Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[lucopa]

Hallo Bäckersleut,

so, jetzt hat´s geklappt. Das Dänische Roggenbrot (Rugbrot) ist mir im 3. Anlauf so gelungen, wie ich es mir vorgestellt habe. Mit mehr VK-Mehlanteil und etwas weniger Flocken und Roggenkörnern ist das Ergebnis jetzt sehr gut. Trotz einer TA von 200 ist der Teig dennoch recht fest. Bei einer höheren TA wird das Backergebnis nicht so schön (einfallendes Brotdach).
Das Brot bleibt locker 1 Woche lang frisch.

Die „harten Körner“ resultierten einfach auf zu kurzer Kochzeit. Jetzt habe ich die Körner 30 Minuten eingeweicht und ebenfalls 30 Minuten gekocht. Das ist bei diesem Rezept ganz wichtig! Ansonsten gibt es zu viele sehr harte Körner in der Randschicht des Brotes. Die Backzeit beträgt 75 Minuten.
Morgen folgt der Anschnitt mit dem dazugehörigem Rezept und Bildern.



Manfred

[Caröle]

Hier wurden diese Woche zwei Kastenbrote nach Rezepten vom "Schlundi's"-Blog gebacken.
Dort fand ich nämlich Rezepte, um mal meine abgelaufene 6-Korn-Getreidemischung weiter zu dezimieren, die hier schon ewig weiterer Verwendung harrt. Also hab ich die frisch gemahlen und in zwei verschiedene Brote gepackt. Das erstere hat mir etwas besser geschmeckt, aber insgesamt waren beide Rezepte ganz gut, jedoch ohne Favoriten-Potential.

1. das 6-Korn-Sauerteigbrot 2.0
https://schlundis.com/6-korn-sauerteigbrot-2-0/






2. das Sauerteig-Vollkornbrot
https://schlundis.com/sauerteig-vollkornbrot/

[Mimi]

Das ist ja diese Woche wieder eine richtige Kastenbrotwoche. Super Ergebnisse werden wieder präsentiert

Hansis Streusel-Zwetschgenkuchen

Bei mir gab es wieder Marla‘s Bauerbrot und Michael‘s Schnittbrötchen. Heute ohne Bilder, da schon oft gezeigt.

An was ich mich heute erstmals rangetraut habe, sind Michael‘s Laugenbrezeln nach Markgräfler Art.

Sie sehen zwar noch nicht so aus, wie sie sollen, aber der Geschmack ist einfach nur fantastisch. Super fluffig, mit einer perfekten Salznote.

Vielen lieben Dank Michael, auch von meiner Familie, die beim ersten Biss nur boa oder mhm rausbrachten. Das besagt doch alles.

[matthes]

Toll Mimi, bisher hab ich mich ans Laugen noch nicht rangetraut, glaub das muss sich mal ändern...

[Hesse]

Super Backwerke- alle!

Die Brezel sind toll geworden, Mimi! Freue mich sehr, dass sie Euch so gut schmecken!
Muss aber bei der Gelegenheit nochmal erwähnen, dass die grundsätzliche Idee von Lutz Geißler- Almbackbuch- kommt,
habe sein Rezept nur "begradigt" und relativ wenig verândert.
(Ist auch im Rezept vermerkt).
...
Momentan bin ich nur Zuschauer und backe selbst nix ,da ich gestern am Knie operiert wurde, komme am Mittwoch dann gleich in eine dreiwöchige Reha.

Grüße von Michael

[matthes]

Toi toi toi Michael und gute Besserung

[Little Muffin]

Gute Genesung, Michael!

Hab vorhin Flammkuchen aus dem Ofen geholt und vorab aber so ein Chaos verursacht, inkl. verbrannten ersten Teil, dass ich sie nicht abgelichtet habe.

[Mimi]

Vielen Dank, Matthias und Michael.

Michael ich wünsche Dir eine gute Heilung und eine nicht so stressige Reha.

[Hesse]

Herzlichen Dank für alle Genesungswünsche!

Grüße von Michael

[Little Muffin]

Ich bin heute wieder ohne Foto, hab mir die Woche irgendwie was im Handgelenk gezogen. Da geht gerade nix mehr.

Aber gestern gab es schöne Semmeln angelehnt an das Rezept von Sonja zu den 'Julchen', nur mit Dinkelmehl und Federweißen als Anschüttwasser. Sie sind noch im Ofen extrem aufgegangen. Was ein Spaß, ich freu mich schon auf die Verkostung.

[lucopa]

Michael, gute Besserung und eine erfolgreiche Reha!

Hier noch der Anschnitt und das endgültige Rezept vom Dänischen Roggenbrot (Rugbrot)



Manfred

[moeppi]

Gute Besserung Michael. Hoffentlich bekommst du gutes Brot/Brötchen
LG Birgit

[Caröle]

Toi toi toi, Michael, dass es in der Reha schnell aufwärts geht!

Klasse Brezeln, Mimi!

[Hesse]

Danke, nochmals!

@Birgit: Mischbrot abends geht, Brötchen:

Grüße von Michael