Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Felicitas]

Feli, ja es sieht gut aus, das Original ist halt kräftiger ausgebacken!
Der Name des Brotes führt aber irgendwie in die Irre, gerade mal 50g Einkorn im Teig

Der Name ist wirklich sehr irreführend, aber Dank Altbrot aromatisch.

@Manfred Altbrot verwende ich mittlerweile auch recht gern.

[matthes]

Das sind sie die Hesse-Brötchen mit einer 36 h langen kalten Gare.
Heute Morgen gebacken, nur abgestochen...

[lucopa]

Matthias, und wie schmecken se? Sehen jedenfalls sehr gut gelungen aus. Hast Du Semola nur im Teig verwendet, oder hast Du die Teiglinge auch darin gewälzt? Wie ist Dein Urteil bezüglich Dinkelkraft?
Mit einem herkömmlichen Aktivmalz wäre der Teig nach 36 Stunden nicht mehr so gut zu verarbeiten gewesen.

Manfred

[matthes]

Hast Du Semola nur im Teig verwendet, oder hast Du die Teiglinge auch darin gewälzt? Wie ist Dein Urteil bezüglich Dinkelkraft?

Nur im Teig, ja und wie schmecken sie...gute Frage, mein Frühstücksbrettchen mit den Brötchen steht hier und ich schreib hier und dort am PC
...muss ich mal kurz mein Keyboard in Ruhe lassen und mampfen

Dinkelkraft, würde ich sagen, neutral weder gut noch schlecht, denke ich muss hier noch etwas Erfahrung sammeln, war für mich bis jetzt noch kein wow-Effekt.

[lucopa]

Ich stell nochmals die Bilder vom Vollkornmischbrot Ma Mi(s)che mit Altbrot rein.
Wie gesagt: Das beste Vollkornbrot, das ich je gebacken habe.




Manfred

[nutmeg]

Servus,

ich habe gestern wieder mal ein großes Brot gebacken, es ging sich im gerade noch im 1,5kg Körbchen aus: https://www.homebaking.at/country-bread/


Ich habe auf Salzsauerführung umgebaut, etwa 2h Stückgare (Mein Teig war etwas kühler.). Das Rezept ist super, insbesondere, wenn man wie ich primär in roggenlastigen Broten ST als einziges Triebmittel verwendet und mal was weizenlastiges will. Funktioniert einfach.

lg Andreas

[Hesse]

Tolle Brote sind noch gebacken worden!

Deine Brötchen, Matthias, sehen prima aus! Nach der langen Gare sind sie sicher sehr schmackhaft!
Dazu kann ich aber sagen, dass ich persönlich so ab 16 Std. Gare kaum mehr einen Geschmacksunterschied feststellen kann- hatte sie auch schon mal mit weniger Hefe 48 Std. gehen lassen.

Grüße von Michael

[matthes]

Ja sehr lecker, die 36 Stunden kamen daher, weil ich nur so Zeit dafür hatte und bei 4°C im Kühli hab ich mir auch wenig Sorgen gemacht.