Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich begrüße alle ganz herzlich in unserer neuen Backwoche!
Ausser den hier gezeigten Werken der vergangenen Woche möchte ich noch auf die Brote aus dem
Online-Backtreffen zum Oberlindenbrot hinweisen, wo sich auch viele Mit-Foristen den Herausforderungen eines weichen Teiges gestellt haben! Großes Lob allen, und Hut ab vor den Resultaten!

[Theresa]

Ich starte mal die neue Woche mit einem Mischbrot mit Roggensauerteig





Hier der Anschnitt



Und es gab einen Käsekuchen mit Quittenkompott





Viel Spaß und frohes Backen in der neuen Woche.

[Andreas!]

Hallo,

der Kuchen sieht lecker aus, was ist das für ein Boden?

Ich habe mal wieder Stuten vom Brotdoc (halbes Rezept für meinen kleinen Rahmen) gemacht - bei uns vegetarisch mit Butter und als Weizenmehl wie immer Ruchmehl. Diesmal war auch noch ein Löffel LM im Spiel. Ein herrlicher Duft, und der frische Knapp vom Anschnittbild ging mit etwas Butter an den Bäcker!

Gruß, Andreas

[matthes]

Andreas, die Brote im Backrahmen, ein echter Hingucker

Hastn Link für den Backrahmen

[Theresa]

der Kuchen sieht lecker aus, was ist das für ein Boden?

Es ist ein Faulenzerboden , 15 Scheiben Zwieback fein zerkleinert mit ca. 80g geschmolzener Butter gut verrührt. Der breite dunkle Streifen ist Quittenkompott mit Rumrosinen und darauf die Käsemasse.

[Andreas!]

Danke für die Idee, Theresa!

Matthes, das ist ein doppelter Rahmen von bax im Holz, soweit alles in Ordnung, wahrscheinlich werde ich demnächst zur Sicherung ein paar Edelstahlschrauben eindrehen. Heute würde ich den selber bauen (habe eine Kreissäge angeschafft!).

Gruß, Andreas

[matthes]

Danke Andreas!

Bei einer Kastenform wird der Teig final ja per Teigkarte glatt gestrichen (nass), wie läuft das hier

[Little Muffin]

Vor lauter Backen kam ich gar nicht dazu hier mal rein zusehen.

Der Käsekuchen gefällt mir ganz besonders gut. Ich liebe Käsekuchen in sämtlichen Varationen. Es kann gar nicht genug Käsekuchen geben.

[Hesse]

Feine Brote und auch Kuchen hier!

Bei mir gab es Körnerbrötchen: 6% Roggenvollkorn, 12% Saaten, Rest Ruchmehl, Zuckerrübensirup, übl. Salz, 0,8% Hefe und 20Std. Teigruhe. (kühl)
TA war nach Gefühl- ca. 175





Grüße von Michael

[Little Muffin]

Sehr schöne Semmeln! Die hätt ich jetzt auch gerne zum Frühstück!!!

Also ich bin dann jetzt platt... mir reicht's für heute. In all dem Stress und der Hektik heute, habe ich einen Backversuch gestartet der gegen 10 Uhr mit der Sauerteigauffrischung begann und gegen 23 Uhr mit dem Rausholen des 2. Brotes aufhörte. Wobei...das muß noch geschnitten, verpackt und eingeforen werden..Mein Bett ruft mich....

[Andreas!]

Bei einer Kastenform wird der Teig final ja per Teigkarte glatt gestrichen (nass), wie läuft das hier

Die Teiglinge werden länglich gewirkt, etwas eingeölt und in die Fächer gelegt. Der Backrahmen ist auch eingeölt.

[Theresa]

Andreas, gibt es geschmacklich einen Unterschied zu freigeschobenen Broten?

[matthes]

Die Teiglinge werden länglich gewirkt, etwas eingeölt und in die Fächer gelegt. Der Backrahmen ist auch eingeölt.

