Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich begrüße alle ganz herzlich in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s nochmal zurück zu den Werken der vergangenen Woche.
Viel Spaß und Erfolg allen!

[Isi]

Dann reiche ich mal meine Brötchen der Vorwoche nach, da ich gerade Internetzugang habe:

Die ersten waren sehr blässlich geblieben, der alte Ofen, bald kommt ja der neue, dann wird es hoffentlich wieder knuspriger. Rezept weiß ich gar nicht mehr, ist schon ca. 10 Tage her
Geschmacklich waren sie gut!



Am Samstag dann wieder mein Lieblings-Auffrischrezept gebacken, nach den English Muffins von Stefanie Herberth, ebenfalls mal wieder mit kreativem Mehlmix mit Hartweizengrieß, 1050er Weizenmehl und etwas Roggen. Die waren dann unten zu dunkel (der Ofen...), aber etwas besser gebräunt, nachdem ich sie am Ende nochmal ganz oben eingeschoben hatte.



Etwas mehr Gare hätten sie vertragen, aber ich fand sie trotzdem ganz hübsch

Richtiges Brot traue ich mich nicht, da der Mistofen die Hitze nicht richtig hält, aber es ist ja ein Ende der Misere in Sicht

[Hesse]

Brötchen backen ist immer gut, Isi! Und besonders, wenn sie fein schmecken, wie Du festgestellt hast !

Letze Woche hatte ich das südtiroler Bauernbrot von Dietmar gebacken. hier zu sehen Da es uns prima geschmeckt hatte, hier ein Neues- diesmal mit WM812 beim Weizenanteil- letztes Mal mit WM 1050. Schmeckt auch sehr fein, muss ich sagen!
Die geschmacklichen Unterschiede sind marginal.
*****
Dann hatte ich noch die Weißbrotstangen für das Backtreffen am WE gebacken. Kann da ja wegen Besuch nicht mitwirken- aber zum Bilder einstellen am Sa oder So wird es reichen .
Wollte sie natürlich besonders schön herstellen- war ein vergebliches Unterfangen- klarer Fall Aber: der Geschmack ist einwandfrei!

Hier aber das Bauernbrot aus Südtirol. Bauernbrot klingt einfach immer Klasse "Brot wie vom Landwirt" - wäre kein so "Renner" und man müsste auch noch LandwirtInnen oder so sagen und schreiben.





Grüße von Michael

[UlliD]

Bei mir ist Backpause, wir fahren mal eine Woche ans Oderhaff

[Brotfehler]

Michael, dein rustikales, nach Art eines von im landwirtschaftlichen Betrieb Mitarbeitende gemachten, Brot aus Südtirol sieht wirklich super aus.

[Hesse]

'erzlischen Dank, Markus !

Grüße von Michael

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Nachtrag vom 26.04.23

Heute mal wieder Dizibuzi hergestellt.

das Original
zum Rezept

Die Teile schmecken wunderbar! Als wir vor vielen Jahren mal Günther Weber auf seinem Lorettohof besucht hatten, hatten meine Frau und ich sie zu einem Kaffee dort gekostet und für relativ gut befunden .
Allerdings hatte mir etwas Süße gefehlt und bisschen mehr Rosinen und vor allen Honig- er schmeckt zu Dinkelvollkorn einfach prima! Damals hatte ich ein Rezept gebastelt- siehe oben- sie schmecken besser als das Original. (eigene Einschätzung, natürlich) Es mag etwas vermessen klingen, aber er ersetzt z.B. die Hälfte der Milch durch Wasser, Honig fehlte (für mich)- das Rezept im Buch ist bisschen schwäbisch- sparsam.
Der Aufwand mit dem Tourieren (wie im Originalrezept) lohnt- so werden sie wunderbar locker!

Wer süß und Vollkorn nicht so mag, aus diesem Rezept hatte ich noch eine Alternative entwickelt- ebenfalls sehr lecker ! zum Alternativrezept>klick








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Nachtrag vom 27.04.23

Schokokekse mit Fleur de Sel
zum Rezept



Mache nachher zum Kaffeetrinken noch eine Nahaufnahme. Hatte die Teile schon vor Jahren gebacken- schmecken unglaublich gut.

Sehr abwechslungsreiche Backwoche, gell!

Weitere Ergänzung:

Sehr schön werden die Teile nicht- ABER: mehr Schokogeschmack geht einfach nicht!

[hansigü]

Nanu, so ruhig hier
bis auf Michael, der eine Backkunst nach der anderen präsentiert!

Isi, die Brötchen sind ja trotzdem ganz gut gelungen.
Hoffentlich hat die Ofen- Misere bald ein Ende für dich!

Gestern mal wieder meinen normalen Wochenbrote, für meine Brotliebhaber gebacken!
Immer schön, wenn man gesagt bekommt, dass die Brote sehr gut sind!
Beim Schauen im Netz speichere ich mir immer mal wieder Rezepte ab und dann sind sie abgespeichert. Und irgendwann stolpere ich mal wieder darüber.
Dieses Rezept hat mir für diese Woche zugesagt und eigentlich wollte ich noch Buttermilch mitbringen, aber beim Wollen ist es geblieben.
Na gut, habe dann Jogurt genommen uns statt Einkornflocken, die restliche Urkornflockenmischung von den Urkornpuristen, die mal weg musste. Das RM 1370 wurde durch einen Mischung VKM und RM 997 ersetzt, da keins im Haus war.



