Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich begrüße alle ganz herzlich in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s nochmal zurück zu den großen und kleinen Backwerken der vergangenen Woche.

[hansigü]

Na da will ich mal den Reigen eröffnen
Gestern habe ich zwei Chargen von Michael´s Butterhörnchen mit Jogurt gebacken. Habe nur eine einfache und eine dopellte Tour touriert und statt 8 Stück sind es 12 geworden, also bisschen kleiner. So kann man zum Frühstück auch noch ein Brötchen mehr essen, zumal die Hörnchen leichter sind als Croissant.
Sehr lecker und luftig und leicht





Hatte mir vergangenes Jahr bei Manz einen Bäckerrollholz gegönnt, das Geld ist es absolut wert. Es touriert sich einfach viel leichter, allein durch das Gewicht!

[Little Muffin]

Die Woche beginnt ja toll. An das Bäcker-Rollholz hätt ich auch mal denken können, als ich neulich ein neues Blech und die Dauerbackfolien dort bestellt habe.

[Hesse]

Toll geworden- Hansi!

Übrigens hatte ich die auch schon mit nur 50gr Butter hergestellt- das geht auch! Meine Frau und ich wollten eine Zeit lang mal mit Fett etwas "kürzer treten" daher hatte ich mit der geringen Menge mal mit dem Rezept entwickeln angefangen und hatte noch die Idee den Joghurt beizugeben, was eine leicht fein- säuerliche Note ergibt und den schwächeren Buttergeschmack leicht ausgleicht. .
Üblicherweise backe ich sie aber mit 100- 130gr gehobelter Butter- klar, schmeckt noch besser !

Muss ich jetzt aber wirklich auch mal wieder machen- hab' im Moment nur wenig Zeit!

Grüße von Michael

[Sheraja]

Die Butterhörnchen sind ein Traum. So toll gelungen, bravo. Ich muss mich auch mal wieder dran wagen.
Das Bäcker-Rollholz hat ja einen stolzen Preis. Aber wenn es so gut ist... Weihnachten steht ja vor der Türe, also ab auf die Wunschliste.
Ich habe einfaches Alltagsbrot gebacken
Aus dem Brotmagazin 1/23 Das Dreiklang, ein Brot aus Dinkel, Roggen und etwas Weizen. Kam mit in die Schweiz am WE

Dann nochmals die Ruth aus dem BM 3/22. Ein Brot aus Ruchmehl und nur mit LM geführt. Das explodiert so richtig im Ofen, obwohl ich immer den Eindruck habe, dass mein LM eher gemütlich unterwegs ist.


Wurde am Freitag angeschnitten und ist heute immer noch gut zu essen.
Dann gab es noch Buttermilchbrötchen von Marcel Paa.
Etwas anders geformt und eingeschnitten

Buttermilchtropfen
Den Platz im Ofen optimal ausnutzend und die Sauerteigreste ebenfalls, gab es noch Auffrischbrötchen mit Karotte

Vergessen einzuschneiden, aber das macht dem Geschmack keinen Abbruch.
Auffrischbrötchen mit Karotte

[Little Muffin]

Ich hab gerade ein Kastenbrot nach Sonja Bauer ins Rohr geschoben. Es ging über Nacht bei 22°. Jetzt muß ich erstmal im Rezept nachschauen, in dem - meine ich - Hefe und Anstellgut verwendet wird. Beides scheint mir zu viel des Guten, denn es ist heute morgen mit ein wenig Übergare in den Ofen gewandert und sacke mir erstmal 2cm ein. Herrlich...

Lustigerweise hat es sich jetzt im Ofen nach dem Schock wieder erholt und ist zur vollen Größe zurück. Evlt. war es etwas unklug Dinkelruchmehl anstelle von Weizenruchmehl zu verwenden. Ich war ein wenig bequem und wollte nicht mehr in den Keller runter gehen.

