Backergebnisse und -Erlebnisse in der Woche 14.-20.11.2022

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Hier nochmal der Blick zurück auf die letzten 7 Tage.

[Little Muffin]

Die neue Woche beginnt mit Croissants! Und jetzt probiere ich mal den Hinweis von Hansi aus, ein 'Blättchen' beim Verlinken anzuklicken....hat geklappt.. denke ich.

[matthes]

Heute Mohnschnecken mit Einkornmehl der UrkornPuristen.

https://urkornpuristen.de/rezepte/blaet ... schnecken/

Zuletzt geändert von matthes am Mo 14. Nov 2022, 19:30, insgesamt 1-mal geändert.

[Moni]

Bei mir wurde gestern der Laugenbrötche-Vorrat aufgefüllt, doppeltes Rezept von Lutz
Laugensemmeln.

[northernlight]

Moin!
Hier mal meine letzten Backergebnisse. Irgendwie backe ich zur Zeit meist die üblichen Verdächtigen. Wir mögen im Moment gerne kernige Brote. Und der Favorit ist der Goldhamster von Michael. Mit Roggenschrot statt Dinkel im Brühstück. Da immer noch nicht vorhanden. Auf die 1Kg Form hochgerechnet.
Mal wieder leichte Übergare (etwas eingefallen), da Backofen zu spät angeheizt.
Trotzdem lecker!!







Dann, weil es letztens schnell gehen musste und keine Zeit für Sauerteig war, ein kleines Walnussbrot nach Martin Johansson.





Und zu guter Letzt noch etwas Süßes. Ein Orangen-Olivenöl Kuchen. Schmeckt mega nach Orangen! Ist auch frisch gepresster Orangensaft und ordentlich Zesten drin. Rezept kommt von einer kommerziellen Seite, daher verlinke ich es jetzt mal nicht. Bei Interesse kann ich das Rezept aber gerne zusammenfassen.





Schöne Backwoche noch!

[Moni]

Den Goldhamster lieben wir auch

[hansigü]

Nico, schöne Gebäcke! Das Einfallen der Kruste kann auch mit zu weichem Teig zusammenhängen, die Gare zu weit fortgeschritten, hattest du ja auch vermutet, aber auch zu niedrige Temperatur und zu kurze Backzeit. Also mehrere Ursachen möglich! Aber die Porung sieht jedenfalls aus!

Laugengebäck und Mohnschnecken sehen auch sehr lecker aus

[northernlight]

Danke, Hansi.
Zu weicher Teig… ok. Da werde ich mal drauf achten.
Anbacktemperatur war 240 Grad. Danach runter auf 200 Grad. Gesamte Backzeit ca. 75 Min..
Erst sah es gut aus. Hatte sogar eine leichte Wölbung nach oben. Im weiteren Backverlauf sackte es dann leicht ein.

[Little Muffin]

Morgens um halb 11 in Deutschland spielen sich ganze Dramen ab...Ich hab Semmeln backen wollen und dann 'ähm, wie war das noch Schwaden? Einschneiden? Oh..mist...alles wieder vergessen'. Nunja, mal sehen was die Kleinen machen.

[Hesse]

Prima Gebäcke sind hier zu sehen!

Mich freut es sehr, dass der Goldhamster gut ankommt ! Meiner Meinung nach kann man die leichte Übergare schlicht und ergreifend vergessen- wie Hansi schon schrieb, ist die Krume doch wunderbar geworden !
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Daniela: die werden schon- keine Sorge! Schließlich müssen auch mal so richtig rustikal Brötchen auf den Tisch !
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Momentan backe ich auch "die üblichen Verdächtigen"- Brötchen und meine "markgräfler" Brote, da schon oft gezeigt, bin ich gerade ein wenig zurückhaltend mit Bildern.
Heute Abend gibt's mal wieder Laugenbrezeln- da möchte ich mal wieder Fotos machen .

Grüße von Michael

[northernlight]

Ja, die (vermutlich) leichte Übergare ist wirklich nur ein kleines optisches Manko.
Auf den Geschmack kommt‘s ja an und der ist, wie immer, legger!

[Little Muffin]

Daniela: die werden schon- keine Sorge! Schließlich müssen auch mal so richtig rustikal Brötchen auf den Tisch !