Leider haben die Knethaken den Teig am Boden des Kessels nicht richtig vermischt. Da ich den Teig nicht gesamt aus dem Kessel schütte, sondern für jeden Teigling immer raushebe, habe ich dies erst bei den letzten zweien festgestellt. Und das ist das Ergebnis davon.

[_xmas]

Selbst diese leisen, zurückhaltenden Backaktivitäten haben Qualität. Prima @all

[Little Muffin]

Bor...Michael...wie kannst du nur sowas hier posten.. Und ich sitz hier gerade in meinem 20STd. Fastenfenster...Brot wäre ja nicht so schlimm...aber Zimtschnecken und Cookies....
- 5g Natron, für die Cookies?

Aber ich bin stark...jawohl... Ich geh jetzt mal einkaufen und irgendwie muß ich auch was ansetzen und backen.

[Mimi]

Michael, Deine Schnecken und Schokokekse sehen so was von appetitlich aus. Die Rezepte habe ich gleich mal gespeichert.

Eure feinen Brote, Michael und Hansi, haben mich daran erinnert, dass ich auch mal wieder Brot backen muss. Soviel brauchen wir aktuell nicht mehr.

Semmeln gibt es dafür wöchentlich. Diesmal gab es eine Ladung Spitzbuam /Körnerspitz und wieder Weltmeisterbrötchen. Die hatte ich letzte Woche auch schon im Repertoire hier und nicht mehr fotografiert.

Isi hat mit Ihren Semmeln auch gut vorgelegt,

Was Süßes mußte bei uns aber auch wieder gebacken werden. Didi’s Eggerländer sind bei uns immer Willkommen und werden als Vorrat (15 Stück) eingefrostet.



Nun freue ich mich auf das OLB.

[Isi]

Ich esse hier gerade zum Kaffee gekaufte Kekse und weine innerlich ein bisschen, wenn ich eure Werke dagegen sehe.
Die Eggerlände hab ich schon bei Dietmar bewundert, die sehen sowas von gut aus! Schnecken sind hier ja auch immer gern gesehen, und dann noch touriert, die würden sich nicht lange halten. Schokolade vertrage ich ja 'glücklicherweise' nicht, sonst würde ich bei den Keksen auch nicht nein sagen

[Memima]

Nanu, so ruhig hier

Da hast du Recht Hansi. Ich hätte gerne was zur Backwoche beigetragen, allerdings hetzte ich diese Woche von einem Termin zum Nächsten

Das OLB habe ich fest eingeplant aber das wird ja nicht hier gezeigt.

Auf jeden Fall seheh die gezeigten Backwerke vorzüglich aus und es stimmt mich sehr das ich diese Woche so gar keine Zeit habe.

[Hesse]

Tolle Brote, Hansi und feine Egerländer, Mimi! Isi: Melli: kommt Zeit- kommt Backen
Daniela: sind 5gr Natron zuviel? Steht halt in allen möglichen Rezepten...

Freue mich aber, dass Euch die süßen Teile gefallen haben und daher noch paar Anmerkungen:

Zunächst zu den Schokokeksen:
Hatte sie vor paar Jahren nach dem Rezept von Micha(ela) gemacht und aufgeschrieben. hier zu sehen Unten beim Rezept stehen zahlreiche Links zu weiteren Blogern, welche sie auch gebacken haben- vielleicht finden sich da noch weitere Hinweise für die Herstellung, habe sie nicht alle gelesen. Das bei mir oben beim Gebäck verlinkte Rezept hatte ich rascher gefunden. Ich denke, die Rezepte sind aber alle sehr ähnlich.

Ich nahm auch Kakao von Valhrona und Lind- Schokolade 70% Kakao Anteil. Zusätzlich kam bei mir noch etwas Schwarzwälder Kirschwasser hinein (2-3EL) der Teig ist dann nicht ganz so bröselig. Die zwei Teigrollen standen bei mir dann in Frischhaltefolie gewickelt ca. eine Woche kalt, die einzelnen Scheiben hatte ich etwas stärker als 1cm abgeschnitten.
Ganz wichtig- steht auch beim verlinkten Rezept: die Kekse sind eigentlich noch nicht ganz fertig beim rausnehmen, man muss sie auf dem Blech abkühlen lassen und erst dann entnehmen!
Hatte sie schon länger gebacken- sie werden dann trocken .
*****
Zu den Schnecken mit Dinkelvollkorn:

Die tourierte und ausgerollte Teigplatte am Besten zunächst mit Rosinen belegen lt. Herrn Weber leicht mit dem Wellholz andrücken, dann mit Butter bestreichen und Zimtzucker darüber.
Hatte noch etwas Honig darübergeträufelt- nicht so gut- der läuft etwas raus, besser in den Teig!

