Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s nochmal zur vergangenen Woche.
Viel Spaß und Erfolg allen!

[matthes]

eben kam die Rustikale Bauernkruste aus dem HBO

[Hephaistos]

Nachdem @matthes letzte Woche sehr schöne Brote mit Rösthafer gezeigt hat, habe ich auch wieder einen Versuch in diese Richtung unternommen.








Beim Einschnitt habe ich das geplante Pentagramm total versemmelt, keine Ahnung was das jetzt darstellen soll. Mit viel gutem Willen kann ich einen grimmigen Löwen mit Wuschelmähne erkennen. Schade, denn der Teig hätte sich sehr gut für einen dekorativen Einschnitt geeignet

Der Anschnitt ist kompakt und hätte eine etwas längere Gare vertragen. Aber egal, das Brot schmeckt und wird die erprobt gute Frischhaltung nicht unter Beweis stellen können.

Euch allen einen guten Start in die neue Backwoche.

[Hesse]

@all: sehr feine Backwerke- Klasse gemacht!
*****
Bei mir gab es neben paar anderen Broten noch dieses Kastenbrot, welches meiner Frau immer so gut schmeckt:
Rezept





Grüße von Michael

[brot_und_seife]

Matthias, Mike und Michael, einen tollen Wochenstart habt ihr hingelegt
Würde sich ALLES gut in meinem Brotkörbchen machen
-----------

Letzte Woche kam ich zwar leider nicht zum Zeigen, gebacken hatte ich schon...

Dafür kann ich euch heute meine gestrige Weißbierkruste zeigen.

Gebacken habe ich sie wieder im Topf. Leider nicht ganz so rustikal aufgesprungen, wie beim letzten Mal. Aber geschmacklich einfach lecker. Im Teig ist viel Ruchmehl (Biomühle Eiling), das mag ich besonders gerne. Außerdem lässt sich der Teig damit immer so schön bearbeiten.









Ich wünsche euch eine tolle Woche!

[lucopa]

Matthias, sehr gut gelungen!
Im Holzofen gebacken muss dieses Brot um Welten besser schmecken. Ich finde, dass durch die Reduktion des ASG es noch einmal an Aroma gewonnen hat.

Manfred

[nutmeg]

Was rauskommt, wenn eine Packung Notfall-Sojamilch kurz vor knapp über dem Ablaufdatum ist und aufgebraucht werden muss ;-)




Zopfbrot (ohne Foto) und Schnecken mit Walnuss/Karob/Rosinenfüllung.

[matthes]

...Im Holzofen gebacken muss dieses Brot um Welten besser schmecken....

Absolut Manfred, ich freue mich nun wieder im Holzbackofen zu backen.

Im Sommer war's heiß und die PV-Anlage hat satt Strom geliefert, somit war ich faul am Merklinger und habe mit PV-Strom meinen EffeUno betrieben.

[hansigü]

Wiedereinmal ein toller Einstieg in die Backwoche!

Bei der Suche nach einem Rezept für Brioche mit Zimt und Kardamom bin ich über das Rezept vom Bretonischen Zuckerkuchen - Kougin amman gestolpert und hängen geblieben. Den wollte ich heute unbedingt zum Kaffee, ist aber fast zur Hauptspeise heute geworden



Im Urlaub in der Südpfalz habe ich in Landau eine Blätterteigbrioche gegessen, die mit Zimt und Kardamom gewürzt war, total lecker. Da ich noch Blätterteig im TK hatte, habe ich damit leckere Kugeln und ein paar kleine Schweinöhrchen gemacht. Alles beides einfach zum Niederknien

[matthes]

Hansi, wow...mir läuft das Wasser im Mund zusammen

[hansigü]

Und ich leide an Zuckerüberdosis

[Cerealix]

.
Ein köstlicher Snack für viele Einsatzmöglichkeit - Paprika-Muffins.
Das Rezept wurde modifiziert ( 25% VK-Weizenmehl, 25% VK-Buchweizenmehl, roher Schinken, Anteil Joghurt 3,8%, Lauchzwiebel, Chilipulver, frische Gartenkräuter… )
Heute blieben verständlicherweise von den frisch gebackenen keine Muffins übrig.
Zeitnah wird Vorrat produziert, diese Teile gehören zukünftig zum ‚Bestand‘.





Gut einfetten und ohne Papierförmchen backen, dann bildet der Rand- und Bodenbereich besonders schön aus.



Total saftig, ganz aromatisch und obendrein sehr fluffig.

[UlliD]

Die sehen ja gut aus Bei mir gab es gestern nur wieder unser"Hausbrot"==> 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/kasseler-ein-klassiker-t1937.html Diesmal mit etwas Weizenschrot im WM-Anteil und einem leichten Hauch gemahlenem Kümmel




Also nix weltbewegendes, nur "Grundnahrungsmittel"

[Karin B.]

"Nur" Hausbrot ist gut. Das sieht doch einfach klasse aus.

[hansigü]

Schon lange wollte ich mal die Rustikale Bauernkruste von Manfred nachbacken. Gestern war es endlich soweit. Nun es ist nicht ganz das Rezept, denn ich habe keine Kartoffelflocken, Dinkelkraft, Aromamalz. Flohsamenschalen habe ich weggelassen und als altes ASG habe ich LM genommen.
Gestern Abend zu unserer Pilzmahlzeit wurde es von uns verkostet und als sehr gut eingestuft!

[Moseka]

Hallo, alle zusammen!

So schöne Backideen! Einzigartige Backergebnisse
Ich habe auch etwas beizutragen: Kosakenbrot und Knäkebrot zum Knabbern für gemütliche Fußballabende

https://www.marcelpaa.com/rezepte/kosakenbrot/

Das Brot hat eine dunkle Krume, da ich hier in GR kein helles Roggenmehl gefunden habe.


html

https://www.chefkoch.de/rezepte/2694771 ... m-Knuspern.
(Leider kommt man nicht direkt zum Rezept, man muss sich durchklicken!)

[Moseka]

welches meiner Frau immer so gut schmeckt:

….. es schmeckt nicht nur deiner Frau, ich bin auch ganz verrückt nach diesem Kastenbrot

[lucopa]

Hansi, gefällt mir sehr gut Falls man ein Freund von roggenlastigem Brot ist, kann man bei diesem Rezept das Roggen-Weizenverhältnis auch einfach umkehren.

Ich war gestern mit meinem Freund beim Pilzsuchen. Steinpilze, Krause Glucke, Parasol und Ziegenlippe waren unsere Beute.

Manfred

[matthes]

Heute ein "Frei-Schnautze" Brot im Merklinger gebacken (hat nur geregnet )

Mehle: Ruchmehl, W1050, R1150, Waldstaudenroggen, Kamut

Versäuerung (R-ASG) 25%

etwas Miso, Kartoffelflocken, Flohsamenschale und Rest meiner Dinkelkraft







Frisch angeschnitten, etwas Butter drauf...

[Mikado]

Frisch angeschnitten, etwas Butter drauf...

Wenn eine Brotscheibe nur mit etwas Butter darauf gut schmeckt, dann muss das Brot besonders gut geworden sein.