Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[lucopa]

Liebe Backfreunde,

bei uns gab es wieder die Bauern-Kruste.
Dieses Mal probierte ich eine Variation mit einem zusätzlichen Hefevorteig. Ohne zusätzlichen Benefit.


Manfred

[Cerealix]

Klassische britische Scones mit Backpulver und Natron hergestellt, lassen sich flott produzieren.
Der Verzehr dauert fast länger wie die Produktion.

Ich liebe Scones!
Gibt es denn für clotted Cream und Scones auch ein Rezept bzw. eine Bezugsquelle? Ich habe mir bisher beholfen mit einer Mischung aus Creme fraiche und geschlagener Sahen, ist aber nur ein unzureichender Ersatz ……

Grüße Towanda

Hi Towanda und alle Scones Fans,

im Juli 2013 wurde das JHQ Rheindahlen geschlossen, ein nicht unerheblicher Anteil der Briten verblieb in der Region. Es gibt einige britische Shops und verschiedene Lebensmittelläden führen britische Produkte.
Wenn man weiß wo, lässt sich bei uns leicht Clotted Cream besorgen. Bei einigen Restaurants kann man nach Vorbestellung einen typischen High Tea genießen.
Mein Rezept für die Scones ist ein eigenes altes Bestandsrezept - ursprüngliche Quelle nicht mehr zu ermitteln.
Wer mag, kann sich dieses Rezept als PDF-Datei ausdrucken.
Uns gefällt, dass diese Scones nicht trocken sind.


@ all
Weiter geht’s mit einer Torte, die in belgisch und niederländisch Limburg, am Niederrhein und im Aachener Umland bei den traditionellen Bäckern verbreitet ist.

Auf der Suche nach einem gut umsetzbaren Rezept für eine Lädderkestaat (regionale Bezeichnung der Riemchentorte) bin ich im vergangenen Jahr auf diese Hefemürbteig (!) Variante gestoßen.
Gebacken habe ich diese Torte mit festerem stückligem Apfel- und auch Aprikosenkompott, verwendet wurden 750 g vorbereitete Fruchtfüllung.
Vorsicht die Torte hat Suchtpotenzial!



Gestern am späten Nachmittag wurde für die heutige kleine 2 Personen Kaffeetafel vorgesorgt.
Unmöglich zu entscheiden, ob die Torte frisch gebacken oder am nächsten Tag etwas durchgezogen vorzuziehen ist.
 Aber frisch geschlagene mit Rohzucker gesüßte Sahne gehört für uns dazu.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli


und nun das Making-of

[matthes]

Hansi, sehr fein deine Vinschgauern

In meinem WM-Brötchen Backwahn hatte ich die gar nicht mehr auf dem Schirm, will ich ja auch unbedingt backen.

[hansigü]

Danke Matthias
Na dann mal ran an die die Vinschgerl!
Heute backe ich die doppelte Menge zum Einfrieren!

[matthes]

Na dann mal ran an die die Vinschgerl!

Habe die Vinschgerl für kommende Woche geplant

Heute, mein Sohn verlangt nach der nächsten Ladung WM-Brötchen, das Rezept von Marla in der LM Variante, aber abgewandelt mit kühler Stückgare (fertige Teiglinge), mal gucken, was draus wird

Gebacken wird am Sonntag wieder früh.

[Cerealix]

Effiziente Energienutzung.
Am Donnerstag hatte ich außer der Lädderkestaat ( bereits vorgestellt ) noch mehr gebacken.


Mein Kontrastprogramm
zwei Westfälische Schwarzbrote wurden aus dem Ofen gezogen und heute aufgeschnitten.
2.6 x fache Teigmenge, selbst gemahlenes bzw geflocktes Getreide, 10 g Hefe auf die gesamte Menge.
Fürs Altbrot bzw. Brotaroma verwende ich fein gemahlene geröstete Abschnitte des VK-Dinkeltoastes,
die regelmäßig anfallen.
Angebacken mit Ober- und Unterhitze bei 250°C für 15 Minuten, danach fallend auf 200°C für 70 Minuten weitergebacken.







Vom Rezept meines ersten selbst gebackenen Schwarzbrotes habe ich die Nachbehandlung für die später im eigenen Sortiment ergänzten Rheinischen und Westfälischen Schwarzbrote übernommen.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli


Nur leicht abgekühlt umhülle ich diese Schwarzbrote mit einem feuchten BW-Tuch.
Dieses Paket wiederum schlage ich in ein Halbleinentuch ein.
Nach einer Lagerzeit von 36-48 Stunden schneide ich die Brote auf.
Durch diese ‚Behandlung’ ist die Kruste angenehm fest, aber nicht hart und die Krume saftig, gar nicht klebrig.
Was nicht kurzfristig verbraucht wird, landet im Gefrierschrank.

[Moni]

Bei mir laufen die Vorbereitungen für die Einladung. Heute Abend bringe ich Kanelbullar nach dem Rezept von Knallfrosch bzw. Johansson mit.

https://kochfrosch.blogspot.com/2017/01 ... n.html?m=1

https://m.youtube.com/watch?v=SDUPwKTEdlc

Noch sollen sie ein bisschen aufgehen.




Und fertig

[matthes]

stark Moni

[Espresso-Miez]

Die sehen echt fein aus! Damit könnte ich GöGa sicher auch mal eine Freude machen.