Edit:
Der Timer piept und ich gehe in die Küche. Jörg steht auch dort und macht sich einen Kaffee...'Irgendwas riecht hier komisch' meint er. So wird das gewürdigt, dass ich früh am Morgen Brot backe. Mußte ihm dann erklären, dass er den Holzbackrahmen riecht.

[matthes]

Fluffige Vollkornbrötchen aus dem HBO nach diesem Rezept von Sonja

50% Kamut drin der UrkornPuristen.

[Little Muffin]

Matthias, was hast Du sonst noch Feines im dem HBO gezaubert?

[matthes]

Dani, heute nur die Semmeln, hatte keine Zeit mehr bzw. für Mittagessen zu früh

Aber sehr lecker und toll knusprig...

[Little Muffin]

Wie, Du hast das Teil nur für die Semmeln angeschmissen?

[matthes]

Heute ja, aber ist soooo prima und was für die Seele das Zünden rund ums Feuer, paar kleine Scheite waren das, kaum der Rede wert.

[Little Muffin]

Ich dachte, der Aufwand sei vielleicht bisschen viel für ein paar Semmelchen. Daher die Frage.

Ich hab bisschen mit Schokolade rumgematscht. Schokiarbeiten mache ich nicht sooo gerne. Das Temperieren geht mir immer dermaßen auf die Nerven, dass ich mich stark beherrschen muß. Normaler Mürbeteig und ne Schokifüllung. Aber bei meinem Glück wird die entweder zu fest oder nicht fest genug. Jetzt geh ich die erstmal retten, bevor mein Mann sie entdeckt...


Und das Brot:

[lucopa]

Wunderschöne Hörnchen und Schokierarbeit!

Manfred

[moeppi]

Hallo Manfred, hast du meine PN entdeckt? LG Birgit

[hansigü]

Morgen haben wir ein paar Gäste und es gibt Stifado, eigentlich wollte ich Lammhaxen machen, aber die Filiale eines Geflügelbetriebes hier bei uns, der auch Lammfleisch anbietet, hat die bestellten Haxen nicht geliefert bekommen , also bin ich auf Rindfleisch ausgewichen. Dazu reiche ich Baguette und für Roggenliebhaber habe ich mal diese Roggen-Walnussstangen von Christoph ausprobiert, die hintere ohne Walnüsse. Bin gespannt wie die schmecken!

Ansonsten hat mich das Roggenbrot mit Rosinen interessiert und habe es gleich mal ausprobiert, hatte noch paar Rosinen da, die ich nicht mehr für die Weihnachtsbäckerei verwenden wollte.
Anschnitte gibts dann später, hoffe ich vergesse es nicht im Eifer des Bewirtungsgefechtes

[Espresso-Miez]

Bin gespannt, wie Dir das Brot mit den Rosinen schmeckt.
Rosinen-Reste zu verbrauchen finde ich in Ordnung, aber extra Rosinen zu kaufen für diese "Zweckentfremdung", das würde ich nicht.

[UlliD]

So, nun hab ich ewig nix gemacht, ich war krank und hatte zu nichts Lust.
Aber jetzt wird wieder fleissig Gestern mal wieder die 77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/friesenkanten-t1891.html Mitlerweile Edition 20 Das Rezept auf 175% hochgerechnet, muss sich ja lohnen






Ach soo, W550 gegen W1050 getauscht, gefällt uns besser

[littlefrog]

Gestern morgen gab's bei uns frisches Laugengebäck, nachdem mein Mann letzte Woche erschrocken war, 80 cent für ein Laugenbrötchen.

Allerdings habe ich ÜNG mit halber Hefemenge gemacht, sonst dauert das morgens einfach zu lange, bis es Frühstück gibt. Die geflochtenen Brötchen sind besser aufgegangen als die gestochenen .

[Little Muffin]

Susanne, ich habe vor 2-4 Wochen in Wasserburg für einen kleinen Laugenknoten, wirklich winziges Teil, stolze 1,60€ bezahlt!

[littlefrog]