Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Hier gibt´s nochmal zu sehen, was in der vergangenen Woche alles gebacken wurde.
Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg,

[Hesse]

Hallo Bäckersleute,

schöne, neue Woche wünsche ich Euch !

Stelle gerade noch ein Anschnittsbild von meinem gestern Abend gezeigten Brot rein:



Grüße von Michael

[nutmeg]

Servus,

Ich habe gestern noch ein https://www.homebaking.at/sourdough-wohle-wheat-bread/ aus dem Ofen gezogen. (Eine kleine Mogelpackung, knapp über 50% Vollkorn, und es ist auch etwas Hefe drin.)

.
2kg Teig, gebacken in zwei Kastenformen. Diesmal scheint mein Mehl arg wenig durstig gewesen zu sein,ich musste den Teig ungewirkt in die Kastenformen füllen.

lg Andreas

[lucopa]

Michael und Andreas: 2 Meisterstücke!

Ästhetisch ist mir mein dänisches Roggenbrot nicht gelungen. Geschmacklich ist es hervorragend. Ich möchte nochmals betonen, dass ich kein Körnerfreak bin, aber an diesem Brotrezept werde ich so lange basteln, bis es für mich passt.

Hier der Anschnitt vom gestrigen Brot


@Ulla:
vor der Veröffentlichung des Rezeptes möchte ich erst noch ein paar Veränderungen vornehmen: Z.B.: TA auf 198 senken, den VK-Anteil um ca. 4% erhöhen und dafür den Körner/Schrot/Flocken-Anteil um 4% verringern. Ich verspreche mir davon, dass das Brotdach nicht mehr so zusammenfällt.

Um einen Tipp wäre ich auch noch dankbar: Und zwar geht es um die "harten Körner" am Rand des fertig gebackenen Brotes. Ich rätsle noch ob es die Flocken vom Brühstück oder die Roggenkörner vom Kochstück sind. Oder muss ich die Backtemperatur noch etwas senken: Habe 15 Minuten auf
260 Grad und 60 Minuten bei 230 Grad gebacken. Wäre evtl. die Senkung auf 210 Grad vorteilhafter?

Manfred

[Little Muffin]

Anbacken bei 250/260°, nach 15 min. auf 200/180 runterschalten, fertig backen.

[Cerealix]

Um einen Tipp wäre ich auch noch dankbar: Und zwar geht es um die "harten Körner" am Rand des fertig gebackenen Brotes. Ich rätsle noch ob es die Flocken vom Brühstück oder die Roggenkörner vom Kochstück sind. Oder muss ich die Backtemperatur noch etwas senken: Habe 15 Minuten auf
260 Grad und 60 Minuten bei 230 Grad gebacken. Wäre evtl. die Senkung auf 210 Grad vorteilhafter?

Hi Manfred,

verschiedene Sauerteig-Schwarzbrote werden von mir regelmäßig gebacken.
Das erste selbst gebackene Schwarzbrot wurde damals mit Buttermilch und Hefe zubereitet.
Die „Nachbehandlung“ von Stefanie Herberth inspirierte mich für alle späteren Schwarzbrote.

Nur leicht abgekühlt umhülle ich alle Schwarzbrote mit einem dünnen feuchten Halbleinen-Tuch.
Dieses Paket wiederum schlage ich in ein weiteres dickeres Halbleinentuch ein.
Nach einer Lagerzeit im kühlen Keller von 36-48 Stunden schneide ich die Brote auf.
Durch diese ‚Behandlung’ ist die Kruste angenehm fest, aber nicht hart (!) und die Krume saftig, gar nicht klebrig.

Für die Temperatur und Backzeiten könntest du hier mal reinschauen, funktioniert bestens.

Greets Uli

[Little Muffin]

Moin, bei uns gab's gestern wieder Kaiserschmarrn, mit Blaubeeren, da die Frischwaren im Kühli etwas knapp sind und ich keine Rosinen eingeweicht hatte.

[lucopa]

@Daniela und Uli,

danke Euch beiden für die guten Tipps.

Manfred

[Cerealix]

Gern geschehen.
…wäre schön, wenn’s dich deinem angestrebten Ergebnis näher bringen würde.

[Little Muffin]

Es ist ja eigentlich schade, dass man nicht einfach durch den Monitor auf das Gebäck vom Bild greifen kann. Ich würde mich durch alles durch futtern, was hier immer schönes präsentiert wird.

[matthes]

Dann hätte ich deinen Kaiserschmarrn schon durch Handy gesaugt

Wenn ich meine LM Menge hochgezogen habe, ist der endlich fällig...

[Little Muffin]

Ich würd hier auch eher rumkugeln. Mein Mann ist gerade zum Einkaufen, ich = 'und bringt mir 12 Eier mit'. Ja...mhmmm...24 hab ich jetzt hier, er = 'Du brauchst doch so viele Eier für den Kaiserschmarrn.' Aha, alles klar...so kann man das auch machen.

