Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **Espresso-Miez** » Mo 13. Feb 2023, 07:49

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s nochmal zu den Backwerken der vergangenen Woche.
Viel Spaß und Erfolg allen!

von **babsie** » Mo 13. Feb 2023, 17:26

Endspurt

gerollte frierende kleine Bällchen nach 4 Tagen Kühlschrank
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und nach 90 min sind sie schon recht stattlich
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um im Fett bei 170 Grad richtig aufzugehen
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und reichlich mit Hagebuttenmarmelade dann ihren großen Auftritt zu haben
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von **lucopa** » Mo 13. Feb 2023, 17:58

Die Rustikale Bauernkruste musste mal wieder gebacken werden.
Mit ein paar kleinen Änderungen, wird sie immer besser.
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Manfred

von **matthes** » Mo 13. Feb 2023, 19:11

Sauber Manfred, Respekt die Anzahl deiner tollen Brote :kh

Babsi...ist ja der Wahnsinn, ganz stark .dst

von **UlliD** » Mo 13. Feb 2023, 21:19

Mal ganz ohne "Schisserhefe" :hx

https://www.ploetzblog.de/2013/04/27/le ... auernbrot/

Ich glaube das ist gelungen :katinka

von **Little Muffin** » Di 14. Feb 2023, 11:24

babsie! boarrrr

Warum hab ich eigentlich keinen "Back-Buddy" in der näheren Umgebung... Matthias, du hast nicht zufällig vor Deinen Alterswohnsitz in Richtung der Alpen zu verlegen, so am Chiemsee vielleicht?

von **babsie** » Di 14. Feb 2023, 13:15

@ Little Muffin
DIY hilft bei dieser Notlage, und so schwer und mit vielen Vorbereitungen ist der Teig ja nicht herzustellen

wir haben heute den Teig für die Zeit ab Donnerstag umgebettet, war ja seit Sonntag im Kühlschrank und ist ein wenig noch nachgegangen, bevor er den Deckel lupft dann lieber in zwei Schüsseln (war aber schon die größte Tupferschüssel)

Rezept für 160 Stück bis Faschingsdienstag geht so
mann nimmt 4 kg Mehl, 12 Eier, 3 Stück Butter ...
sicherheitshalber in zwei Knetvorgängen sonst ächzt die Assistent bei dem schwereren Teig

und dann ganz früh aufstehen und einige der Schnatterbande abstechen, schon mal recht intenisiv mit warmen Händen schleifen und auf die vorbereiteten Bleche setzen (so kalt brauchen sie auf der Fußbodenheizung 90-120 min, wir verwenden sehr wenig Hefe)

das ganze wiederholen wir gegen Mittag damit am Nachmittag auch ganz frische noch zart warm ausgegeben werden können

ab Freitag werden dann nach den Kreppeln auch noch tellerweise Mutzenmandeln gebacken, die quasi zwischendurch ohne Füllung als Nascherei dienen (stelle dann auch ein Bild davon ein)

bisher sind 8 Hiffenmarkgläser leer, und bis kommenden Dienstag werden es noch weiter 14-15 Stück

dann allerdings reicht es auch wieder bis zum nächsten Jahr

von **Espresso-Miez** » Di 14. Feb 2023, 14:00

@babsie: Seid Ihr eine Bäckerei, oder ein Faschingsverein???

von **Little Muffin** » Di 14. Feb 2023, 14:09

Das Problem ist nur, ich esse 2 Stück wenn es hoch kommt im Jahr, die hab ich jetzt hinter mir. DIY hab ich schon erfolgreich gemacht, aber sie isst halt keiner.

Danis DIY - Berliner, die einzigen ihrer Art...

Was genau macht ihr mit den ganzen Krapfen im Vorfeld, einfrieren bis sie dann gebraucht werden?

von **babsie** » Di 14. Feb 2023, 14:32

die werden von den vielen "unerwarteten" Besuchern schneller verdrückt als ich sie backen kann, da bleibt keiner länger liegen, vom Postboten über Paketdienste, die Kinder mit der Werbung an Samstag bekommen einen, und all die Freunde und Bekannte die das ganze Jahr sehr selten da waren und jetzt mal ganz schnell vorbeischauen, und natürlich die Stammkunden in der Nachbarschaft und Umgebung.

Und wir dürfen die gerade noch lauwarmen und absolut frischen erst dann herausgeben wenn die Qualität von uns selbst sehr ausgiebig getestet wurde ... :kk

aber auch die einzigen Kreppel von Dir sehen sehr gut aus, wobei uns die traditionelle leicht saure Hagebuttenmarmelade am besten dazu schmeckt (es waren dafür umfangreichste Testfüllungen notwendig die mehr als einen Strich auf der Waage bewirkten, aber was tut mann nicht alles für die Erhöhung der Qualität, solche Opfer sind halt notwendig :lala

)

von **Little Muffin** » Di 14. Feb 2023, 14:52

Ich mag sieh sehr gerne mit Aprikosenkonfitüre, meine Mutter mag lieber Kirsch und mein Mann, wenn überhaupt dann mit Erdbeer. So hat dann jeder seinen Geschmack.

Aber Haut ab für die gute und 'aufopferungsvolle' Verpflegungsarbeit.

von **Espresso-Miez** » Di 14. Feb 2023, 15:25

Little Muffin hat geschrieben:Aber Haut ab...

das tut doch aua! :XD

von **Little Muffin** » Di 14. Feb 2023, 15:58

geiler Vertipper... :XD

Also...*räusper* Hut ab! Natürlich. :xm

von **Felicitas** » Di 14. Feb 2023, 16:24

Heute konnte ich folgendes Brot aus dem Ofen ziehen. Da ich einige Erfahrungen, die ich in den letzten Wochen im Zusammenhang mit Open Crumb gewonnen habe, umsetzen wollte, wurde das Rezept leicht modifiziert. Zutaten blieben unverändert, im Vorteig habe ich LM verwendet.
Allerdings wurden im Hauptteig dem Mehl und dem Wasser eine Autolyse spendiert, bevor ich die weiteren Zutaten eingeknetet und die Stockgare auf knapp 5 Stunden bei 20-22°C mit viermaligen Coil&Fold verlängert habe . Danach versuchte ich den Teigling straff rund vorzuformen und nach 30 Minuten lang zu wirken.
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