*lach* also so richtig rustikal sind sie nicht...vor lauter Überforderung und dem krampfhaften Versuch mich sekundenschnell zu erinnern, hab ich die Semmeln seitlich angeschnitten. Ziemlich dämlich aber egal...

Gebacken habe ich die No-Knead-Semmeln nach Sonja Bauer. Einfaches Rezept, sehr lecker und gutes Ergebnis. Die Semmeln an sich mit ihren knapp 95g wirken ein wenig winzig.



Und ein Hefezopf. Nicht schön aber selten, es mußte schnell gehen. Also hier, die Schokoladenseite:

[matthes]

Sehr schönes Krume deine Brötchen

[Mimi]

Find ich auch und das Malheur der vergessenen Arbeitsschritte fällt gar nicht auf.

Alle anderen Backwerke sind wieder top.

[Hesse]

Soooo...eben auch mal wieder Laugenbrezeln gebacken . Stell' ich jetzt einfach mal hier rein- ist ja nichts Neues für den Laugenthread. Rezept

Hatte nur schlechte Beleuchtung- Bilder entsprechend . Bisschen gar waren sie auch- hab' es gerne, wenn sie mehr aufspringen. Der Geschmack ist aber prima.





Grüße von Michael

[Mimi]

Klasse Michael und ich weiß, wie toll die schmecken.

[Little Muffin]

Was so gut aussieht, das muß auch einfach gut schmecken! Laugengebäck...wollte ich eigentlich auch gebacken haben. Ach...ich muß mich mal sputen...

[Hesse]

Danke Euch!

Wenn unsere zwei Enkel da sind, sind 6 Stücke fast zu wenig...
Zwei Bleche sind da besser. Übrigens schadet das Einfrieren kaum, dann kein Salz drauf- hatte glaub' Theresa auch festgestellt. Hinterher kurz von beiden Seiten auf den Toaster- praktisch wie frisch gebacken !

Grüße von Michael

[Felicitas]

Ich reiche mal die Ergebnisse meiner Backorgie vom Wochenende nach. Den Stress der Bürowoche wollte ich in der Backstube abbauen, dabei hab ich es ein ganz kleines bisschen übertrieben

Nr. 1: Plunderteig nach Marcel Paa, allerdings nur vorbereitet und zur Hälfte als fertig geformte Croissants, die andere Hälfte unbearbeitet in den Gefrierschrank





Nr. 2 Krosse Brötchen, verändert mit deutlich weniger Hefe, dafür LM und Übernachtgare.
Vor dem Rundschleifen hätte ich besser die Teiglinge auf die Waage gelegt, es wurden ziemlich große Brötchen.






Nr. 3 das Urgetreidevollkornbrot


Geschmacklich gut, leider ziemlich platt und die Frischhaltung ist weniger gut als die Rezepteinleitung verspricht.

Nr. 4 Blätterteig-Mohnschnecken

Die Mohnschnecken sind eher zu Mohn"schrecken" mutiert. Nach der kühlen Stockgare war der Teig bei mir so klebrig, dass ich enorme Schwierigkeiten bei allen weiteren Arbeitsschritten hatte. Aufgeben wollte ich aber nicht. Zum Schluss ging es mir nur noch darum, die Teiglinge irgendwie aufs Backblech zu bekommen. Gut geschmeckt haben sie aber trotzdem

Mein Fazit: Man soll nix übertreiben und mehr als 2 Rezepte werde ich nicht mehr parallel backen.

[Isi]

Hmhmhm, bei Croissants und Laugengebäck bin ich ja immer voller Ehrfurcht, immer noch nicht drangetraut... Ich habe aber immerhin schonmal die beiden Threads zu den Themen gesichtet, so als Annäherungstaktik, irgendwann bin ich dann vielleicht so weit

Ich hatte tatsächlich kein Brot mehr (!!!!), also gestern Abend noch den https://www.homebaking.at/langschlaefer/ von Dietmar angesetzt.

Ein bisschen Vollkornmehl, 75g Madre und 1 Esslöffel Olivenöl kamen mit rein, morgens dann kurz in Hartweizengrieß verdreht und schon fertig.



Eins passte nicht mehr auf's Blech, das wurde dann solo nachgebacken, allerdings hab ich vergessen es zu verdrehen, da ist es schäbig aufgeplatzt. Dafür schön dunkel ausgebacken, weil ich schon am Laptop saß und die Uhr nicht gehört habe