Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s nochmal zurück zur vergangenen Woche.
Ich wünsche allen viel Spaß und gutes Gelingen!

[UlliD]

Dann fang ich mal an ==> 77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/kernige-broetchen-t1778.html




Ofentrieb hätte ruhig noch etwas mehr sein können, aber lecker wie immer sind sie.

[radlerin]

Heute war Brotbacktag

waldviertler


Dann habe ich mal dieses Brot vom Brotdoc gebacken.
Vollwert-Laib
Es ist mild und mein Mann, der gerne Mischbrote ist, war verblüfft, dass es ein reines Sauerteigbrot ist und dann noch mit Vollkornmehl gebacken. Das muss ich jetzt auch öfter backen



Gruß Angelika

[ErichC]

Schick, was hier schon vorgestellt worden ist!

Nach meinem Umzug in brotlose Gefilde war eine Variante des Pain Café-Graines (oder so ähnlich, ich finde die Benennung in jedem Fall grammatikalisch gewagt) eins meiner ersten Brote hier, denn Roggenmehl habe ich erstmal nicht gefunden. (Inzwischen habe ich einen Dealer.)

Eine Variante deswegen, weil ich erstens Kaffee nicht ausstehen kann und folglich keinen vorrätig habe – ich nehme stattdessen schwarzen Tee – und zweitens mache ich das als reines Weizensauerteigbrot. Hier also mal wieder eins (das erste, von dem ein Foto im Forum landet), beziehungsweise sogar zwei, denn ich habe mich verrechnet und wollte nichts wegkippen. Also habe ich alles hochskaliert.





Ich bin nicht besonders talentiert darin, Brote von außen schick zu machen, aber mit der Krume bin ich sehr zufrieden. Das eine Loch da ist echt das einzige im gesamten Brot, das kann ich ehrlich sagen, es ist nämlich schon fast komplett aufgegessen

[Espresso-Miez]

Die Krume sieht echt super aus!
Deko-Körner aussen machen v.a. die Küche schmutzig, ich lass´ die auch weg, wenn ich ein Brot nicht gerade zum Verschenken besonders schick haben möchte.
Kaffee hinterläßt im Brot dezentes Röst-Aroma, wirklich intensiven oder typischen Kaffee-Geschmack habe ich bei meinem Kaffee-Versuch im Brot nicht herausgeschmeckt.

[northernlight]

Moin,
hier noch mein Brot vom Wochenende. Wieder mal das Freestyle. Ist aber mittlerweile etwas abgewandelt. Weniger ASG im Sauerteig (meist 10% bis 15%) und die TA wurde erhöht (etwa auf 180). Die Teigmenge ebenfalls erhöht (ca, 1kg fertig gebackenes Brot). Wilder Mehlmix aus 2/3 Weizen, 1/3 Roggen.
Zum Kaffe mussten wieder frische Haferkekse her. Also noch schnell zwei Bleche gemacht. Gibt aber keine Fotos, da letztens schon gezeigt.







Schöne Backwoche noch!

[hansigü]

Erich, über dein Brot freue ich mich besonders!
Aber alle anderen gefallen mir auch sehr gut!
Und die Brötchen natürlich auch!
Backvorbereitungen für morgen sind abgeschlossen, morgen früh werden alle Vorstufen angesetzt!

[Felicitas]

Ein Buttermilchbrot nach einem Rezept von Sonja Bauer kam heute aus dem Backofen. Die Hefemenge hatte ich halbiert, dadurch verlängerten sich Stock- und Stückgare logischerweise. Während der Stockgare verhielt sich der Teigling sehr zickig, so dass ich ihn für knapp eine Stunde in die 28°C warme Gärbox verfrachtet habe. 3,5 Stunden benötigte der Teig zur Verdoppelung.
In der Stückgare hatte der Teigling nach 60 Minuten die knappe Gare erreicht.

Brot vor Einschießen


Brot nach Backen


Anschnitt


Winzlingspizza aus Testglasteig

[Little Muffin]

Das ist ja ganz wunderbar geworden, liebe Feli!

