Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Einen guten Wochenstart wünsche ich allen, viel Spaß und Erfolg in der neuen Backwoche!
Verschiedenste Brote, Brötchen, Süsses, und sogar die ersten Vorbereitungen für die Weihnachtsbäckerei gibt´s hier nochmal zu sehen.

[matthes]

Vom Wochenende habe ich dieses Brot nachzureichen

[Espresso-Miez]

Und? wie schmeckt´s???

[matthes]

Ach so

Sehr schön fluffig und mild im Geschmack, kann ich empfehlen. Kamut ist einfach ein tolles Korn.

[matthes]

...und heute Morgen diese Brötchen vom Marcel Paa mit einer Übernachtgare (fertige Teiglinge).
Sehr einfach, super lecker

[hansigü]

Matthias, super Einstieg in die neue Backwoche

[Firewitch]

Whow, die sehen toll aus!

Ich muss noch was von gestern nachreichen - einmal ein Roggenmischbrot nach Art von Lutz Geißler. Hab auch hier den Weizen mit 630er Dinkelmehl ersetzt, allerdings kein Kochstück rein - drum wohnt der Rest des Brotes auch schon in Klein-Sibirien.

Tante Edit reicht noch aus dem Buch „Brot backen in Perfektion mit Sauerteig“ von Lutz Geißler nach (hab da leider kein Rezept online gefunden):
295g Roggenmehl 1150
300g Weizenmehl 1050
390g Wasser
13g Salz
7g Roggensauerteig

Alles gut vermengen und insgesamt 24h bei Raumtemperatur gehen lassen, in der Zeit 2x Teigyoga (1x innerhalb 2-8 und 1x innert 12-18h). Dann den Teig so für den Gärkorb formen, dass möglichst wenig Luft entweicht. Stückgare nochmal 1Stunde, in der man so langsam den Ofen (hier mit Topf) auf 250* vorheizen kann. Das Brot dann bei 230* (!) für 30min im geschlossenen Topf backen und weitere 15min ohne Deckel.



Und dann hatte ich so einen Heißhunger auf Hefegebäck, dass noch ein paar Dinkel-Zimtschnecken nach Chefkoch aus dem Ofen hüpfen mussten. In dem Link geht es zu Apfelschnecken, die Zimtfülle habe ich aus dem hier

[_xmas]

Hallo Eva-Maria. Bist du so lieb und verlinkst bitte auf die Rezepte. Das macht es für Interessierte einfacher, nachzulesen und zu -backen.

[Firewitch]

Oh, sorry - klar! Istmir durchgerutscht.

Das Brotrezept ist aus dem Buch „Brot backen in Perfektion mit Sauerteig“ von S. 78 - wie macht Ihr das da mit den Rezepten? Will ja nicht gegen Urheberrecht verstoßen.

[lucopa]

@Mathias: Die Brötchen sehen geil aus. Und Topfbrot ist einfach immer eine besondere Klasse.

Manfred

[hansigü]

Lecker sehen sie aus die Schnecken!

wie macht Ihr das da mit den Rezepten? Will ja nicht gegen Urheberrecht verstoßen.

Du darfst das Rezept gerne hier einstellen, dabei ist zu beachten, dass die Zutatenliste 1:1 abgetippt werden kann , aber die Vorgehensweise nicht, also die mit deinen eigenen Worten.
Manchmal findet man die Rezepte aus den Büchern auch auf seinem Blog und kann sie verlinken!

[UlliD]

Geht ja gut los die Woche, und ich komm einfach nicht dazu (Außer ASG füttern)

[Segale]

Weizen 1050 mit WST aus Ruch dunkel, geröstete Sonnablumenkerne und ein kleiner Rest Sesam, TA 165. Hab mich mal als Erstversuch daran gewagt sowas wie ein Batard formen...nun ja .

Anschnitt gibts nicht, weil die beiden Monster direkt in den Tiefkühler wandern, denn unser Stoffwechsel scheut die Kalorien wie Graf Dracula ne Dönerbude, wo noch die Sonne rein scheint (Herbert Knebel). Also nur gucken, nix reinbeissen.









Gut backen und verbrennt euch nicht die Flossen.

