Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Liebe Backfreunde,
hiermit eröffne ich unsere neue Backwoche.
Hier geht´s nochmal zurück zur vergangenen Woche, die diesmal ungewöhnlich knapp ausgefallen ist.

[Theresa]

Gestern wurde bei mir wieder gebacken, das übliche wie immer, Paderborner Landbrot
https://ketex.de/blog/paderborner-landbrot/



und das mediterrane Landbrot
https://brotdoc.com/2012/08/23/mediterr ... ot-wurzig/



außerdem noch ein wunderbar cremiger Käsekuchen. Leider war er fast schon Geschichte, als ich an das Foto dachte. Vor kurzem habe ich ein kg Bitterorangen ergattert und daraus Marmelade gekocht. Eine Schicht davon kam zwischen zwei dünne Mürbteigböden, geschmacklich ein schöner Kontrast.

[Mugerli]

Schöner Wochenstart @ Theresa. Da warst du ja richtig fleissig

Dann reihe ich mich mit dem Fladenbrot von Lutz, das es bei uns am Wochenende gab, in die neue Backwoche ein (Rezept auch im Almbackbuch)

Fladenbrote (klick für gross)

Habe statt 3 lieber 4 kleinere Teiglinge abgestochen und zu Fladenbroten geformt, damit jeweils 2 zum Backen auf meinen Pizzastein passten.
Erster Backdurchgang ohne Schwaden (linkes Bild unten, die linken beiden), der zweite mit Schwaden (gleiches Bild, die rechten beiden). Mit Schwaden minimal mehr Ofentrieb, könnte aber auch an der längeren Stückgare gelegen haben .

Alle Brote mit Eistreiche, zwei davon mit Schwarzkümmel und mit der Handkante eingedrückt, 2 mit einem Mix aus Schwarzem und hellem Sesam bestreut und mit den Fingerspitzen eingedrückt. Handkanten-Fladenbrote gefallen mir optisch besser und es lassen sich prima Stücke abreissen .

Alle: lecker und innerhalb kürzester Zeit mit Hummus, Tzatziki und Kräuterbutter von den Gästen weggefuttert .

[northernlight]

Theresa und Mugerli, sehr schöne Ergebnisse!
Nachtrag von Sonntag. Es musste etwas schneller gehen, ohne Vorteige. Daher fiel meine Wahl auf das Walnussbrot nach Martin Johansson. Hatte ich eh schon länger nicht gemacht. Da ich nicht mehr genug Walnüsse im Hause hatte, habe ich die Hälfte der Menge mit Haselnüssen ergänzt.
Wieder sehr lecker geworden. Aber am zweiten Tage sollte es verzehrt sein. Die Frischhaltung ist nicht so dolle.







@Mugerli
Ist es dieses Fladenbrot Rezept? Eindrücken, mache ich immer mit einem Holzlöffelstiel. Man muss nur vorher gut bemehlen, sonst klebt es.

Schöne Backwoche noch!

[_xmas]

Es ist ein Hefebrot, was erwartest du bezüglich der Frischhaltung?

[Mugerli]

Danke @ northernlight

Auch wenn die Frischhaltung nicht gut ist, dein Brot sieht trotzdrm lecker aus

@Mugerli
Ist es dieses Fladenbrot Rezept? Eindrücken, mache ich immer mit einem Holzlöffelstiel. Man muss nur vorher gut bemehlen, sonst klebt es.

Ja, das ist es, hatte ich auch so verlinkt

Kochlöffel geht natürlich auch - nächstes Mal dann

[northernlight]

@Ulla
Ist mir schon klar. Hatte die Nüsse extra einige Stunden eingeweicht, in der Hoffnung die Frischhaltung dadurch etwas zu verbessern.

@Mugerli
Ups… habe den Link völlig übersehen, sorry!
Ich finde auch, die Eistreiche bringts.

[Keufje]

Meine 750 g Kastenformen sind angekommen und ich habe das Kartoffelkümmelbrot von Hefe und mehr ausprobiert.(https://www.hefe-und-mehr.de/2020/06/ka ... kmmelbrot/)



Der Anschnitt war natürlich zu früh…
Ein sehr saftiges geschmackvolles Brot.

[Memima]

Guten Morgen

Köstlich sehen eure Gebäcke diese Woche aus. Besonders das Fladenbrot und das Nussbrot (wegen Nussallergischen Kind gibt es hier leider nichts mit Nüssen ) würde ich sehr gerne verköstigen

Aus Zeitgründen komme ich schon länger nicht mehr zum Backen wie früher. Was nicht heißt das es mir weniger Spaß macht.

Darum zeige ich einfach mal meine Gebäcke von diesem Jahr.
Backstart war an Ostern. Da gab es fürs Osterfrühstück zu Hause süße Osterhäschen und für den Kaffe bei der Familie ein Weißbrot.




Vorletztes Wochenende hatten wir Lust auf einen leckeren Salat "Tonno", da durften natürlich Pizzabrötchen nicht fehlen


Und gestern Abend haben wir bei Freunden die Grillsaison eröffnet, da hatten wir 2 leckere Fladenbrote als Mitbringsel im Gepäck


Ich wünsche Euch aalen eine erfolgreiche Backwoche

[matthes]

Heute die Kaffee-Nuss-Kruste von Sonja Bauer aus dem Buch "FOR THE LOVE OF BREAD" (S. 167)
Statt Haselnüsse habe ich Walnüsse genommen.

