Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Moni, das sieht sehr gut aus, vielleicht etwas früh geschoben aber die Porung ist super!

[Little Muffin]

Moni, das sieht sehr gut aus, vielleicht etwas früh geschoben aber die Porung ist super!

Ich find's perfekt. Woran machst Du aus, dass es zu früh geschoben ist?

[Cerealix]

@ Hansi und Matthes
Tröstlich, dass euch das Problem der Backofenlampen geläufig ist.
Die Glasabdeckung zerbröselte bei unserem Backofen auch schon mal.

Heute Vormittag wurden die Brote beim Ehepartner des „Geburtstagskindes“ für den Transport bis zum Zielort abgeben. Zur Überraschung gibt’s noch einen kleinen Kuchen zusätzlich.
Statt eine 26er Form mit dem aktuellen Lieblingskuchen zu füllen, hatte ich den Teig aufgeteilt und zwei 20er gebacken - eine niedliche Größe. …nächstes Mal gibt’s auch ein Foto.

Überraschung gelungen…
Wegen diagnostizierter Milchzuckerunverträglichkeit wurde extra laktosefreier Quark verwendet
und zur Information die Verpackungsfolie angeheftet.
Da war jemand richtig begeistert und hat mir sofort Fotos gesendet.

[Little Muffin]

[hansigü]

Schön, dass die Überraschung gelungen ist, Uli!
Ein Stück zum Verkosten bitte

Vergangene Woche kam frisches Mehl von den Urkornpuristen, diesmal wieder Rotkornweizen dabei und natürlich Waldstaudenroggen. Da auch noch vom Urmaisgrieß ne halbe Tüte da war und ich auf der Suche in der vergangenen Woche über das Rezept vom Roggen-Rotkorn gestolpert bin, habe ich es gleich ausprobiert. Allerdings habe ich aus Zeitgründen ca. 20g Hefe auf die ca. 5kg Teig genommen. 3-4 h Gare in der Woche leider nicht möglich, zumindest wenn man früh raus muss
Ich bin zufrieden mit dem Ergebnis auch wenn es bisschen flach geworden ist, aber mich stört es nicht.

[matthes]

Moni, zweimal für Kreta & die Bergkruste

Hansi, feines Rezept, das Roggen-Rotkorn, mal hier auf meine (HBO) Liste setzen.

(heute erstmal meinen HBO aus dem Sommerschlaf holen für zwei Krustenbrote mit Mehlen, die hier rumstanden).

[Caröle]

ich hab das Roggen-Rotkorn auch schon ne weile auf dem Schirm, aber jetzt ist mein Waldroggenmehl erstmal alle Bestellt wird dann im Laufe des Oktobers wieder, wenn die übrgen zu verbrauchenden Mehle mal aufgebarucht sind

[Little Muffin]

Ein Stück zum Verkosten bitte

Aber, das ist doch viel zu wenig!

[Segale]

@hansigü
dein Roggenbrot ist richtig etwas nach meinem Geschmack. Einfach, bodenständig und sicher lecker.

Für diese Woche ein Roggenbrot 80/20: 410g RVK, 1000g 1150, 390g Weizen 1050
RST aus RVK und 1150
Autolyse vom Weizen 1050


Mein Backofenlampentrauma habe ich von Miele. Zum Glück alles immer auf Garantie.

[hansigü]

Das Roggen-Rotkorn schmeckt richtig lecker
auch ohne Autolyse wurde es ein wunderbar, saftiges und lockeres Vollkornbrot! Hatte meine Mittagsschnitten mit leckerem Käse belegt!

[lucopa]

Heute wurden "Meine Dinkelwecken" mit kühler Gare über Nacht gebacken.

Wenn ein Schwabe in der Bäckerei "Brötchen" verlangt, wird ihm umgehend zu einer ärztlichen Untersuchung geraten. Bei uns heißen die Brötchen Wecken.

