Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich begrüße alle recht herzlich in unserer neuen Backwoche!
Hier könnt Ihr die Werke der vergangenen Woche nochmal sehen.

Viel Spaß und Erfolg allen an den Herden!

[Isi]

Hier gibt es zum Start in den Montag Dinkelbuns nach dem Rezept von Lutzens Sonntags-Dinkelbrötchen.



Wie immer mit Milch im Teig für den Fluff und als Buns geformt. Stückgare war ca. 90 Minuten, da wäre, auch wie immer, etwas länger besser gewesen. Sind aber sehr schön weich und aromatisch und werden gerade vom Nachwuchs mit Haselnusscreme inhaliert (Mövenpick Nuss&Milch, macht süchtig!). Die Fleischversion kommt dann später dran

[babsie]

auf zum Endspurt

da werden schon mal 5 grade bleiben, sonst kommen vier in die Fritteuse


die erste Charge von vieren


nach 90 min


die Zusammenstellung zur Auslieferung kann nur mit einer relationalen Datenbank erfolgen, welche mit Zucker und gefüllt oder ungefüllt, welche mit Zimtzucker und ebenfalls gefüllt und ungefüllt, für Diabetiker nur ganz wenig Zucker, nur 2 oder mehr ...


dazu noch Mutzenmandeln, wir machen Sie mit gemahlenen Mandeln mit Schale und eine kleine Hefegabe damit sie noch besser aufgehen




je nach Größe und Löffel werden sie mandelförmig oder kugelähnlich






macht sie nicht zu klein, es ist praktisch ein Rührteig der wird leicht zu trocken wenn die Kruste einen hohen Anteil am Gesamtvolumen hat

Rezepte gibt es sehr viele, hier ist unseres (wir nehmen keinen Ausstecher, zu aufwendig und auch nicht lohnend für die Optik, vom Teig mit dem Eßlöffel abstechen, kurz über den Rand der Schüssel rollen und ab ins Fett oder zum gehen auf ein Blech, wenn Hefe dabei ist)
325 g Weizenmehl
1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
100 g Zucker
8 Tropfen Dr. Oetker Rum-Aroma oder Zitrone (wir nehmen Zitronenzesten und Saft)
2 Eier (Größe M)
1 Pr. Salz
100 g weiche Butter oder Margarine
1 Moccalöffel Trockenhefe

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Muzenmandeln mit einer Muzenmandelform ausstechen (Abb. 2) oder mit 2 Teelöffeln formen.
Die Muzenmandeln portionsweise schwimmend im siedenden Ausbackfett goldgelb backen.
Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und noch heiß in Zucker wälzen.

[Espresso-Miez]

Ich habe diesen Beitrag in den Rezeptindex verlinkt, dann findet man die Mutzenmandeln leichter

[Mimi]

Babsi, ganz großes Kino Ich hoffe, dass ich im nächsten Jahr wieder mit dabei bin.

Isi, Deine Buns waren bestimmt sehr lecker.

Ich habe heute außer der Reihe von Didi das Weizensauerbrot gebacken. Das Rezept ist ohne Hefe, dafür mit Weizensauerteig. Hab WM 550 + frisch gemahlenes WVK genommen und nur 2 Teiglinge geformt. Frisch ist das Brot sehr aromatisch. Trotzdem kann ich mich mit diesen Broten nicht anfreunden.
Scheiben konnte ich auch schon mal besser abschneiden.

[hansigü]

Stimmt, Mimi, ich habe mir heute so einen leckeren Pfannkuchen gewünscht, aber leider nur einen geschmacklosen bekommen.

Schönes Brot Mimi, hätte ja auch fast in den Michefred mit ST gepasst.

Isi, war das Brötchen in der Mitte handgeschlagen? Prima deine Dinkelbuns

[Little Muffin]

Hab gerade eine Sauerteigvariante unseres OLB aus dem Ofen geholt. Ich bin sehr zufrieden, bis auf den leicht 'unpassenden' Einschnitt, aber dazu fehlt mir die Kreativtät...

