Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Keufje]

@susanne:
Die geflochtenen Laugen-Brötchen sehen toll aus.
Laugengebäck steht an diesem Wochenende auch noch auf meiner Backliste.

Ich habe heute Morgen Milchbrötchen nach Bäcker Süpke gebacken

https://www.ploetzblog.de/2011/10/31/dd ... er-suepke/

[littlefrog]

Deine Milchbrötchen sind auch super geworden die muss ich auch mal wieder backen!

[Mimi]

Tolle Backwerke werden in dieser Woche wieder präsentiert. Dani‘s Kekse - einfach Klasse.
Und Hansi war dem Backwahn verfallen. Aber wenn Besuch kommt, muss man sich halt ins Zeug legen.

Bei mir ging letztes Wochenende die Stollen-Back-Saison los. Das Rezept nehme ich seit Jahren von Lutz hier.

Gewürze werden etwas angepasst. Früchte werden mit Rum und Amaretto angesetzt. Rest wie angegeben.

Heute wurden die letzten Stollen a‘ 1,2 kg gebacken. Insgesamt waren es in diesem Jahr wieder 12 Stück. Die Verwandtschaft freut sich.

Heute, am 1. Adventwochenende erfolgte der erste Anschnitt. Der Stollen wird zuvor noch mal dick mit Puderzucker bestäubt.

Meeegalecker

Hier zum Einpacken bereit.





Zwischendurch kamen noch paar Brötchen in den Ofen. Verfahrensweise nach Michaels Schnittbrötchen. Mehl, alles muss weg. Ein Becher Schmand mußte auch noch verbraucht werden. Wasser nach Gefühl.





2 Paderborner von letzter Woche hatte ich nicht mehr fotografiert.

Nächste Woche kommen dann sukzessive Plätzchen dran. Lagerteig schläft auch noch im Keller.

Ich wünsche Euch einen schönen 1. Advent.

[Jodu]

Hallo Zusammen,
jedesmal wenn ich hier ins Forum schaue, bin ich begeistert von all den tollen Backwaren, die ihr aus dem Ofen holt. Es inspiriert auch Mal wieder etwas anderes zu versuchen....

So hatte ich ewig keine Dinkelbrötchen übernacht gebacken. Ich weiß nicht einmal warum.....hatte sie total vergessen.
Das Rezept https://www.ploetzblog.de/2013/10/26/di ... ber-nacht/
kann ich nur empfehlen. Bin allerdings nach dem Brotheld vorgegangen - leider sind die Angaben etwas unterschiedlich.

Aber total leckeres Ergebnis mit wenig Arbeit .....

[_xmas]

Ein wahrlich wunderbares Backergebnis, lieber Jörg

@all, ich bin begeistert.

[UlliD]

Die Brötchen sehen aber auch Lecker aus. ich hab mal wieder mit Rezepten rumgespielt, ein 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/walnussbrot-a-la-stroeck-t1033.html ohne Walnuss, dafür mit angerösteten Sonnenblumen_Kernen..




Leider ist mir der Bursche im Tuch vom Gärkörbchen etwas angeklebt, daher die "merkwürdige" Kruste. Macht aber nix, wird eh

[Moni]

Heute Plätzchenbacktag mit meiner Tochter. Wir haben alle 10 Sorten geschafft

[UlliD]

Die sehen lecker aus

[Mimi]

Chapeau, Moni + Tochter. Da würde ich gerne mal probieren.

[Little Muffin]

Moni, borr...ich bin froh, wenn ich 3 Sorten in Ruhe backen kann, ohne völlig konfus in der Küche zu stehen.

[Moni]

Moni, borr...ich bin froh, wenn ich 3 Sorten in Ruhe backen kann, ohne völlig konfus in der Küche zu stehen.

Bin auch stolz, dass wir es geschafft haben.
Einen Teil der Teige habe ich am Freitag gemacht. Waren auch einige neue Rezepte dabei. Für 2 mussten wir noch Karamell kochen. Meine Tochter wohnt ca. 30 km weg und ist extra "angereist". Hatten den Termin schon Ende Oktober ausgemacht, da wir es letztes Jahr gar nicht geschafft haben, zusammen zu backen.

Auf dem Foto sieht man meine Hälfte der Plätzchen. Die anderen sind auf dem Weg nach Pforzheim

[Little Muffin]

Hey, hast du das 2. Foto noch in den Beitrag 'geschmuggelt' oder hatte ich Tomaten auf den Augen?
Sehr sehr klasse! Find ich total schön und so produktiv. Toll, dass ihr da so schön zusammen arbeiten könnte. Sowas hätt ich mir auch mal mit meiner Mutter gewünscht. Aber die hat eine extreme narzisstische Persönlichkeitsstörung, da macht man bei solchen Dingen einen Bogen um sie....