Ein denkbar einfaches Rezept - nicht nur für Anfänger: TA160, 30% DVKM, 65% DM 630, 5% RM 1150, 2% Dinkelkraft, 2% Salz, 3% Flüssigmalz, 1% Butter, 3 g Hefe, 12 Stunden Übernachtgare, 2 Stunden akklimatisieren lassen, Teiglinge vorsichtig rund schleifen oder zu Minibatards formen, bei 265 Grad mit viel Schwaden (bei mir 500 ml) einschießen, Backzeit 14 Minuten. Die Teiglinge wiegen jeweils 100 g und haben einen Längsdurchmesser von 26 - 28 cm, also recht fluffig.
Will man noch fluffigere Brötchen haben, dann reduziert man einfach die Wassermenge auf TA158 und verwendet gleichzeitig 95% DM 630 und 5% RM 1150 oder 815.
Mit zunehmender Erfahrung kann die Wassermenge dann natürlich schrittweise erhöht werden.


Diese hier wurden bei 275 Grad gebacken. Werde nächstes Mal auf 265 Grad reduzieren.



Falls das genaue Rezept interessiert, werde ich es gesondert posten.

Manfred

[hansigü]

Schöne Wecken bzw. Brötchen oder Semmeln
Manfred, hast du wirklich 500 ml, also einen halben Liter zum Schwaden genommen

[lucopa]

Hansi, der Backraum meines Ofens ist 3 mal größer als der Backraum eines Haushaltsbackofens. Der Hersteller Wiesheu empfiehlt für Brötchen 500 ml. Funktioniert auch bestens.

Gruß
Manfred

[matthes]

Guten Morgen Ihr Lieben!

Gestern ging es wieder los, mein HBO wurde angeworfen

Die Brote aus dem HBO schmecken einfach

Gebacken habe ich dieses Brot mit diesen Vollkornmehlen: Einkorn, Emmer, Rotkorn, Dinkel, Champagnerroggen, also alles was hier so rumstand

[Espresso-Miez]

Gebacken habe ich dieses Brot mit...

Und schwuppdiwupp wird aus 100% Einkorn ein 100% Mischbrot
Aber schon toll, dass Vollkornbrot so locker wird, wie auch das von Hansi!
Mir wäre der Boden ein bisschen zu dunkel, aber manch einer mag´s ja so.

[hansigü]

Manfred, alles klar in Klammern steht ja auch "bei mir"

Matthias, ja das Rezept von der Einkornkruste ist schon universell einsetzbar!
Miez, wir haben ja sogar einen Fred mit Abwandlungen des Rezeptes, alles Einkornkrusten
Wirklich toll, das die so schön locker werden, deshalb liebe ich die fein vermahlenen Mehle der Urkornpuristen so! Matthias hattest du die auch dabei ?

[matthes]

...
Wirklich toll, das die so schön locker werden, deshalb liebe ich die fein vermahlenen Mehle der Urkornpuristen so!

Matthias hattest du die auch dabei ?

Ne, alles Körner von Bio-Knauf, selbst gemahlen

[matthes]

Mir wäre der Boden ein bisschen zu dunkel, aber manch einer mag´s ja so.

Miez, ich bin ehrlich, bin etwas aus der Übung

Das Brot war 10 Sek. zu lang weit hinten im HBO, das geht krass schnell, wenn man hier nicht dreht oder den Laib nach vorne zieht, wird der Boden dunkel/schwarz.

Ist aber nur ein kleiner Streifen, und das sieht man hier beim Foto des Anschnittes.

[Little Muffin]

@Matthias: Ach Quatsch, das bringt Röstaromen. Schon schnuckelig, Dein kleiner HBO. Gefällt mir gut!

Jörg und ich haben gerade beim Mittagsspaziergang darüber gesprochen, dass wenn in Rosenheim der Strom ausfällt und die Leute das Gas alle gehamstert haben (Stadt-Notfall-Flyer hat die Panikwelle losgetreten, Leute stürmen die Baumärkte), dann wird das die größe Grillparty ever! (Gas=Gas-Grill und das Fleisch aus'm TK taut ja auf).

Aber der kleine HBO würde mir auch gefallen, leider hab ich keinen Platz für, aber man weiß ja nie was kommt. Behalt ich mal im Auge.

Kaiserschmarrn (nach Sonja Bauer), der geht immer, zur Not auch einhändig.

[matthes]

So klein ist der gar nicht, schau mal unter mein Link in der Signatur, glaub da schreib ich was über den "Merklinger" (schlappe 250 KG )

Der Kaiserschmarrn