80% Vollkorn und kein bisschen trocken.

[matthes]

Ich hätte da auch so ein Miche Vollkorn (mehr Fotos mit Anschnitt später hier)

[Moni]

Jetzt sind alle alten AG-Reste aufgebraucht. Gerade sind 2 kleine Dat Ofend Brut aus dem Ofen gepurzelt und da wir so hungrig waren, wurde es noch ziemlich warm angeschnitten. Ist ja eines sehr klein und kann nicht alt werden und austrocknen






Hat eigentlich eine gleichmäßige Farbe, sieht nur auf dem Foto so aus.....

[hansigü]

Moni, sieht sehr gut aus!

Gerade eben habe ich zwei Brote aus dem Ofen geholt. Auf der Suche nach einem schönen Brot, bei dem ich Emmer unterbringen kann, viel meine Wahl auf dieses von Irmgard.
ST mit Waldstaudenvollkornmehl, allerdings habe ich kein alten Fermentstarter oder LM, also weggelassen. Der Teig fühlte sich nach dem Kneten sehr gut an und ist in der Stockgare schon mächtig aufgegangen, die Stückgare hat auch nur ca. dreiviertel Stunde gedauert.
Hoffe ich kann noch ein Anschnitt bekommen, da beide außer Haus gehen.

[UlliD]

Endlich wieder Internet, nu kann ich hier auch wieder mitspielen Kümmelstangen (find den Link nichtmehr )




Die ohne Aufstreu sind für Doris , sie mag das Salz und den Kümmel nicht darauf.

[Andreas!]

Heute mal Weltmeisterbrötchen direkt:

Das muss für 2 Wochenenden reichen...

Gruß, Andreas

[matthes]

Drückt mir mal die Daumen für diese Hesse-Brötchen

Ich muss noch ein wenig Laminieren üben, dachte ich mir nach dem Kneten, dieser Teig....ist genau richtig

Mal sehen, was ich damit heute noch in den nächsten 2-3 Stunden anstellen werde, auf jeden Fall geht er danach lange mit 36 Stunden in den Kühli, Backtag ist Sonntag.

W812 und 5% R1370 und ne Handvoll Semola, 2 g Hefe und 1 EL W-ASG...das ist drin, ah ja und 2% Dinkelkraft

[_xmas]

Das Laminieren gelingt dir ja immer besser.

[lucopa]

Matthias, bin gespannt auf die Wecken.

Manfred

[hansigü]

Matthias, die werden sicherlich gut werden. Und mit Laminat, um so besser!
Heute habe ich erst Brötchen nach dem Rezept gemacht, Bilder aber erst morgen!

[Little Muffin]

Und mit Laminat, um so besser!

[_xmas]

[Little Muffin]

Jedesmal wenn ich in diesen Thread schaue bin ich gefühlt schon 1kg schwerer...

Mutzen....Zimt & Zucker. ...Auf dem Weihnachtensmarkt bei uns gibt's sowas wie 'Schmalzgebäck*, mit Null Geschmack und 1000 Kcal+ die Portion. ....Wandert auch garantiert nicht auf die Hüfte, sondern in den Mülleimer...

[hansigü]

Daniela, aber du bist ja sportlich, da macht das ja nich wirklich was aus
Und hier noch die leckeren Schnittbrötchen bzw. Baguettebrötchen mit TE 120g nach dem allseits beliebten und bekannten Rezept von Michael/Hesse. Immer wieder genial, ohne langes Gemehre mit der Maschine und diesmal wieder mit dem leckerem Kraichgaukornweizenmehl 812 und der fehlende Rest 550er, kein Roggen bzw. ASG dabei.
Nur mit Butter, da brauchts nix weiter dazu.
Die Steaks waren auch sehr lecker, der Einkauf hat sich wirklich gelohnt.