Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Isi]

Sehr schöner Kuchen! Ich muss auch mal wieder eine von meinen 3 Gugelhupf-Formen auspacken und was Süsses backen, Fastenzeit ist vorbei Aber auch alles Körnige ist prima gelungen!

Das Südtiroler sieht gut aus und klingt wie ein alltagstaugliches Hausbrot-Rezept.
@Michael, hast du das wie im Rezept angegeben mit den 3g Hefe im Hauptteig gebacken? Ich überlege, ob ich die nicht weglassen und die Garzeiten etwas verlängerte.

[Hesse]

Ja, Isi, hatte ich zugegeben- dann war die Gare etwa 90 Minuten, davon ca. eine Stunde im Backofen bei knapp 30° .

Bei diesem Brot hat man (Frau und Mann ) halt zwei Tage Vorlauf- ist vielleicht manchmal lästig. Von daher backe ich oft das markgräfler Landbrot und nehme statt ASG bereits vorgefertigten und portionsweise eingefrorenen Sauerteig, auch hier dann mit bisschen Hefe- mich stört das nicht. Beide Brote schmecken sehr ähnlich ! Auch ganz gut mit WM Type 812, oder Mix aus 550 und 1050 oder auch nur eine Sorte jeweils. Mit 1050er ist's halt schön kräftig!

Grüße von Michael

[Brotfehler]

Das Südtiroler Bauernbrot schaut toll aus, ebenso der Kuchen.

Bei mir stand gestern mein Pottweck auf dem Backplan.

Die letzten Male musste ich notgedrungen mit Bio-Mehl vom Discounter arbeiten. Gestern hab ich endlich wieder mit Mehl der Bio-Mühle Eiling backen können. Die Unterschiede in der Verarbeitung und im Endergebnis sind wirklich krass. Das Mehl der Bio-Mühle lässt sich um Klassen besser verarbeiten und ist den Mehrpreis allemal wert.

Zwischenzeitlich habe ich meinen modernen Edelstahltopf mit Sandwichboden durch einen dünnwandigen 08/15 Emaille-Topf ersetzt. Seither entfällt das Abschätzen wann die Oberhitze abgeschaltet werden muss, damit der Laib möglichst gleichmäßig bräunt. Ich kann nun bis zum Schluss mit Ober- und Unterhitze backen.

Heute war der Anschnitt:

[Mimi]

Außerordentlich gelungene Backwerke werden wieder von Euch präsentiert.

Ich habe wieder mal paar Weltmeisterbrötchen nach CookieundCo produziert. Da kein Joghurt vorhanden war, tat es auch der körnige Frischkäse.





Und dann wollte ich seit Ewigkeiten Didi’s Spitzbuam/Kornspitz probieren.

Von der Herstellung her sehr einfach. Ich habe 550 WM genommen. Als Aufstreu kamen Eclats bzw. wie angegeben Salz und Kümmel zum Einsatz. Letzteres ist der Knaller und ein totales Geschmackserlebnis. Herzhaft belegt eine Delikatesse. Die gibt es jetzt öfters bei uns.

[radlerin]

Hallo Mimi,
Die runde Form gefällt mir auch besser, als die abgestochenen Vierecke. Hast du sie als rundgeschliffene im Kühlschrank gehen lassen oder nur den Teig und dann morgens geformt?
Gruß Angelika

[Mimi]

Hallo Angelika,

Ich habe heute die Variante ohne Übernachtgare genommen. Die Teiglinge habe ich nur rund „eingezwickt“, auf der Backmatte etwas straffer gedreht und mit dem Schluss nach unten zur Gare gestellt.

Mir gefällt es so auch besser. Sieht gleichmäßiger aus.

[hansigü]

Wunderschöne Brote sind hier zu sehen

Ich durfte heute wieder während der Arbeitszeit meinem Hobby frönen und im HBO Pizza, Brot und Baguette backen. Ich arbeite in einer WfbM und zweimal im Jahr bieten mein Kollege und ich ein Brotbackevent an. Vier bis sechs Mitarbeiter der Werkstatt können dabei sein, heute waren es nur vier.
Pizza gab´s zum Mittagessen und jeder MA durfte sich ein kleines Baguette mit nach Hause nehmen.
Das Brot habe ich nach diesem Rezept gebacken. Pizza und Baguetteteig hat mein Kollege angesetzt, nach seiner Rezeptur, die ich nicht kenne. Leider alles ohne Anschnitt.









Morgen werden wir dann Jogurtbrötchen backen und jeder ein Brot für sich.

