Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

Danke für Euer Lob der ganz am Anfang gezeigten Backwaren !

Tolle Gebäcke sind mittlerweile dazugekommen ! Z.B. Deine Brötchen, Manfred sind wunderbar geworden- interessanter Gedanke sie in gemahlenem Krustemehl zu wälzen . Bei mir ist es so, wenn sie ein paar Stunden alt sind und nicht mehr richtig "knuspern" lege ich sie kurz auf den Toaster bzw. im Garten auf den Grill, falls sie als Grillbeilage verwendet werden.

Bei mir gab es Brezeln. Die hatte ich tatsächlich vergessen einzuschneiden, da gerade Besuch durch die Küchentür rein kam- also schnell nochmal Ofentür auf und behelfsmässig nachgeholt- eher nur eingeritzt wie ein richtiger Schnitt. Geschmacklich aber prima!





Grüße von Michael

[lucopa]

Schon das Wälzen der Teiglingsoberseite in feinem Hartweizengrieß ergibt eine deutlich röschere Brötchenkruste, die auch einige Stunden bestehen bleibt.
Direkt vor dem Einschießen im Krustenmehl wenden und danach einschneiden.
Um noch eine etwas aromatischere Kruste zu bekommen, habe ich mir die Krustenmehlrezeptur ausgedacht.

Krustenmehl

100 g feiner Hartweizengrieß
10 g Aromamalz (Adler-Mühle)
10 g Puderzucker
2 g Salz
0,5 g Zimt
In den Mixer oder Thermomix zu feinem Puder zermahlen
Mischung reicht locker für 100 Brötchen

Manfred

[moeppi]

Danke Manfred.

[Little Muffin]

Semmeln, dank Matthias, mal ganz fix. Kommt mir gerade Recht, hab ich mir doch auf unseren kleinen Ausflug zu den Eltern eine Erkältung mitgebracht.

[moeppi]

Gute Besserung, Daniela.
Hast du auch Aktivmalz an den Teig gegeben? Ich dachte an lang geführte Teige ist es nicht optimal?! LG Birgit

[hansigü]

Prima Semmeln, Brötchen, Brezzen und Brote!

Gestern habe ich optisch so schöne Brote gebacken, war richtig happy und heute in aller Herrgottsfrühe, hatte ich fix ein Anschnittfoto gemacht, da ich eins für meine Mittagbrote angeschnitten hatte, aber gleich beide Hälften eingefroren habe. Wollte dann nach Feierabend die anderen Laibe ablichten, bevor sie abgeholt wurden, aber dann kam ich zu spät nach Hause und musste noch vorm Chor die Kaspressknödel vorbereiten. Naja wenigstens ein Anschnitt von der Einkormkrustenvariation. Diesmal wieder Waldstaude im ST, das Kochstück mit Rotkornweizen und Einkornmehl im HT, alles die fein vermahlenen Urkornmehle von den Urkornpuristen. Es zog ein Wahnsinnsduft durch die Bude, ich konnte kaum Einschlafen, so lief mir das Wasser aus dem Schnäuzchen
Es schmeckt mir fanatstisch und wird sicherlich lange frisch halten.



Aber morgen backe ich nochmal eine Variation, als Mitbringsel wenn wir Samstag zur Tochter fahren. Denke das gibt´s dann noch ein Brotbild, nur wenn sie auch so schön werden
Und dann backe ich auch wieder Hesseschnittbrötchen, zum Mitnehmen, der Teig muss gleich in den Kühli!

Birgit, du siehst bei Lutz geht´s auch mit aktiven Malz, glaube die kleine Menge machts möglich!

[Hesse]

Das sieht unglaublich verlockend aus Hansi- auch die Brötchen von Daniela!
Also das Didi- Rezept muss ich nochmal genau lesen...

Grüße von Michael

[Little Muffin]

Wie konnte ich nur diese Laugenbrezn übersehen! Wie geil sehen die denn aus!!!!

Gute Besserung, Daniela.
Hast du auch Aktivmalz an den Teig gegeben? Ich dachte an lang geführte Teige ist es nicht optimal?! LG Birgit

Danke Birgit. Ich hab erst bedenken wegen des Malz, aber hab es reingegeben. Ist jetzt 2mal gut gegangen.

[hansigü]

Das sieht unglaublich verlockend aus Hansi-

Mein Brotfreund hat mir gestern Abend noch geschrieben, dass es mir hervorragend gelungen ist.
Das ist auch ein hervorragendes Getreide, Einkorn und Co! Und ohne dieses meisterliche Rezept, wäre es wohl nicht so hervorragend!

