Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Die Brote, Brötchen und Süsses der vergangenen Woche findet Ihr hier nochmal zum Nachlesen.
Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg, und all denen, die heute anlässlich Maria Himmelfahrt noch einen Feiertag genießen dürfen, einen schönen freien Tag!

[Little Muffin]

Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg, und all denen, die heute anlässlich Maria Himmelfahrt noch einen Feiertag genießen dürfen, einen schönen freien Tag!

Daher bleibt der Ofen heute aus. Frohes schaffen!

[Theresa]

Dann fange ich mal an, gestern gebacken, wie immer Paderborner Landbrot nach Ketex https://ketex.de/blog/paderborner-landbrot/ 4fache Rezeptmenge, das Teigtuch hat sich gut bewährt, die Roggenteigschüssel und die Hände waren ruckzuck sauber.



und eine Eigenkreation an Tigersemmeln



und wie an jedem Backtag Pizza, diesmal wieder eine Brezenpizza mit Leberkäse und Sauerkraut gefüllt, Teig vom Semmelteig abgenommen.



Viel Spaß und gutes Gelingen allen Backenden.

[nutmeg]

Servus,

ich hatte gestern Backsonntag mit effizienter Rohrnutzung:
Stachelbeerkuchen und Zopfbrot https://www.ploetzblog.de/2017/11/18/al ... selkuchen/ und Dietmars Badisches Landbrot https://www.homebaking.at/badisches-landbrot/

Ein essentielles Detail fehlt: Rosinen. Wir machen es beim Aufstrich wett.




Das Landbrot hätte schärfere Kühlung vertragen, es war nach ein paar Stunden schon garer, als ich es gerne gehabt hätte.

lg Andreas

[Little Muffin]

Oh man, ich hab so viel nach zu holen. Schade, dass wir zur Zeit relativ wenig Brot essen.

Tigersemmeln, die schauen ja mächtig gut aus! Und der Glanz von dem Paderborner erst!

[northernlight]

Geht gut los, die Woche! Schöne Waren, Theresa und Andreas!
Nachtrag von gestern... Mal wieder zwei kleine Fladenbrote zum grillen. Mehle, etwa zur Hälfte T65 und Manitoba. Sehr lecker!







Erfolgreiche Backwoche noch!

[lucopa]

Hallo,

noch nie ist mir ein Brot mit einer derart krossen Kruste gelungen. Herrlicher Geschmack.
Rezept ist angelehnt an das Aartisan-Brot von Brotdoc.
TA180, 3 verschiedene Weizenmehle (55% Lombardia (Tipo 00), 32% WVKM, 13% Emilia (Tipo 2) als Autolyseteig), 2% Weizenkraft, 2% Salz, 0,65 Hefe, Wasser 8 Grad, 10 Minuten geknetet, kein Olivenöl.
Die Verarbeitung ist denkbar einfach! Mit diesen Mehlen ist es wirklich ein Kinderspiel!
Natürlich wieder mit Injektions-Bassinage.






Manfred

[Espresso-Miez]

Egal ob Kinderspiel oder nicht: da würde ich jetzt gern reinbeißen!!!

[Little Muffin]

Nur rein beißen? Ich würd glatt ein mopsen....

Wie bekommst Du bitte den Teig für die 4 Brote im Kühlschrank unter?

[matthes]

Sehr klasse Manfred

[lucopa]

Hallo Daniela,

habe mir bei Bongu die große Teigwanne besorgt. Für 3 kg Teig absolut problemlos.
https://bongu.de/#/Artikel/10/teigwanne-mit-deckel-10l-400x300x180mm
Die passt exakt. Ein Kühlschrankboden muss hierfür über Nacht entfernt werden.

Habe gerade nur dieses Bild parat:


Manfred

[Little Muffin]

Hallo Manfred, das schaut jetzt aber schon recht groß aus. Allerdings 3kg Teig, sind 3kg Teig. Die müssen ja irgendwie Platz finden.