Okay, Danke, d.h. so ne Backform ist nichts für weiche Teige, die man nicht wirken kann

[Andreas!]

Hab's noch nie probiert, aber wahrscheinlich kleben weiche Teige mehr am Holz fest... Für sowas gibt es dann Kastenformen.

Gruß, Andreas

[Little Muffin]

Matthias, definiere 'weiche Teige, die man nicht wirken kann'. Solang Du sie auf Spannung bringst, ist alles ok. Den Rahmen dabei immer kurz vorher gut einölen und den Teigling auch.

Sollte dennoch was hängen bleiben, lass das einfach trocknen dann kann man das gut z.b. mit einer Metalspatel wegscharben.

[matthes]

gibt da einige Kastenbrote von Sonja, die bekommt man kaum auf Spannung

[littlefrog]

Ich habe lernen dürfen, daß Öl nicht gerade förderlich ist als Antihaftmittel, außer, es ist eingebrannt. Festes Fett, hat meine Oma immer gesagt, und sie hatte so recht damit. Deshalb habe ich einen Kompromiss mit meinem selbstgemachten Trennmittel gefunden: Festes Fett (Palmin), Öl (bei mir Walnuss oder Traubenkern) und Mehl (550) zu gleichen Teilen. Das hilft im Backrahmen wunderbar. Mein erster Versuch damit war nämlich Öl, und ich konnt die Brote nachher mit dem Messer rausschneiden und die Kruste dann im Wasserbad ablösen. Beim zweiten Versuch mit dem Backtrennmittel flutschten die Brote dann prima raus.

[Andreas!]

Andreas, gibt es geschmacklich einen Unterschied zu freigeschobenen Broten?

Eher in der Textur: oben und unten krachende Kruste, an den Seiten weich - ich mag das insbesondere beim Stuten sehr gerne. Halt mehr Krume im Mittelteil...

Ich habe lernen dürfen, daß Öl nicht gerade förderlich ist als Antihaftmittel, außer, es ist eingebrannt. Festes Fett, hat meine Oma immer gesagt, und sie hatte so recht damit. Deshalb habe ich einen Kompromiss mit meinem selbstgemachten Trennmittel gefunden: Festes Fett (Palmin), Öl (bei mir Walnuss oder Traubenkern) und Mehl (550) zu gleichen Teilen. Das hilft im Backrahmen wunderbar. Mein erster Versuch damit war nämlich Öl, und ich konnt die Brote nachher mit dem Messer rausschneiden und die Kruste dann im Wasserbad ablösen. Beim zweiten Versuch mit dem Backtrennmittel flutschten die Brote dann prima raus.

In der Anleitung wird Öl empfohlen (einmal einbrennen und danach nachölen) und damit bin ich bisher gut gefahren - minimales Anhaften, so dass man die Brote ohne Rückstände aus dem Rahmen bekommt.

Gruß, Andreas

[nutmeg]

Ich hatte schon mit dem großen Backrahmen (36x33) bei Hobbybaecker.de geliebäugelt, da könnte man angeschobene Brote darin in gewisser Menge backen. Aber der ist nicht zerlegbar, das gefällt mir nicht. (Einerseis Platzbbedarf, anderseits schwierigere Entnahme der Brote).
lg Andreas

[Isi]

Festes Fett, hat meine Oma immer gesagt, und sie hatte so recht damit.

Das kann ich nur bestätigen: Ich fette mit Butter ein, da backt nichts an. Mit Öl habe ich dagegen auch schlechte Erfahrungen, vielleicht kommt es aber auf die Sorte an?!?

Ich liebe meinen Holzbackrahmen auch sehr, er ist nur mittlerweile schon ganz schön angekokelt, vor allem oben. Überlege, ob ich da mal die äußere Schicht abschleife, oder macht das nix? Nicht dass mir der Rand irgendwann abbröselt...