Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EvaM]

Blöde Frage, Matthias, führst du wirklich einen zweistufigen Salzsauer beim Rauriser?

[matthes]

Jo Eva, mach ich, auch heute Morgen, Rauriser Nr. 2 geht in einer Stunde in den Topf..

PS: Sogar Stufe 2 mit 30°C konstant in der Gärbox

[matthes]

Hier ist es, das zweite "Rauriser"

[hansigü]

Prima geworden das Raurise, Matthias

So bei mir kamen gestern zwei Dinkelroggenschrotbrote aus dem Ofen. Roggenschrot aus Waldstaude selber gemahlen in mittlerer Einstellung, für beide Vorstufen.
Roggenmehl im HT 997 vom tegut, die Eigenmarke und Dinkel wie oben geschrieben 630 von der hiesigen Mühle. Ach so, es waren noch paar Salzkartoffeln übrig, die habe ich einfach mit reingerieben. Schön aufgegangen, das Original von Ute/Tosaca sieht etwas flach aus.
TT, war an die 30° dadurch war die Gare ziemlich flott, trotz verminderter Hefezugabe, die aber pimaldaumen!

[littlefrog]

das sieht saulecker aus, Hansi!

[_xmas]

Hansi

[hansigü]

Danke, ihr beiden
Hab grad meine Mittagsbrote geschmiert, mal schaun wie es schmeckt.

[matthes]

Guuuten Morgen,
Hier geht's los (mehr später)

[EvaM]

Roggen- Dinkel ist m.E. Die beste Kombination! Wunderschöne Brote, Hansi .

Ich probiere Biga aus. Heute dieses Brot von Didi https://www.homebaking.at/ficelle/.

Allerdings in der Couronne- Form als Blütenkrone . Eine Userin hat das bei Didi gepostet. Die Idee hat mir gefallen.







Aber klar, Hansi, hier ist der Abschnitt. Evt hätte weniger Teig in der Form auch gereicht…

[Kläuschen]

Das Paderborner Landbrot steht schon lange auf meiner Liste; da habe ich die Anregungen aus dem Forum zum Anlass genommen, es auch mal zu backen. Im HBO gibt es keine glänzende Oberfläche. Irgendwo im Forum habe ich mal gelesen, dass man es mit Stärkemehl am Ende des Backens hinkriegt. Ich weiß aber nicht mehr, wie das geht. Egal! Ein leicht zu händelndes Rezept und ein wunderbares Ergebnis!


Viele Grüße
Klaus

[matthes]

Schaut prima aus Klaus

[northernlight]

Im HBO gibt es keine glänzende Oberfläche. Irgendwo im Forum habe ich mal gelesen, dass man es mit Stärkemehl am Ende des Backens hinkriegt. Ich weiß aber nicht mehr, wie das geht.

@Klaus
Guck mal hier klick

[matthes]

Voilà, die Weltmeisterbrötchen mit kalter Gare, aber nicht abends geformt

Die Stockgare in der Wanne musste ich aufgrund der sommerlichen Temperaturen auf 2 Stunden verkürzen, der Teig explodierte recht schnell. Dann schnell bei 5°C in den Kühlschrank und morgens rundgeformt und in den Saaten gewälzt.

Die Zeit im Bäckerleinen verbrachten die Teiglinge so ca. 60 Min, hat alles gut geklappt.

Fazit: besser zu handhaben, wenn man nur eine Wanne oder Schlüssel im Kühlschrank parken muss, werde ich nun immer so machen

[Caröle]

Matthias, so habe ich das auch gemacht, zwar aus der Not heraus (vergessen, den Teig vor der kalten Gare zu formen), aber auch so hat es prima geklappt! Ich finde es so auch praktischer, werde daher bei der Vorgehensweise bleiben.

[matthes]

Kann ich mich noch gut dran erinnern, Caro
Und dass sie dann sehr gut geworden sind.

[hansigü]

Kläuschen, sehr gut gelungen dein Paderborner!

Eva, ja Dinkel und Roggen ist eine wirklich gute Kombination. Hab ganz vergessen zu erwähnen, dass ich etwas Buttermilch mit rein gemacht habe!
Deine Couronne sieht aus
Gibt´s noch ein Anschnittfoto?

Matthias, feine Weltmeisterbrötchen!
Wir haben Besuch und ich überlege schon ein paar Tage, ob ich auch mal versuche weltmeisterlich zu Backen!

[Moni]

Aus meinem neuen Buch "For the love of Bread" gab es heute die Kartoffel-Buttermilch-Kruste.

[matthes]

Matthias, feine Weltmeisterbrötchen!
Wir haben Besuch und ich überlege schon ein paar Tage, ob ich auch mal versuche weltmeisterlich zu Backen!

Merci Hansi, ja mach mal Du wirst begeistert sein

Das Rezept von Sonja ist einfach der Hammer

[Cerealix]

Ich probiere Biga aus. Heute dieses Brot von Didi https://www.homebaking.at/ficelle/.
Allerdings in der Couronne- Form als Blütenkrone . Eine Userin hat das bei Didi gepostet. Die Idee hat mir gefallen.

Hi Eva, dein „ Nachbau“ freut mich.
Zeigt mir wie sinnvoll es sein kann, bei Dietmar einen Kommentar zu hinterlassen.
Schön, dass du meine Idee aufgegriffen hast.
Jetzt hast du mich inspiriert, die ovale Aufarbeitung des Teiges war schon tricky.
Das nächste Mal forme ich den Ring auch mit Teigkugeln.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[matthes]

Heute das Tourte de Meule „Deluxe“ vom brotdoc, ein tolles Brot mit Porridge