[moeppi]

Danke Hansi und Daniela. Da bin ich froh, dass ich mein Backmalz mal verbrauchen kann. LG Birgit

[Mimi]

Das ist ja wieder eine saustarke Backwoche und ein Backwerk schöner als das andere.

Michael, Dani und Hansi Chapeau

[lucopa]

Hansi, Deine Einkornkruste finde ich ebenfalls sehr gelungen. Vor allen Dingen gefällt mir die Verwendung von Waldstaudenroggen zum Sauerteig. Ich kann mich erinnern, dass für das reine Einkornbrot als etwas zu fad empfand.
Zwei Fragen hätte ich noch hierzu. War die TA ebenfalls bei 191? Hast Du ebenfalls 2% Flohsamen verwendet?

Manfred

[hansigü]

Danke, ihr Lieben
Manfred, ja die TA war um die 191 vllt. sogar etwas mehr, ich schütte immer soviel dazu, bis mir die Teigkonsistenz zusagt, messe das aber nicht ab. Und die 2% habe ich auch so gemacht!
Als ich das erste Mal die Einkornkruste gebacken habe, so wie das Originalrezept, waren wir sehr erstaunt, wie aromatisch Einkorn ist und ja mit dem ST aus Waldstaude schmeckt es noch besser!

[Little Muffin]

Manfred, speicher ich mir gleich mal ab. Danke für die Angaben!

ich bin jetzt im Semmeln-Backfieber. Solange es noch nicht heiß ist, darf der Ofen glühen. Aber heute noch nicht.

[hansigü]

Ich hatte gestern Großbacktag. Das Anillo de pan als Brotleib im Topf gebacken, zwei im HBO, eins im E-Herd. Kann mir jemand sagen, woran das liegt, dass die Kruste, wenn das Brot aus dem Ofen kommt, sehr knackig und kross ist und nach kurzer Zeit weich wird? Ich habe die Brote im letzten Drittel der Backzeit aus dem Topf genommen.


Viele Grüße
Klaus

[_xmas]

Klaus, je nach Ausbacktemperatur und Zeit ist noch sehr viel Feuchtigkeit in der Krume, die in die Kruste zieht, wodurch diese natürlich nach einer gewissen Zeit weich wird. Versuch es zunächst einmal mit dem Ausbacken bei geöffneter BO-Tür am Ende der Backzeit: Kochlöffel o.ä. dazwischen klemmen.
Gegensteuern kannst du auch durch ein kräftigeres Ausbacken oder indem du das Doppelbackverfahren anwendest: Brot etwas abkühlen lassen, Backofen nochmal richtig aufheizen und dem Brot eine Nachbackzeit von etwa 10 Min. gönnen.

[Mimi]

Ich habe heute auch mal wieder für mich was Neues von Didi probiert.

Die Kürbisweckerl sind geschmacklich eine Wucht. Ich habe die Weizensauerteigvariante genommen. Auf das Eindrehen der Weckerl würde ich das nächste Mal verzichten, da dabei einiges vom Belag runterbröselt und die Arbeitsfläche immer wieder sauber geschoben werden muss. Ansonsten ist dann das ganze Weckerl voller Brösel.

[hansigü]

Mimi, sehen toll aus die Kürbisweckerl!

Klaus, dein Brot aber auch.
Hattest irgenwie den Antworteditor verlinkt, habe mal den, hoffentlich, richtigen Link eingefügt!

So und wie angekündigt heute nochmal zwei Einkornkrustenvariationen. Nur die Hälfte des Einkornmehls habe ich mit Emmermehl ergänzt. Wieder sehr schön geworden





Und vor einigen Minuten kamen die halbgebackenen Schnittbrötchen zum MItnehmen aus dem Ofen. Da schon öfters in letzter Zeit gezeigt und ich auch nach einem langen Küchentag keinen Lust zum Knippsen habe, kein Foto.
Wünsche allen ein schönes Pfingstwochenende!

[Mimi]

Sabberlot, Hansi Deine Brote sehen aus wie gemalt.

Danke für‘s Lob und ich wünsche Dir und Deiner Familie ebenfalls ein frohes Pfingstfest.

[Memima]

Feine Sachen sind hier wieder zu sehen

Bei uns gab es gestern zum Grillen ein "Auffrisch-Wurzel-Stangenbrot" um alten Teig und ASG mal wieder zu erfrischen.