[hansigü]

Schade, kein Anschnittbild!
Für wenn ist das denn, wenn euer Stoffwechsel die Kalorien scheut

[Caröle]

Nach der furchtbaren Hitze gesten hat regen Abkühlung gebracht und ich konnte wieder backen

Mal was sommerlich-Leichtes, und zwar das Kamut-Buttermilch-Krusti vom Brooot-Blog.
https://www.brooot.de/weizenbrote/kamut ... ch-krusti/

Ich hab die Zutaten auf 1kg hochgerechnet und Kamut-Vollkornmehl statt Kamutschrot verwendet, sonst hab ich mich an die Vorlage gehalten und diesmal auch korrekterweise Lievito Madre verwendet

Das Brot ist megamäßig aufgegangen, mein Topf hat gerade so gereicht.
Es schmeckt halt typisch weißbrotig, frisch sehr lecker, mal sehen, wie es in 1, 2 Tagen so ist.
Die Kruste hat schöne Röstaromen bekommen.

[Firewitch]

Also, wenn Ihr hier so weitermacht, dann setze ich doch noch Kamut auf die nächste Bestellung…

Du darfst das Rezept gerne hier einstellen, dabei ist zu beachten, dass die Zutatenliste 1:1 abgetippt werden kann , aber die Vorgehensweise nicht, also die mit deinen eigenen Worten.
Manchmal findet man die Rezepte aus den Büchern auch auf seinem Blog und kann sie verlinken!

Danke Dir! Hab noch das Rezept eingefügt, jetzt sollte dann alles passen. Nächstes Mal weiß ich dann, dass ich darauf achte.

[Cerealix]

War irgendwie schwungvoll in der letzten Zeit…
um zum xten Mal die Backwaren zur Grundversorgung zu fotografieren, auch wenn sie zur Zufriedenheit ausfallen und im Brotkorb unentbehrlich sind, nahm ich mir nicht die Zeit.

Aber ein neues Rezept wurde am Sonntag ausprobiert, ich hatte es als Geburtstagsgeschenk für einen Schweizfan ausgeguckt. Normalerweise teste ich Brote zuvor, die außer Haus gehen. Aber bei Dietmar Kappl Bau- und Bastelanleitung hatte ich keine Bedenken, zumal ich kürzlich nach einem ähnlichen Rezept von Marcel Paa gearbeitet hatte.
Die Aufarbeitung der Brot unterschied sich, da mir die Paa Variante (erst rund-, dann langwirken, formen und Ring verschließen) bestens gefallen hat, wurde es auch so hergestellt.
Den Ring verschloß ich mit Töpfertechnik …kein Ansatz mehr zu sehen.
Das Bündner Roggenbrot wurde also verschenkt, soll wie ich gestern Abend erfuhr, noch immer gut schmecken.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[Segale]

Schade, kein Anschnittbild!
Für wenn ist das denn, wenn euer Stoffwechsel die Kalorien scheut

Tja, für den Tiefkühler sind die Brote.....vorerst und dann für uns, aber in bescheidenem Aussmass

Das eine Brot war für jeden Gefrierbeutel zu gross, deswegen kam das Brottschwert zum Einsatz und hier isser, der Anschnitt



....und ein Probierscheibchen für uns....lecker.

[Segale]

Uli, dein Brot ist top, ich geb dir 12 von 10 Punkten. Dass backe ich nach.
Es erinnert micht an. In Italien gibt es solche Brotringe mit ein bischen Roggen hell drin, habe aber den Namen vergessen

[Cerealix]

Danke, freut mich, dass dir das Brot gefallen hat.

Fürs Nachbacken reiche ich noch die präzisen Informationen zum verwendeten Brotgewürz nach.
Die 2g nach Wunsch wurden so aufgeteilt:
1 g Kümmel*, 0,5 g Anis*, O,5 g Fenchel* und eine gute Prise Brotklee
* zuvor frisch mit einer kleinen Gewürzmühle gemahlen

Samstagabend kann ich berichten, ob‘s noch modifiziert wird. Ein Bündner Roggenbrot wird als Proviant mitgenommen, dann kann ich auch mal probieren.