Ein Traum dieses Brot mit diesem Bresso als Aufstrich

[nutmeg]

Dietmars König Ludwig umgebaut Roggensalzsauer, mit Abwandlung, Wasser in Brüh- und Kochstück durch Weizenbier ersetzt, Dinkelmehl ging aus, daher sind auch etwas 100g W550 drin:




Jetzt sind leider meine Roggenflocken aus, das Kilo (oder waren es zwei?) wurde zu 100% verludwigt.

cu Andreas

[Caröle]

Boah, sieht das Nussbrot lecker aus!
Das hab ich mir auch schon gemarkert.
Bin aber erstmal noch am Korn-, Flocken- und-Mehl-Reste-Verbacken, daher kommen vorerst noch ein paar andere Rezepte zum Zuge. Aber langsam wird es weniger an Resten

Die woche beginnt schonmal mit einigen tollen Backwerken!

[Mimi]

Ich schließe mich Caro an.

Ganz starke Backleistung von allen.

[Hesse]

Wunderschöne und sehr interessante Backwerke sind hier in dieser und letzter Wochen gezeigt worden- daher ganz großes Sammellob an alle !
*****
Bei mir hier im Südwesten gibt’s nicht viel Neues, da mir die Zeit für Versuche fehlt. Zeige daher noch mal altbewährtes- Körnerkasten und Brötchen .
Unbedingt möchte ich noch gerne den Gugelhupf backen, welchen Uli letzte oder vorletzte Woche mal vorgestellt hatte- einmal süße Version- einmal pikant- bei mir wird er süß .

Die verwendeten Rezepte:
Brötchen
Körnerkasten







Grüße von Michael

[UlliD]

1x die Woche das ASG füttern, zu mehr komme ich momentan nicht...

[Towanda]

1x die Woche das ASG füttern, zu mehr komme ich momentan nicht...

Geht mir ganz ähnlich, stecke mitten im Umzug

Grüße Towanda

[Mugerli]

Hier geht es ja wunderbar weiter

Ich lege noch die Drei-Stunden-Brötchen von Lutz in den Korb mit schönen Backwaren hier.

3 3/4 Stunden-Brötli (klick für gross)

Da ich nicht so schnell im Abstechen, Abwiegen und Formen bin, hat es bei mir 3/4 Stunde länger gedauert, bis ich die Brötchen aus dem Ofen holen konnte .

So ein "richtig schnelles Rezept" gibt es ja eher selten von Lutz. Aber er hat's halt drauf . Dank Altbrot und LM kriegt man sehr leckere Brötchen mit Empfehlung zum Nachbacken, wenn's mal schnell gehen soll/muss .

Knetzeiten passten sogar für die Anka (ich stelle - seit Marcel Paa eine Frage dazu ,wie er seine Ankarsrum zum "langsamen" und "schnelleren" Kneten einstellt, mal irgendwo beantwortet hat - wie er etwa eine halbe bis knapp eine Stufe höher als die Symbole am Drehrad "1" und "2" suggerieren würden). Raum-T von 20°C war natürlich nirgends zu finden . Aber ging auch mit der kühlsten Stelle, knapp 21, später 22 Grad, vor der Haustür


Da der Alt-ASG- Bestand reduziert werden musste, landeten danach noch 2 Bleche Sauerteigcracker im Ofen:
(klick für gross)

Wer sie noch nicht gebacken hat: Frischhaltefolie auf den Teig und dann ausrollen geht, finde ich, am besten.

Allen weiterhin eine schöne Backwoche
Wenn die Zeit zum Selberbacken fehlt, kann man sich hier wenigstens immer an den Ergebnissen der anderen freuen

[Moseka]

Hallo liebe Bäckersfreunde,
Michaels Körnerkasten gelingt mir immer besser
77934371nx46130/roggensauerteig-f19/markgraefler-koernerkasten-t9458.html#p198340
Jetzt sind hoffentlich bald die Schnittbrötchen an der Reihe

[Cerealix]

Da der Alt-ASG- Bestand reduziert werden musste, landeten danach noch 2 Bleche Sauerteigcracker im Ofen:
Wer sie noch nicht gebacken hat: Frischhaltefolie auf den Teig und dann ausrollen geht, finde ich, am besten.

Vor einem Jahr bin auf dem Blog von Sam geraten, als ich nach einer Möglichkeit zur Verwendung alten Anstellgutes recherchiert. Das Rezept wird laufend modifiziert… je nachdem, welche Geschmacksrichtung mir am Backtag vorschwebt.

Letztens Mal gab’s drei Varianten - ein Tipp zur Verwendung unbeachteter Ressourcen.
Das gefilterte Olivenöl von eingelegten Tomaten u. ä. bringt wunderbare Aromen in die Cracker.

Mittlerweile rolle ich den Teig auf Backpapier aus, oben lege ich eine flexible Schneidfolie auf.
Die lässt sich wunderbar verlagern, nur an einer Ecke anheben und langsam hochnehmen, danach neu positionieren. Auf diese Weise kann ich alle Bereiche mit der Teigrolle gut bearbeiten, erspare mir das Werkeln mit fummeliger Frischhaltefolie.

Wenn die Cracker zum Abbacken startklar sind, ziehe ich sie auf den Backstein.
Je nach verwendeten Zutaten sind die Cracker zwar schon gebräunt, aber nicht ganz trocken.
Das Nachtrocknen im Dörrautomat funktioniert ganz gut, der Backofen kann weiterhin genutzt werden.


Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[moeppi]

Klebt die Folie nicht am Teig, Uli? LG Birgit