[Felicitas]

Danke Dani

[hansigü]

Feli, sehr gut gelungen das Brot!
Rezept gibt´s wohl nur im Buch? Oder ist eins von den zwei Buttermilchkrusten im Blog ?
Die Pizza ist ja süß, wahrscheinlich ein Happs und sie war weg

[Felicitas]

Hansi, es ist das Rezept aus dem Buch.
Die Minipizza war wirklich nur was für den "hohlen Zahn"

[Moseka]

Was für wunderschöne Backergebnisse! Besonders gefallen mir die Roggen - und Mischbrote.
Danke euch allen

Mein Beitrag wieder und bestimmt immer wieder mein Zweitfavorit „Frühstücksbrote“ nach Michaels Schnittbrötchen Rezept.

[Hesse]

Hallo Bäckersleute,

einmal mehr sehr ich hier feine Backwaren!

Ich habe mal eine Variante dieses Rezepts getestet und zwar hatte ich den Weizenanteil durch Dinkelvollkornmehl ersetzt und die Wassermenge ein wenig erhöht. Prima Geschmack!
Dann gab es noch ein Markgräfler Landbrot- dieses war dem zuletzt gezeigten so ähnlich, dass ich davon kein Bild hergestellt hatte.



Grüße von Michael

[Moseka]

Hallo Michael, diese Variante mit Dinkelmehlanteil werde ich auch ausprobieren. Ich liebe dieses Kastenbrot und dieses WE steht es erneut auf meinem Programm

[Towm]

Tolle Backergebnisse, das Kastenbrot muss ich auch mal wieder ausprobieren.

Ich hab auch mal wieder gebacken. Ich wollte ein Tartine Style Bread machen und habe mich an diesem Rezept orientiert: https://www.brooot.de/mischbrote/countr ... robertson/

Allerdings leicht modifiziert, mit etwas Ruchmehl, etwas mehr Wasser und kalter Stückgare. Das Ergebnis ist vom Geschmack der Hammer, aber von der Form... naja, das hab ich mir anders vorgestellt. Ist eher ein Ciabatta geworden ungeplanterweise . Diese Ballonbrote passieren mir noch zu oft. Ich glaube das war doch einfach ein bisschen zu viel Wasser für das Mehl das ich verwendet habe und vermutlich auch noch ein wenig untergare. Ich werde das Ganze aber nächste Woche nochmal wiederholen mit weniger Wasser. Eigentlich auch gerne ohne Kühlschrankgare, aber das mit dem Zeitplan ist immer so eine Sache. Wurde außerdem zu früh angeschnitten




14g Salz
400g 550
100g Weizen Ruchmehl 1600
70g Sauerteig TA180
395 ml Wasser

15 Uhr Autolyseteig
15:30 leicht geknetet
16:30 laminiert
3x gefaltet
22:45 preshape
23:15 in den kühlschrank (8°C)

8:20 aus dem Kühlschrank
9:30 gebacken

[hansigü]

Tom. schön mal wieder was von dir zu sehen und dann gleich so ein anspruchvolles Brot
Gut, wenn es schmeckt, dann kann man über die Form hinweg sehen! Da muss man einfach dran bleiben, um hinter die Geheimnisse zu kommen! Also weiter so!

Michael, wieder ein sehr schönes Brot und mit Dinkelanteil!

Inge, toll die Brote aus dem Schnittbrötchenrezept

Diese Woche mal wieder Roggendinkelbrot nach diesem Rezept.
Allerdings mit Abweichungen. Da keine Roggenflocken im Haus, einfach groben Schrot gemahlen. Den ST mit RM 1370 von der hiesigen Mühle und einem Rest Waldstaudenroggenschrot. Der Dinkelmehlanteil im HT habe ich durch DM 630 ersetzt. Noch weiß ich nicht wie es schmeckt, aber ich denke wieder sehr gut!

[Espresso-Miez]

Ach, Hansi, diese Roggenmisch-Rezepte sind einfach so flexibel, ob Schrot oder Flocken spielt da keine große Rolle, Type so oder so.... Und die Wassermenge handhaben wir an Ende ohnehin nach Gefühl . Sieht gut gelungen aus!

[Hesse]

Ganz feine Brote sind dazugekommen!

Danke für das Lob des Kastenbrotes mit hohem VK- Anteil!

Grüße von Michael und schönes WE !

[Kroesa Maja]

Liebe Leute, auch wenn ich nur selten im Forum unterwegs bin…..
Das muss ich jetzt mal loswerden: eure Brote sehen durch die Bank Klasse und professionell aus. Toll!
VG und schönes Wochenende aus der Region Hannover