[Moseka]

Hallo in die Runde,
Wahnsinnsergebnisse Manfreds „Kruste“ hat es mir besonders angetan

Ich habe heute die Weltmeisterbrötchen zum ersten Mal gebacken und bin soweit zufrieden, denn mit Brötchen & Co hatte ich bislang wenig Glück.
77934371nx46130/brotrezepte-f3/verschiedenes-zu-den--und-quotweltmeisterbroetchen-und-quot-t9765-s20.html#p204341

[Espresso-Miez]

Die sehen echt weltmeisterlich aus! Welche Mehle hattest Du? Ich erinnere mich an eine nur begrenzte Auswahl.

[Moni]

Hatte am Sonntag die Bergkruste im Topf aus dem Almbackbuch gebacken.



Und da das Brot nur klein war und wir für morgen wieder Brot brauchen, rührt meine Kenwood gerade den Teig für zwei Dreikornkasten. Zwar 10 g Hefe für die beiden Brote, dafür kann ich heute Abend noch backen und werde einiges an AG und Roggenschrot los. https://www.ploetzblog.de/2018/05/12/dreikornkasten/
Die Wassermenge kam mir recht viel vor, deshalb habe ich 100g weniger Wasser ins Brühstück. Der Teig ist trotzdem richtig weich und an länglich Formen ist nicht zu denken.

[Andreas!]

Hallo,

die Woche geht ja schon gut los! Ich habe auch den Temperaturen getrotzt und als Alltagsbrot zwei gepimpte 'Paderborner' mit Vollkorn, Koch- und Brühstück gebacken:

Sauerteig aus 450g RM1150, 45g ASG, 450g Wasser -> Reifen 17h bei 28°C

Kochstück aus 150g RM1150 und 400g Wasser

Brühstück aus 100g gerösteten Haferflocken und 200g kochendem Wasser

Hauptteig mit allem von oben und
450g RVKM
350g WVKM
32g Salz
30g Rübenkraut
17g Hefe
280g Wasser

Das ist genug für meine zwei Blauglanzformen. Stückgare ca. 1h bei 30°C (heute auf der Terrasse etwas weit weil wärmer), Backen ~65min von 230°C fallend auf 190°C mit Dampf am Anfang, die letzten 10min ohne Form. Gibt vier halbe Brote (natürlich viel zu früh angeschnitten, weil drei in den Froster gehen) für die nächsten Frühstücke...

Gruß, Andreas

[UlliD]

Lange nix gebacken, dafür heut gleich mal eine "Sonderschicht" https://www.backdorf.de/Rezepte/Brot/Roestkruste.html
und
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/kernige-broetchen-t1778.html
Die Tage mit der Affenhitze waren für meinen angeknacksten Kreislauf nicht wirklich schön und dann waren Wir ja noch eine Woche im Urlaub. Da hatte ich jetzt echt Nachholbedarf








Ich behaupte einfach mal, dass ich das Backen nicht verlernt habe

[Keufje]

Hallo Daniela,

habe mir bei Bongu die große Teigwanne besorgt. Für 3 kg Teig absolut problemlos.
https://bongu.de/#/Artikel/10/teigwanne-mit-deckel-10l-400x300x180mm
Die passt exakt. Ein Kühlschrankboden muss hierfür über Nacht entfernt werden.

Habe gerade nur dieses Bild parat:


Manfred

Das wichtigste ist im Kühlschrank: Pülleken Sekt und Brotteig

[Cerealix]

…eine weitere Interpretation ist möglich.
In Frankreich wird Cidre nach der traditionellen Methode in Flaschengärung hergestellt.
…also eine Zutat fürs Brotbacken.

[Caröle]

Ihr habt schon wieder einige schöne Backwerke präsentiert!
Ich würde ja auch gerne wieder backen, aber meine Wohnung ist so schon viel zu heiß
Vielleicht am Freitag, da soll es mal unter 30 Grad werden, noch was an Reiseproviant backen.
Nächste Woche hol ich dann das alles kräftig nach!