Wenn ich meine LM Menge hochgezogen habe, ist der endlich fällig...

Wo rauf wartest Du noch, schnapp Dir 80g Anstellgut und dann los! (ich meine, das Hochzüchten für den KS.)

[hansigü]

Es ist ja eigentlich schade, dass man nicht einfach durch den Monitor auf das Gebäck vom Bild greifen kann. Ich würde mich durch alles durch futtern, was hier immer schönes präsentiert wird.

Ob das so gut wäre, da würde in der Nacht viel genäht an den Klamotten

Schöne Brote sind hier schon zu sehen!

Da ich gestern Brückentag hatte und heute ja in Thüringen Feiertag ist, habe ich gestern ein bisschen vorgebacken. Die nächsten zwei Wochenenden haben wir Gäste.
Einmal habe ich die Baguette´s von Dietmar in Angriff genommen, auch wenn sie schon verworfen worden sind
Und dann die viel gepriesenen Weltmeisterbrötchen. Alles in der Habackmethode, nur drei Brötchen habe ich fertig gebacken, da ich wissen wollte, wie sie schmecken, Da es mir so wie Manfred geht und Körner nicht so ganz mein Fall sind. Aber sie schmecken doch recht gut, denke die Gäste werden sich freuen!

[Little Muffin]

Ob das so gut wäre, da würde in der Nacht viel genäht an den Klamotten

Ach, die wachsen mit. Ist doch heute fast überall Elastan mit drin. Also bei mir reichts wenn der Kobold Dinge mopst, die ich nie wieder finde. Da braucht der nicht gleich die Klamotten enger nähen.

Und wenn wir diesen Winter alle frieren dürfen, ist ein bisschen Fett auf den Rippen gar nicht mal so schlecht.
Nachdem ich jetzt wieder auf meine normale Größe zurück geschrumpft bin muß ich sagen, ich friere...aber so was von....

[UlliD]

Ich weiss, es sieht nicht wirklich nach 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/kasseler-ein-klassiker-t1937.html aus, vom Rezept her ist es aber.






Hochgerechnet auf 150% ergibt das halt ein ordentliches großes Brot.
Die "komische" Schnittechnik hat Doris so gewählt weil das sonst nicht ins Gefrierfach gepasst hätte. Eine Priese gemahlener Kümmel hat dem Brot auch nicht geschadet

[Espresso-Miez]

150% sind über 2 kg Teig! Das Körbchen scheint dafür ein wenig zu klein. Diese Menge würde ich auf 2 Körbchen verteilen und nebeneinander backen, wie Hansi das gelegentlich zeigt. Oder gleich ein größeres Körbchen nehmen, weil so ein großes Brot hat ja schon auch was für sich!

[Towanda]

Zur Zeit backe ich zweigleisig - glutenfrei für mich und normal für meinen Mann:

Roggenvollkornkastenbrot aus BBB 4 von Lutz Geissler:



Glutenfreie Eigenkreation:



Rezept hier: 77934371nx46130/glutenfreie-ecke-f58/sauerteigbrot-mit-reis-buchweizen-und-teff-t9853.html

Grüße Towanda

[matthes]

...Wo rauf wartest Du noch, schnapp Dir 80g Anstellgut und dann los! (ich meine, das Hochzüchten für den KS.)

Hier steht gerade 510g LM, aufgeteilt auf zwei Weckgläser im warmen Ofen
...bald geht's dann los

[Moseka]

Hallo alle miteinander,
jede Woche aufs Neue liefert ihr hier meisterlich hervorragende Gebäcke ab , und macht mir die Wahl zur Qual. Meine Favoritenliste wird langsam unüberschaubar

Ich habe auch gebacken, und zwar ein altbewährtes Paderborner Landbrot:
https://brotdoc.com/2012/07/05/paderborner-landbrot/
Sehr saftig und ich mag den Brotgewürzgeschmack. Jedoch musste ich fast unendlich lange bis zur vollen Gare warten. Mir bleibt das ein Rätsel. Kennt vielleicht jemand unter euch die Antwort? Worauf muss ich beim nächsten Mal achten?

[matthes]

...Jedoch musste ich fast unendlich lange bis zur vollen Gare warten. Mir bleibt das ein Rätsel. Kennt vielleicht jemand unter euch die Antwort? Worauf muss ich beim nächsten Mal achten?

Hallo Inge,

das Brot sieht ja mal lecker aus, super gelungen

Das mit der Zeit bis zur Vollgare kenne ich von dem einen oder anderen Rezept.

Eine Antwort kann ich dir leider nicht geben. Ich mache mir dann wenig aus der Zeitangabe im Rezept.

Vielmehr verlasse ich mich auf meine Erfahrung und Gefühl, wo ich entscheide, das Volumen hat sich gut verdoppelt und das Brot ist reif fürs Backen

Viele Grüße, Matthias