[radlerin]

Hallo Angelika,

Ich habe heute die Variante ohne Übernachtgare genommen. Die Teiglinge habe ich nur rund „eingezwickt“, auf der Backmatte etwas straffer gedreht und mit dem Schluss nach unten zur Gare gestellt.

Mir gefällt es so auch besser. Sieht gleichmäßiger aus.

Danke Mimi,
Das werde ich auch mal probieren, sie sehen toll aus
Runde Brötchen mag ich insgesamt auch lieber.
Gruß Angelika

[Cata Leya]

Sehr schöne Backwerke habt ihr diese Woche wieder gezaubert . Klasse Backevent Hansi, war bestimmt ein tolles Erlebnis für alle Beteiligten. Ich würde auch gerne mal im HBO backen.

Bei mir gibt es diese Woche das Champlain Sourdough von Trevor J. Wilson, mehr dazu im Open Crumb Thread.

[Memima]

Tolle Gebäcke habt ihr bis jetzt aus dem Ofen gezogen, da würde ich ja gerne hier und da mal probieren

Ich habe mich am Mittwoch an den Mailänder Brötchen aus diesem Buch versucht . Weil es schnell gehen musste habe ich statt Vorteig meinen "alten Teig" aus dem Kühlschrank genommen und die Hefemenge erhöht.


(leider ist das Bild am Rand etwas unscharf, da hatte ich den Fokus vom Handy wohl nicht optimal ausgerichtet

Wie im Rezept beschrieben habe ich nur 2 Brötchen geformt, die Anderen dann flott "normal"

[hansigü]

Melli, für die Mailänder Brötchen gibt es zwei Rezepte auf dem Plötzblog, das eine mit VT. Ist es das vielleicht?

Bei mir noch meine Wochenbrote aus dem HBO, gestern noch kurz vor Feierabend reingeschoben und noch heiß im Auto nach Hause transportiert, da hing der Magen in der Kniekehle
Auch nach dem Rezept von oben!
Allerdings mit RM 1370 im ST und WM 1050 und RM 997, alles Mehle aus der Mühle aus meiner Nähe.

[Brotfehler]

Wenn ich mir so eure Ergebnisse anschaue stelle ich fest, dass ich mich immer moch relativ weit im Anfängerstadium befinde. Wirklich tolle Sachen zaubert ihr da.

[Memima]

Melli, für die Mailänder Brötchen gibt es zwei Rezepte auf dem Plötzblog, das eine mit VT. Ist es das vielleicht?

Keins der Rezepte im Blog ist genau wie das aus dem Backbuch. Ich habe es für meine Schwester mit meinen Änderungen notiert. Ich denke so müsste ich es hier zeigen dürfen. (Falls nicht bitte löschen)
Ich hatte die Zutaten im gesamten als Hauptteig genommen und meinen "alten Teig" zugegeben (und natürlich wieder was davon weg genommen ). Da meine Schwester keinen alten Teig hat habe ich für sie natürlich den Vorteig dabei gelassen.

[hansigü]

Melli, ist okay, wenn es eine eigene Collage ist! Danke für´s Rezept!

Beim Aufwaschen heute Vormittag, kam mir die Idee für´s Wochenende noch den Lieblingskuchen meiner besseren Hälfte zu backen. Gesagt, getan und hier ist das leckere Teil!
Statt Margarine nehme ich immer Butter!

[_xmas]

Sieht lecker aus, Hansi, mir wären das zu wenig Kalorien.

@all, beste Bachwerke, wohin man schaut!

[hansigü]

Da musst du halt den halben Kuchen auf einmal , dann reicht´s sicherlich

[Espresso-Miez]

Oder Schlagsahne dazu?

[Cata Leya]

Mmmhh von dem Kuchen hätte ich gerne ein Stück, Hansi

[Mimi]

Machen wir diese Backwoche doch mit zur Napfkuchenwoche.

Ich hatte Bananen übrig, konnte diese aber essenstechnisch nicht mehr sehen.

Auf der Suche nach einem Rezept habe ich diesen Bananen-Schokokuchen gefunden.

Ein ganz fluffiger Kuchen mit einer feuchten Krume ist entstanden. Zucker habe ich um 50 g reduziert. Nach dem Probieren wurde dieser scheibchenweise für „schlechte Zeiten“ eingefroren.



Auch von mir ein Sammellob an alle.

[hansigü]

Mimi, sieht auch sehr lecker aus!
Zucker habe ich auch reduziert, auch so ca. 50g.

Miez, Schlagsahne wäre natürlich auch eine Idee zum Kalorientuning

Leya, musst du mir die Adresse schicken, dann bekommst du eins, der hält sich lange frisch, wenn er nicht vorher schon weg ist!