[Cerealix]

Hi Monika,
die Kanelbullar sehen wohlgeraten und zum Anbeißen aus. Klasse!
Wenn ich die Anzahl der Teiglinge und die fertigen Knubbel betrachte,
dann scheint die Qualitätskontrolle bereits stattgefunden zu haben.
…man muss ja wissen, was man mitnimmt.

Wünsche dir einen schönen Abend.
Greets Uli

[hansigü]

Moni, die habe ich auch mit einem gesehen
Und geschmunzelt habe ich auch, aus dem Kochfrosch ist ein Knallfrosch geworden

Gestern habe ich nochmal die Vinschgerl gebacken und diesmal gefallen sie mir besser!

[matthes]

Boa Hansi, der Knaller, lecker sehen deine Vinschgerl aus

[UlliD]

Warum tut man sich das an, bei der Hitze noch den Backofen anzuwerfen ===> Weils schmeckt







77934371nx46130/roggensauerteig-f19/kasseler-ein-klassiker-t1937.html , also einfach gesagt, unser Lieblingsbrot

[Theresa]

So fleißige BäckerInnen und tolle Ergebnisse. Die Vinschgerl gefallen mir sehr. Ob man die wohl verschicken könnte? Würde gerne für meine Mutter welche backen.

Ich habe nun endlich eine Lievito Madre und daraus geselberte süße Brötchen gebacken, sind sehr lecker geworden.

[matthes]

Frische Weltmeisterbrötchen heute, gibt es hier zu sehen.

[Körnle]

Hallo ihr fleißigen Bäckerinnen und Bäcker,

schöne Sachen habt ihr ja wieder gemacht .... hmmmm
Bei uns gab es in dieser Woche das Baguette / Weizenstangenbrot von Lutz Geißler
ist wieder sehr schön geworden und schmeckt uns sehr gut.
Und gestern holte ich noch drei kleine frische Roggenkorn von Dittmar Kappl https://www.homebaking.at/roggenkorn/
aus dem Ofen.
Nebenher habe ich gestern noch drei Gläser Frühstücksfleisch hergestellt,
https://www.youtube.com/channel/UCqZvUQ ... olQ/videos
gefüllt und eingekocht.

Ja und am letzten Mittwoch hatte ich mir beim Metzger, noch Bauch, Bug und Leber abgeholt.
Das hatte ich vorbestellt. Und mich mal an dieses Rezept
77934371nx46130/die-hausmetzgerei-f45/hachhausener-landleberwurst-t3066.ht
gemacht ... mit leichten Änderungen. Pökelsalz habe ich gegen Meersalz getauscht, Knobi und Majoran waren bei mir frisch und wurden mit den Zwiebeln geschmort.
Vesper ist somit gesichert in nächster Zeit.

Bis bald ...

[Caröle]

Aufgrund der Wärme/Hitze hab ich diesmal weniger Muße zu backen, gestern konnte ich aber ein Brot bei einem Freund in den Ofen schieben, der in der Nähe wohnt und dessen Wohnung nicht so schnell überhitzt ist wie meine.
Es wurden dann also sogar doch zwei Brote in dieser Woche!

Das erste war der "Dinkel-Hirse-Laib" aus den BROT-Magazin 2/22: im Mehlanteil 50% Dinkelmehl 630, 30% Roggen-Vollkornmehl und 20% gekochte Hirsekörner, außerdem Leinsamen und Sonnenblumenkerne, Roggensauerteig und etwas Hefe. Es wurde sehr saftig und war sehr mildaromatisch, hat mir mit Belag gut geschmeckt, pur war es mir etwas zu mild.
Ein Brot, auf dem auch süße Aufstriche sehr gut passen.



Gestern dann das "Rotkorn pur" der Urkornpuristen: 100% Rotkornweizen-Vollkornmehl mit etwas Flohsamenschalen, dazu reichlich Buttermilch, viel Lievito Madre, etwas Hefe und Öl.
Sehr sehr softe, saftige Krume, superleckere Kruste. Schmeckt auch ganz pur lecker.

https://urkornpuristen.de/rezepte/rotkorn-pur/

[Moni]

So und der Aprikosen-Quarkkuchen nach Uli ist auch fertig. Sieht etwas matschig an ein paar Stellen aus, aber ich musste ihn aus der Form stürzen. Da hat er etwas gelitten.



Sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept Uli.

[Mimi]

Hier werden ja wieder fantastische Sachen trotz Hitze präsentiert.
Sehr fein sind Moni‘s Kanelbullar geworden und ein seltenes Bild in unseren Wochenergebnissen.
Bei Hansi’s Vinschgerln kommen Urlaubsgefühle auf.

Ich hatte mir schon ewig Marla’s Roggenmischbrot mit 25 % Dinkelvollkorn vorgenommen. http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... 6b2127c63e. Mit der doppelten Teigmenge war meine 1,5 kg Blauglanzform gut gefüllt.

Ein tolles Brot mit einem kräftigen Geschmack und einer angenehmen Säure. Das wird es öfters mal geben.





Allen Weltmeisterbrötchen-Fans empfehle ich Sonjas Rustikos. Megalecker!



Und zum Schluss gab es noch für ein morgiges „Mitbringsel“ Didi‘s rustikales Vollkornbrot und Sam‘s Sauerteigcracker mit Parmesan bestreut und italienischen Kräutern im Teig. Dazugepackt wird noch hausgemachter Bresso und eine Flasche Rotwein.

[Moni]

Yyyyyy