Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hephaistos]

Von mir gibt es heute einen weiteren Versuch in Sachen Kastanienbrot. Mit etwas Glück bekommt man ja schon wieder vorgekochte Kastanien.







Dieses Mal habe ich den bewährten Vorteigansatz von meinem Buchweizen-Brot übernommen und im Hauptteig dafür nur 100 % Manitoba Typo 0 und reichlich gekochte Kastanien . Leider war der Teig beim Einschuss etwas zu weit in der Gare und ist in die Breite gelaufen. Die Temperatur des gusseisernen Bräters war auch noch zu hoch, unten ist die Kruste etwas zu dunkel geraten. Dafür stimmt der Rest und Geschmack und Biss der Krume sind endlich so, wie ich mir das bei den vorangegangenen Versuchen gewünscht habe.

[brot_und_seife]

@all Super Sachen habt ihr gebacken

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Ich habe diese Woche den Hamster von Bon´gu in der Variante "fetter Hamster" gebacken. Leider hatte das Brot eine abgebackene Kruste, da hatte ich keinen Bock das Brot zu fotografieren
Geschmacklich war das Brot aber wieder sehr gut. Der Unterschied zum Delikatess-Hamster ist meiner Meinung nach eher marginal.

Außerdem habe ich Heidesand gebacken. Die Plätzchen schmecken ganz fein. Allerdings war der Teig nicht gut zu bearbeiten. Ich hatte den Teig über Nacht im Kühlschrank. Trotzdem war er irgwendwie etwas schmierig. Die Kekse sind auch sehr zerbrechlich. Ich kenne Heidesand eigentlich etwas fester. Ich probiere demnächst noch mal ein anderes Rezept. Kennt jemand ein gutes Heidesandrezept?






Ich wünsche euch ein schönes Wochenende!!!

[Espresso-Miez]

Mein Haus-Rezept ist wie dieses: 77934371nx46130/weihnachtsbaeckerei-f46/heidesand-t2776.html - direkt verglichen habe ich die Rezepturen jetzt (am Handy) nicht.
Die Butter muss unbedingt leicht gebräunt sein, das macht das besondere Aroma! Und ich siebe nichts ab, alles kommt in den Teig.

[brot_und_seife]

Danke für den Rezepttipp, Miez! Gebräunte Butter war in meinem Keksen nicht drin.
Der Teig sieht auch fester aus

Wird ausprobiert

[Isi]

Die sehen aber trotz allem sehr verlockend aus

[Little Muffin]

Das Heidesandrezept kommt mir gerade recht. Wird nachgebacken.

[Keufje]

Heideland ist so lecker!
Hier noch meine Bagels aus Sonja Bauers Buch „ Zeit für gute Brötchen“

[Isi]

Die sehen top aus Habe ja selbst immer noch keine Bagels gebacken. Vielleicht starte ich da irgendwann mal was im 'Semmel'-Fred...

[Kläuschen]

Ich habe für meine Schwestern Dinkelsaatenbrote aus dem Brotbackbuch Nr. 4 von Lutz gebacken. Dabei ist mit folgendes passiert: Das große habe ich später gebacken, und zwar in unserem Ersatzbackofen im Keller. Als ich nach 15 Minuten runter ging, um die Hitze zu reduzieren, war der Ofen aus. Vielleicht ist die Sicherung rausgeflogen. Das Brot war aber noch hoch. Also habe ich es im Ofen in der Küche fertig gebacken, und es ist noch schön locker geworden.



Viele Grüße
Klaus