buch "For the love of bread" von Sonja das Weltmeisterbrot rausgesucht.

Ist quasi identisch zu diesem Rezept.

Den Teig habe ich eben angesetzt, geht am Nachmittag in den HBO. Auch wenn's regnet, das ist Wurscht, das macht dem Ofen nichts aus.

Sobald das Brot fertig ist, gehen zwei Doraden in den heißen HBO.
Das bietet sich immer an, wenn der schon mal heiß ist.

[Little Muffin]

Große Not im Haus, kein Brot mehr und die Sonne scheint nicht (hab' ne PV Anlage und die Batterie geht langsam leer). Strom aus dem Netz kaufe ich nur, wenn es nicht anders geht (wohl von November bis Januar partiell).

Ah, wollte ich schon nachgefragt haben, wie dass denn bei Dauernebelsuppe von November - März ist. Bei uns in Rosenheim keine Seltenheit.

Hast Du nicht die Woche massig Semmeln gebacken?

[matthes]

...
Hast Du nicht die Woche massig Semmeln gebacken?

Waren so um die 20, fast die Hälfte zum Sohn gekutschert, hier selbst einige verdrückt und ne Handvoll in die TK

[Caröle]

Für eine Feier hab ich gestern und vorgestern etliches gebacken - 3 Kuchen und 3 Brote.

Kuchen:
- Bananen-Mandel-Gugelhupf
- Pflaumen-Mandel-Grießkuchen
- Aprikosen-Käsekuchen



Brote:
- Walnuss-Knusper-Kruste https://schlundis.com/walnuss-knusper-kruste/
- Dinkelkartoffelbrot https://www.ploetzblog.de/2013/10/09/di ... offelbrot/
- Möhren-Dinkel-Joghurt-Brot https://www.chefkoch.de/rezepte/3886791 ... -Brot.html



Alles was an Weizen in den Rezepten drin war, hab ich durch Dinkel ersetzt, weil eine Freundin leider keinen Weizen verträgt. Sonst hab ich die Brote nach Anleitung gemacht. Das mit den Walnüssen ist leider nichts geworden, es war noch nicht ganz reif genug (es musste aber leider vom Zeitplan her in den Ofen) und auch die Nüsse waren leider schon ranzig, obwohl laut MHD noch bis zum Frühjahr haltbar und extra kühl gelagert
Zum Glück sind die anderen beiden Brote prima geworden. Der absoluter Renner der Party war das Dinkelkartoffelbrot!
Alle Rezepte hatte ich bereits schonmal ausprobiert und für super befunden.

[Espresso-Miez]

Uuuiiih, da war aber jemand fleissig!

Ranzige Nüsse sind ärgerlich. Ich will am Dienstag ein Walnuss-Brot für ein Geburtstagskind backen und habe dafür vorsorglich heute schon die Nüsse probiert, gehackt, und beim Aufheizen vom Herd gleich mit geröstet.
Hier Glück gehabt, noch nichts ranzig.
Dann war die Lasagne für´s Mittagessen im Ofen, und das Brot wurde trotz nur 19-20°C in der Küche in der vorgesehenen Gare-Zeit überreif - und lief breit:



Trotz Regenwetter hat hier die Sonnenenergie für alles gereicht.
Im Winter wird der Backplan an die Wettervorhersage angepasst

[nutmeg]

Caröle, auf der Feier wäre ich gerne gewesen. Schade um die verloren Arbeit beim Walnussbrot.

Ich habe als Nachmeldung von letzter Woche zum 2. Mal mal das Mühlenbrot von Dietmar (wieder mit fermentiertem Quellstück:



Wird auch wieder wiederholt werden.

Gestern dann das https://www.ploetzblog.de/2021/02/20/ru ... mischbrot/ hochskaliert auf glatte 2kg:



Trotz großer Teiganlage unproblematisch, und köstlich.

lg Andreas

[Mimi]

Caro, was für eine Leistung Du mußte doch danach, Backleidenschaft hin oder her, fix und fertig gewesen sein.

Ich schiebe mal noch schnell von gestern ein Paderborner vom Brotdoc nach.