Grüße von Michael

Ah...gerade gefunden : hier hatte ich die Kekse das letzte Mal gebacken
Ich nahm damals 4gr Fleur de Sel- diesmal nur 3,5. 4-5gr gehen aber gut! Je nach Geschmack halt. Frau Hesse hätte gerne 0gr.- aber alle Wünsche erfülle ich nicht.

[Brotfehler]

Hatte die Teile schon vor Jahren gebacken- schmecken unglaublich gut.

Dafür dass die Kekse steinalt sind sehen sie verdammt gut aus. Hast du mal daran gedacht das Rezept dem Militär anzubieten? Die Jungs in der Truppe wären sicher froh im Manöver mal was anderes zu futtern als immer nur die ollen Hartkekse.

Leider haben die Knethaken den Teig am Boden des Kessels nicht richtig vermischt. Da ich den Teig nicht gesamt aus dem Kessel schütte, sondern für jeden Teigling immer raushebe, habe ich dies erst bei den letzten zweien festgestellt.

Ich finde die Brote sehen top aus. Das bisschen eingebackene Mehl sieht doch kein Mensch.

Mimi, die Eggerländer schauen sehr lecker aus.

[Kläuschen]

Nach mehr als zwei Jahren Testen werde ich mich in Zukunft hauptsächlich auf wenige Rezepte konzentrieren, die bei mir gelingen und mir und meiner Familie schmecken, z.B. das Südpfälzer Landbrot. Dann backe ich gleich gößere Mengen, zwei im HBO und eins im Herd, alle Brote im Topf. Ich habe einen Kniff entdeckt, mit dem auch die HBO-Brote eine tolle Kruste bekommen: Gegen Ende der Garzeit kommen sie aus dem Topf und für 5 - 10 Minuten in den E-Herd bei 220° Heißluft.

[Little Muffin]

Daniela: sind 5gr Natron zuviel? Steht halt in allen möglichen Rezepten...

K.A. es kam mir auf den ersten Blick sehr viel vor. Daher die Nachfrage, hätte ja sein können, dass da noch eine Anmerkung folgt.

[hansigü]

Leider haben die Knethaken den Teig am Boden des Kessels nicht richtig vermischt. Da ich den Teig nicht gesamt aus dem Kessel schütte, sondern für jeden Teigling immer raushebe, habe ich dies erst bei den letzten zweien festgestellt.

Ich finde die Brote sehen top aus. Das bisschen eingebackene Mehl sieht doch kein Mensch.

Naja doch, ich sah es
und die zwei letzten Brote waren auch deutlich fester im Teig, die ersten sind breit gelaufen, weil sie viel weicher waren. Aber du hast Recht, jammern auf hohem Niveau

[Brotfehler]

Naja doch, ich sah es
und die zwei letzten Brote waren auch deutlich fester im Teig, die ersten sind breit gelaufen, weil sie viel weicher waren.

Zugegeben, bei meinen eigenen Backergebnissen bin ich auch recht anspruchsvoll. Das muss wohl auch so sein, andernfalls kann man seine Fertigkeiten nicht weiterentwickeln.

[Isi]

Nach mehr als zwei Jahren Testen werde ich mich in Zukunft hauptsächlich auf wenige Rezepte konzentrieren, die bei mir gelingen und mir und meiner Familie schmecken, z.B. das Südpfälzer Landbrot.

Und ob das gelingt, das sieht ja top aus! Sind die aus dem HBO? Ich liebe ja diese rustikale Optik.

Bei mir gab's neben den Weißbrotstangen aus dem OLB auch noch was rustikaleres, den 'Großen Bauernlaib' von Lutz, allerdings nur die halbe Menge. Für den Vorteig habe ich Vollkornmehl genommen, weil ich den Rest vom 1050er für den Hauptteig brauchte. Ich musste auch teilweise die Zeiten verkürzen, um die Hitze vom schon aufgeheizten Backofen zu nutzen, also nur 60-70 Minuten Stockgare (dabei natürlich das Dehnen und Falten vergessen...), aber dafür das Wasser wärmer angeschüttet, so passte das dann letztendlich wieder





Der neue Ofen hat bisher alles prima gewuppt, sehr zufrieden jetzt

[Mimi]

Isi, das Brot sieht exzellent aus und das liegt nicht nur am neuen Ofen.

Ich hatte gestern noch das Kraftkornbrot von Cookiundco in doppelter Ausführung (Kastenform a’ 1,5 kg) gebacken.





Die Vollkornmehle hatte ich einen Tag vorher gemahlt.

Die Teigeinlage ist für eine angegebene 1,5 kg Form doch sehr wenig. Hier werde ich das nächste Mal erhöhen.

Mir erschließt sich auch nicht der Sinn der langen Stockgare bei einem Kastenbrot.
Die wird künftig auf 30 min gekürzt. Dafür wird die Stückgare entsprechend auf Sicht verlängert.

Das Brot schmeckt uns durch die milde Säure ausgesprochen gut. Etwas Brotgewürz würde den Geschmack meiner Meinung nach abrunden. Das liegt aber am Gusto eines jeden Einzelnen.