Ich back dann hier in der Stille und schaue was es dieses Jahr noch gibt. Aber Du hast mich auf eine Idee gebracht, die Plätzchen mit Mürbeteig und Mandel-Karamell (wenn ich das richtig sehe), das werd ich mal probieren. Schaut mega aus, schmeckt sicherlich auch super und wär mal wieder was Neues!

Ansonsten mag ich dieses Jahr unheimlich gerne Bütterplätzchen mit Konfi zwischen, in sämtlichen Variationen. LECKER!

[lucopa]

Unser Lieblingsbrot, die Rustikale Bauernkruste wurde dieses Mal mit Kartoffelflocken und weniger Waldstaudenroggen gebacken. Kommentar des Kochs unserer Stammwirtschaft: "Mit Leberwurst Weltklasse".



Unser Soulfood!
Die gelingen immer besser. Dieses Mal mit Hafer- anstatt Schafmilch. Und was noch ganz wichtig ist: Nicht länger als 9 Minuten ausbacken.



Manfred

[Isi]

Da weiß man ja gar nicht mehr, wo man hingucken soll, bei den ganzen tollen Sachen hier. Die Milchbrötchen sind ja bilderbuchmäßig schön, und die Dinkelbrötchen sehen sowas von fluffig aus!

Mit Keksen und anderem Weihnachtsgebäck warte ich noch ein bisschen, obwohl mich das ja schon sehr anlacht, aber traditionell backen wir hier erst am 3. Advent, da kann ich noch in Ruhe auf dem Markt ordentliche Gewürze und Honig besorgen, damit es auch was wird. Habe einmal eine Low-Budget-Lebkuchenversion gebacken, das war mir eine Lehre...

Bei mir gab es aber auch ein bisschen was Süßes, wieder mal Zimtschnecken nach diesem Rezept, wie immer etwas abgewandelt mit Zucker und LM. Aus dem Rest des Teigs hab ich noch kleine Mini-Stuten gebacken, die waren fast noch besser.
Apfelinos muss ich aber auch unbedingt mal wieder machen, die liebe ich sehr!





Jetzt habe ich noch was für's Butterbrot im Backofen, das Foto reiche ich dann noch nach.

[hansigü]

Isi, stimmt, man weiß nicht wo man zuerst hingucken, soll ohne das einem der Zahn tropft
Und hier noch wie versprochen, die Anschnitte der Brote und der Roggenstangen
Die Rosinen schmeckt man überhaupt nicht raus, leckeres Roggenbrot!
Die Roggenstangen sind auch sehr gut geworden, halt wie ein Roggenbrot nur in Kleinformat.







Und hier noch der Anschnitt meines Stollens, vor einer Woche gebacken, wie immer sehr lecker!

[_xmas]

Tja Hansi, wer kann, der kann. Prima

Die neu dazu gekommenen Backwerke verdienen auch ein dickes Lob. Ihr seid Spitze!

[hansigü]

Stimmt Ulla,

[nutmeg]

Da weiß man ja gar nicht mehr, wo man hingucken soll, bei den ganzen tollen Sachen hier.[...]

Dem ist nichts hinzuzufügen.

Nachreichung von letzter Woche: Einkornkruste. Trotz selbem Mehl wie immer (gleiche Charge) war der Teig diesmal viel leichter formbar, ich habe die neuen Flohsamenschalen in Verdacht.

Edit Miez: ich nehme an, es war diese Einkornkruste. Hab ich eingefügt, weil der Thread schon geschlossen ist.




Die angedachte Lebkuchenaktion gestern ging sich nicht aus, heute bin gespannt, ob das Hutzelbrot was wird.

lg Andreas

[hansigü]

Andreas, sieht sehr gut gelungen aus!
Das sich der Teig besser verarbeiten ließ, kann natürlich an den neuen Flohsamenschalen liegen, auch die unterliegen den natürlichen Schwankungen und auch der Verarbeitung!
Möchte dich herzlich bitten, doch das Rezept auch zu verlinken! Das ist ein kleiner Service für alle! So muss keiner lange suchen oder nachfragen. Nehme an es ist das Rezept von Didi !?

[matthes]

Aus dem HBO dieses leckere Brot mit den Mehlen Rotkornweizen und Einkorn der UrkornPuristen

https://cookieundco.de/weizenvollkornkrust