Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich begrüße alle ganz herzlich in unserer neuen Backwoche!
Die Werke der vergangenen Woche sind hier nochmal zu sehen.
Viel Spaß und Erfolg allen!

[Theresa]

Dann fange ich mal die neue Woche an. Ein Roggenbrot im Holzbackrahmen, ohne Rezept geselbert.



Der Anschnitt



Weil die LM wieder arbeiten mußte ein paar Hot Dog Buns



Und für den Süßhunger Rohrnudeln, ein paar davon sind eingefroren worden, da gibt dann zu Weihnachten Mohnpielen.



Allen eine schöne und geruhsame Backwoche.

[matthes]

Dann komme ich Mal...mit diesem Fonduebrot, heute Abend gibt es Käsefondue

Schon mega, wie ein Teig mit 1g Hefe in der ÜNG so Volumen entwickeln kann.

[Espresso-Miez]

Theresas Roggenbrot sieht ganz nach meinem Geschmack aus,
das Fondue-Brot von Mattes auch, aber leider: wer braucht am 18.12. schon Brot für Fondue ?

[Keufje]

Käsefondue könnte ich jeden Tag essen…
Tolles Fondue Brot!

[tongkonan]

Ich habe heute auch etws gebacken. Von Marcel Paa das Kommisbrot und das Weizenmischbrot Nr.4 aus den hiesigen Rezept Vorschlägen. Das Kommisbrot ist ganz gut geworden, leider ist das Weizenmischbrot nicht so gut geworden.
Ich habe mich an das Rezept gehalten, hatte nur leider keine frische Hefe, habe Trockenhefe genommen.Der Autolyse Teig (Vorteig) war super, hatte sich gut verdoppelt. Teig hatte während des Knetens allerdings keine 26 Grad, sondern deutlich weniger. Ich denke, es liegt an der großen metallenen Teigschüssel meiner Knetmaschine. Würde das nächste Mal etwas vorgewärmtes Wasser nutzen. Ich habe dann später bei der Stock-/Stückgare den Teig auf entspr. Temperatur gebracht im warmen Ofen.Alles andere habe ich exakt wie im Rezept beschrieben gemacht. Der Teig ist leider nur minimal größer geworden und später beim Backen ist es doch auch relativ klein geblieben. Ich habe das Brot allerdings im Topf gebacken, was aber doch auch funktioneren sollte !? ....
Ich würde sehr gern ein Foto des Geschehens uploaden, finde leider den UPLOAD Bottom nicht ....
Viele Grüße ....

[_xmas]

Den Upload-Button und weitere Funktionen wirst du nach deinem 10. Beitrag sehen.
Vielleicht liest du mal zwischendurch die Forenregeln und die Netiquette? Dann bist du rundum informiert.

[matthes]

...ich reiche mal nach, eben das Fonduebrot angeschnitten

[_xmas]

Viel luftiger darf es ja nicht sein. Sehr schön, guten Appetit Matthes!

Theresa, prima Backergebnisse.

[hansigü]

Theresa, schöner Start in die Backwoche!
Von mir auch: Guten Hunger, Matthias!

Ich reiche mal noch die Brote von vergangener Woche nach! Wiedermal eine Einkornkrustenvariation. Diesmal wieder der ST aus WAldstaude, das Kochstück aus Rotkornweizen und im HT Einkorn- und Gelbweizenmehl.
Der Teig fühlte sich prima an und ließ sich auch wunderbar verarbeiten. Allerdings schmeckte mir diese Variation nicht so besonders, da waren andere besser!





Da eine gute Bekannte lieber helleres Brot haben wollte und dazu kleine, habe ich zwei
Markgräfler Landbrote gemacht.
Leider kein Anschnittfoto!



Und da noch soviel Auffrischungsreste vom LM da waren habe ich paar Brötchen draus gemacht, in etwa nach diesem Rezept von Marla. Weniger Hefe habe ich genommen und dann eine ÜNG gemacht. Das Rezept habe ich verdoppelt aber dabei das Salz nicht.
Man konnte sie trotzdem essen und meine Tochter fand sie völlig i.O.

[_xmas]

Wie immer, Hansi, bestens

[Little Muffin]

Wunderbar Hansi!

Matthias, ab wann darf ich an der Tür klingeln fürs Käsefondue?

[hansigü]

Danke, ihr Lieben

[_xmas]

Du kennst unsern Matthes doch. Alles aufgefuttert. Ohne an dich und mich zu denken

[Little Muffin]

Ich hab's mir auch schon gedacht, wenn wir da auftauchen ist nix mehr da.

[matthes]

Ich weiß von nix

[matthes]

ach wie schön, dass vom Fonduebrot was übrig geblieben ist...ab in den Toaster und Nutella drauf

[Hesse]

Wunderschöne Backergebnisse von Matthias, Hansi und Theresa!

Bei mir gab es:
Saatenbrot
Brötchen







Grüße von Michael

[Cerealix]

Gestern wurde auch gebacken, bin immer wieder begeistert wie wunderbar die Ankarsrum auch größere Roggenteigmengen bewältigt. Weiteres zu der Aktion am Dienstag.

Vermutlich nicht überraschend… ‚echtes‘ Schwarzbrot stand auf dem Plan.
Genauer Westfälische Schwarzbrote nach der Rezeptur von Ketex, aber mit weniger Hefe.
Das Getreide wurde selbst gemahlen und geflockt, verwendet wurden 90% Waldstaudenroggen und 10 % Emmer.

Wie üblich wurden die gebackenen Schwarzbrote in Halbleinentüchern gelagert, nach 2,5 Tagen waren sie bereit. Eins wurde im Ganzen verschenkt, eins aufgeschnitten und bereichert nun unseren Vorrat.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli


Beginn der Gare


fertig zum Abbacken


abgebacken, bereit zur Lagerung


endlich, nun kann ausgepackt werden


Schwierige Entscheidung… welches wird verschenkt? …freilich das schönste Brot


…allmählich passt das Equipment


…und ein Foto vom Anschnitt

[matthes]

Das Rösthaferbrot... geht einfach und schmeckt prima...aber diesmal als Geschenk, somit kein Foto vom Anschnitt