Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich begrüße alle recht herzlich in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s nochmal zurück zur letzten Woche.

[Espresso-Miez]

Was ist denn hier los - hat keiner was gebacken?
Miez presents: Freestyle-Auffrisch-Brötchen aus 50% Rotkorn-Vollkorn + 50% W550 im Hauptteig, als ASG kam überwiegend altes R-ASG rein:



Und noch zwei kleine (TE je 600g) Mischbrote aus 60% W1050 und 40% Alpenroggen, nach Lutz´ Dunklem Bauernbrot:



Wie das erst aussehen würde, wenn ich auch noch (richtig) schwaden würde?

[moeppi]

Besser geht eigentlich nicht LG Birgit

[Sheraja]

Doch, doch ich melde mich aus der Versenkung zurück.
Hier eine kleine Auswahl meiner Backstücke:
Gestern ein Jule 2 gebacken. Wie immer liege ich im Clinch mit ihr. Etwas breitgelaufen, aber lecker


Dann Buttermilchbrötchen nach Marcel Paa

Buttermilchbrötchen
Ebenfalls von Marcel Roggenbrötchen und Vormittags-Landbrot

Roggenbrötchen

Vormittagslandbrot
Dann aus dem Brotmagazin 2/22 Dicker Bauer. eigentlich ein schöner Bauernlaib. Am Schluss kommen geraspelte Kartoffeln in den Teig und obwohl ich Wasser zurück behalthen hatte, gab es eine dicke Teigsuppe.
Also in den Kasten damit.
Das Brot wurde dann doch noch lecker.


Und klar mal wieder Walnussbrot nach Johannson

Und dann wollten noch 25 kg Zwetschen von unserem kleinen Zwetschgenbäumchen verarbeitet werden. Grad kann ich keine mehr sehen, geschweige denn essen.
Verarbeitet wurden sie zu Konfitüre in verschiedenen Kombinationen, Eingefroren für spätere Wäie, Kompott, Essig und Balsamico und natürlich Kuchen.

[Little Muffin]

Oh wie lecker, Zwetschgen!

@Espresso - Miez, ich würd mir ja wünschen meine Semmeln sähen auch mal so aus. Ich krieg noch die Motten. Klein-Gebäck und ich , das wird irgendwie nichts. Heute versuchte ich meinen Ofen etwas besser kennen zu lernen. Irgend wie will der nie so, wie er soll.

Gebacken ohne Rezept, einfach Verwertung von übermäßig vielem LM. Und dann gab's ne Runde Schwadentest und morgen teste ich das nochmals. Nur um sicher zugehen, dass es nicht an der Teigaufbereitung liegt.

Tja, was soll ich sagen, nicht sonderlich schön und von der Krume her hätte das auch ein Baguette sein können. Mit Semmeln hat das irgendwie nichts gemein. Ich starte dann morgen noch den Versuch und wenn da nix wird, bin ich einfach zu blöd dafür.



Man muß auch wissen wo seine Grenzen liegen und evlt. ist sowas einfach nicht mein Gebäck.

[Espresso-Miez]

@ moeppi/Birgit: Danke! Ich bin echt gespannt, ob wir einen Brötchenvergleich mit verschiedenen Schwaden-Varianten machen, wie dort von Manfred angeregt!

von der Krume her hätte das auch ein Baguette sein können

Wie? Wo? ich seh keine Krume... Und Baguette ist mal grundsätzlich auch nicht zu verachten.

Die Zwetschgen-Ernte kommt bei uns erst noch, wir haben eine eher späte Sorte. Mal schauen, wieviel bleiben. Wird überwiegend zu Marmelade verkocht, evtl ein Teil nur vorbereitet und in der TK zwischengeparkt.
Bei der Nachbarin ist gestern ein Ast abgebrochen, dem war die Frucht-Last offensichtlich zu schwer.

@ Sheraja: in unserem Rezeptindex der Konfitürenmanufaktur ist bisher weder ein Pflaumen- noch ein Zwetschgen-Rezept. ICh habe letztes Jahr von einer Kollegin was bekommen, muss mal suchen, das könnte ich auch einstellen.

[Theresa]

Daniela, die sehen doch gut aus. Wenn Du einen rustikalen Ausbund willst, versuch doch mal ohne einschneiden und backe mit dem Schluß nach oben. Zum Beispiel diese https://www.marcelpaa.com/rezepte/lievi ... oetchen-2/

[Little Muffin]

Schluss nach oben, funktioniert schon mal gar nicht. Alles schon probiert.

@Espresso-Miez, die Krume ist auch nicht weltberühmt...

[hansigü]

Daniela, ich glaube du brauchst mal einen Backkurs, am besten bei dir zu Hause

[Little Muffin]

Ich glaube, ich mache einfach einen ganz bek**ckten Fehler und sehe den einfach nicht. Und zu guter letzt verhält sich der gleiche Teig von gestern heute total anders. Das kann ja was geben....

Daniela, ich glaube du brauchst mal einen Backkurs, am besten bei dir zu Hause

Ja genau, 'Backen für Dummies'...

