Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Könnt ihr mir ein Rezept für Flammkuchen mit Levain empfehlen

[radlerin]

Lutz Geissler hat auf seinem Blog ein Rezept Dinkelflammkuchen mit Sauerteig.
Den habe ich mal vor längerer Zeit gebacken.
Schmeckte uns sehr gut.
Irgendwie schaffe ich es nicht einen Link zu setzen

[matthes]

np, finde ich bzw kann sein, es ist im Almbuch, gucke ich Morgen
Levain habe ich heute Abend gefüttert, Montag ist mein Plan, da so es Flammkuchen geben

[Moseka]

Danke Susanne Das mit dem Einfrieren von Bananen habe ich noch nicht probiert, dachte, die werden dabei zu schnell braun.
Übrigens: Die „Lebensmittelretter“ sollten nirgends fehlen, eine wirklich sinnvolle Initiative

Jeder Beitrag hier ist lobenswert und es sind immer neue Rezeptideen dabei, danke

@Ulli: Welch enthüllte Schätze!
@Michael: Deine Körnerbrötchen sehen wie unverändert hervorragend aus!

[UlliD]

77934371nx46130/mit-sauerteig-und-hefe-f26/bergsteigerbroetchen-t3080.html mal anders... auf 125% hochgerechnet, 2EL. Dinkelkraft und 2 EL dunkles Roggenmalz untergeknetet (lassen) . 75gr. ausgewogen ergibt 21 Stück. Also Brötchenvorrat für uns für 7 Tage




Ausgeformt nach meiner Vorstellung und in feinem Roggenschrot gewälzt. Wir sind beide begeistert

[Isi]

Ich reiche noch mein Bauernbrot von gestern nach, in arbeitsreichen Zeiten schnell und unkompliziert gemacht. Schüttflüssigkeit war zur Abwechslung mal Bier:





Bananen im Brot bestimmt gut, leider vertrage ich die nicht und kaufe sie nur für den Eiweißshake vom Nachwuchs. Brötchen, Seelen und Körniges hier sind super gelungen!

[littlefrog]

Das mit dem Einfrieren von Bananen habe ich noch nicht probiert, dachte, die werden dabei zu schnell braun.

Wenn man sie auftauen lässt, dann werden sie braun, ja. Deshalb gleich mit anderem Obst und Joghurt vermischen. Ich mache immer 2 Portionen Müesli, eine davon geht in den Kühlschrank für den nächsten Tag, das fällt nicht auf mit den Bananen.

[Cerealix]

…es sind immer neue Rezeptideen dabei, danke

Ihr Lieben, durch euch habe ich ein altes bewährtes Rezept wiedergefunden.

Mittlerweile lagern unsere Bananen im Gemüsefach des Kühlschrank. Günstig für uns, denn der Reifeprozeß wird enorm verlangsamt, wir bevorzugen festere Bananen zum Essen.
Die Kehrseite, das köstliche Bananenbrot mit Walnüssen wurde letztmals im Februar 2021 gebacken. Im Text des Rezeptes steht, dass es auch mit anderen Mehlen funktioniert…. kann ich bestätigen.
Jetzt habe ich wieder mal reife Bananen auf den Schirm und achte auf eine sich bietende Gelegenheit.
Danke fürs Erinnern.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli


Gebacken mit je 50% frisch gemahlenem Dinkel- und Buchweizenmehl
2/3 der Rezeptmenge passt für die Kastenform ( 175 x 95 x 90 )

[Kläuschen]

Ich wollte eigentlich das Südtiroler Bauernbrot backen. Für den Hauptteig hatte ich in einerm Messbecher das 10° kalte Schüttwasser parat gestellt, musste es aber in einem zweiten Behälter noch genau abwiegen. Das habe ich aber vergessen, so dass dann 200 g mehr Wasser im Teig waren. Was tun? Improvisieren!
ca 200 g Mehl, zusätzliche Hefe und Salz dazu und nach kalter Gare und 45 Min. Akklimatisieren gebacken. Wild ist die Kruste und die Porung unregelmäßig, aber ich bin zufrieden.

[hansigü]

Prima Backwerke sind noch dazu gekommen, toll was wir hier so alles aus den Öfen ziehen!

[nutmeg]

Servus,

wieder eine sehr schöne Woche, wenn ich übermütig bin geb ich den Seelen auch einen zweiten Versuch.

Darauf komme ich wieder zurück, einmal stelle ich es noch ein: Dietmars König Ludwig (Roggen ASG-Variante, umgebaut auf Salzsauer). Einfach eines meiner Lieblingsbrote, und der Aufwand ist sehr überschaubar.



lg Andreas

[matthes]

Apropos Flammkuchen (hatte ja nach einem Rezept gefragt)

...das hier zusammengerührt, aber nicht mit R-ASG, 25% super aktiver Levain ist drin

https://www.ploetzblog.de/2023/03/18/flammkuchen/