[matthes]

Heute das sehr aromatische Wald-Nuss-Brot von Sonja, einfach ein Traum und schnell zubereitet

[UlliD]

Gestern mal wieder die https://brotdoc.com/2016/03/06/rustikale-roggenecken/






Einfach ein lecker Rezept, (für uns jedenfalls)

[Espresso-Miez]

Wald-Nuss-Brot von Sonja, einfach ein Traum und schnell zubereitet

Das sieht sehr lecker aus! Ich hab da so meine Bedenken, ob ich nach 8, 10 oder 12 Std. Gare gerade im richtigen Moment nach dem Brot schauen kann, um dann den Ofen aufzuheizen und rechtzeitig zu backen. Aber Du scheinst den richtigen Zeitpunkt erwischt zu haben.

[Little Muffin]

Oh Leute, das gibt nix....Semmeln die 2. Wegen Hansis Kommentar habe ich versuch den Schluss besonders gut zu arbeiten. Tja, Pustekuchen. Der geht immer wieder auf, sogar wenn ich da Wasser einstreiche und ganz fest zwischen die Finger die Teiglappen drücke. Nicht mal dann. Ich bin zu blöd, einfach zu blöd. Nächstesmal abstechen oder nur noch mit Schluß nach oben backen.

Und dann ÜNG, auch so ein Ding. Gestern Abend hätte der Teig die perfekte Konsistenz gehabt. Heute morgen wirkt er zäh und fest. D.h. beim Abstechen sind erstmal die schönen Bläschen für die Lockerung kaputt gegangen. Das ist nicht meine Welt.

Ich krieg die Motten wenn das gleich wieder Kugeln werden. Ich habe die Teile jetzt flach gedrückt, ich mag es nicht wenn ich in ein 4cm Brötchen beißen darf. Ach man....

EDIT
Ich werde verrückt. Ich hab gerade eine richtige Semmel aus dem Topf geholt. Also wenn das mit den anderen nicht funktioniert, gönn ich mir noch von BBQ Toro diesen breiten eckigen Bräter, nur um dann schöne Semmeln zu haben. Oh man, ich hoffe, dass das andere auch funktioniert. Also echt, ein echtes Semmelchen mit schönem Ausbund. Ich habe noch nie so einen Ausbund gehabt. Ich geh mal gleich Ofenkino gucken!

[gitti]

Wow....hier wurde ja schon wieder Tolles abgeliefert.

Ich habe gestern wieder die Doppelwecken nach dem Rezept von Häussler https://www.backdorf.de/Rezepte/Kleinge ... ecken.html
gebacken. Die sind echt lecker und leicht zu machen.



Wünsche allen noch einen schönen Tag!

[Cerealix]

Erfreulich, was immer wöchentlich in dieser Rubrik vorgestellt wird.
Vielfältige auf hohem Niveau produzierte Backwaren werden gezeigt, schön zum Betrachten
und oftmals auch eine Quelle der Inspiration.


Es hat auf Anhieb funktioniert…
das Homebaking-Rezept und die Methode Michael ( Hesse ) passten perfekt.
Glücklich über die gelungene Premiere kann ich mein erstes Laugengebäck präsentieren.
2 Portionen mit 8 Teiglingen á 70 g passten wunderbar auf den Backstein und waren gut zu handhaben.
Der handwerkliche Level vom Kappl Rezept wurde durch die Laugen-Anstreich-Technik etwas runtergebrochen,
aber immerhin kamen „echte Laugenperlen“ zum Einsatz.



Wenn solche frischen Backwaren vorhanden sind, ist das Abendbrot auf der Terrasse ein besonders feiner Genuss - einfach gemütlich Speisen. Schön war’s gestern Abend!



Bei der Laugen-Back-Session wurden ebenfalls Bündner Roggenbrote erstellt und im Keller gelagert,
eingepackt in Halbleinentüchern.

Die beiden vorherigen Brote dieser Art hatte ich zum Ring geformt, schöne Brote eben.

Diesmal lag der Fokus auf dem zerlegtem Brot, schöne Schnitten – so war der Plan.
Zudem gab’s 70% frisch gemahlenen VK-Champagnerroggen bei den Roggenanteilen des Teiges.
Die langgewirkten Brote wurden ohne Gärkörbchen aufgearbeitet.

Auch ein Proviantbrot für den Wassersport kann angehübscht werden 

auf der Oberfläche gab’s Einschnitte in Wellenform.



Ein Brot bereicherte heute Morgen das Frühstück mit würzigen Brotaromen - ein wunderbarer Tagesbeginn.


Beste Grüße vom Niederrhein

Uli

[Little Muffin]

So, Semmeln 2.0 und ich 'verlink' mal das Bild aus der Versuchsreihe der Schwaden. Manchmal braucht's halt eine Backpause und ein paar liebe Foren -Mitglieder. Was hab ich neulich noch gehört 'wir lernen in der Stille' oder so ähnlich. Passt....jetzt kann's los gehen.
Hier gab's eine kleine Versuchreihe inbezug auf Schwaden von mir, daher die unterschiedlichen Semmeln.

[Little Muffin]

Moin, wie schwer wiegt ihr eure Teigstücke für Semmeln ab? Ich möchte mal ne Runde Semmeln backen, bisschen üben ist ja nicht verkehrt. Ich fand früher immer die Angaben in den Rezepten von 60/70 g ergaben bei mir zumindet immer Miniteile.

[Theresa]

Ich nehme jeweils 100g für Brötchen andere Kleinteile.

[Mugerli]

Habe gerade eben meinen Teig zu 10 statt 9 Stücken aufgeteilt (war dann rund 83 g/Stück), weil ich etwas kleinere Brötchen mag .

Standardangaben liegen immer so bei etwas über 90 g.