Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ja, geil...da sind sie ja schon!

[_xmas]

Schön geworden Ulli, die hatten wir auch schon einmal in einem früheren Backtreffen, 2015. Da war Tosca (Ute) noch bei uns, sie hat uns mit vielen guten Rerzepten lange verwöhnt.

[Little Muffin]

Tss...warum hab ich die denn nicht mitgebacken...Mitgequasselt aber nicht gebacken.

[_xmas]

Heute, liebe Dani, backe ich die Friesenkanten nach modifiziertem Rezept. In der Rezeptvorgabe war mir viel zu viel Hefe, das optionale Brötchenbackmittel habe ich eh weggelassen und - der Teig gibt ein wunderbares Saatenvollkornbrot, wenn man den Teig im Ganzen verwendet.
Ein wirklich schmackhaftes Backergebnis, schon allein durch die (gerösteten) Saaten. Und dazu ein Teig, der Resteverwertung von Saaten, Nüssen und Co. zulässt.

[Hesse]

Herrliche Backwerke sind dazugekommen!

Hatte auch Körnerbrötchen gebacken- auf Vorrat- daher keinen Anschnitt. Hatte sie nach meinem üblichen Brötchenrezept gemacht- etwas weniger Wasser, da die ca. 12 % Saaten im Teig ja nicht soviel Wasser aufnehmen können. Gare bis zur Vollgare (90Min.) verlängert, da kein Einschnitt.

Mal wieder Brezeln- bisschen schlampig eingepinselt.
zum Rezept>klick
Hatte tatsächlich zum langwirken ca. 9 Mal ausrollen müssen, bevor die Teiglinge ihre 60cm beibehielten und sich dann aber prima formen ließen .



Wie gesagt: Vorrat, ohne Anschnittsbild- aber von der Größe her dürfte die Lockerung zumindest ausreichend sein. Noch was: hatte die Oberfläche mit den aufgebrachten Saaten nochmals leicht eingedrückt und mit Wasser besprüht- kaum was runtergefallen- von den lieben Körnerlein.









Brezeln im "Einsatz".



Grüße von Michael

[littlefrog]

Schöne badische Brezeln muss ich auch mal wieder machen, aber eher schwäbische, die Ärmchen weiter seitlich angebracht auch wenn mein Mann Badener ist und ich ein Fischkopf

Neulich hat mein Mann mal richtig gute Brezeln mitgebracht, mit dünnen, knusprigen Ärmchen und dickem Bauch, nicht zu viel Salz, nicht zu starke Lauge, einfach perfekt, findet man hier fast nirgends mehr.

[Little Muffin]

Ulla, ich war fest davon ausgegangen, dass ich die Teile auch gebacken habe...Aber da nix in dem Backtreffen zu finden war, ausser bisschen 'gesabbel' von mir, versuche ich mich krampfhaft daran zu erinner, welche Saaten-Ecken ich vor Augen hab.

Ich schreib sie mir auf die Liste, nach all dem Brot wird hier der Ruf nach Semmeln lauter.

[hansigü]

Daniela, die hier wahrscheinlich, ist zwar lange her, aber du erinnerst dich

[Little Muffin]

Ah! Genau, danke!

Oh Michael, ich habe gerade erst Deine perfekten Brezeln gesichtet!

[Isi]

Gelaugt habe ich ja immer noch nicht, es sieht ja wieder seeehr gut aus, und die Körnerbrötchen erst

Bei mir gibt es wieder pünktlich zum Sauerteig-Auffrischen die English Muffins zur Resteverwertung, wie immer mit Mehlmix, diesmal hauptsächlich bestehend aus Weizen 1050, gemischt mit etwas Emmer-VK und etwas Roggenmehl (Tüte musste leer gemacht werden). Ich habe als Schüttflüssigkeit ca. 90g Milch und rund 120g Wasser genommen, sonst werden sie mir zu süßlich; Honig habe ich auch weggelassen, das mag der Nachwuchs nicht so gerne.
Sind mega-fluffig und aromatisch geworden.





Am allerbesten natürlich mit Aprikosenmarmelade

[Hesse]

Danke für das Brezellob!
Bin gerade am Überlegen ob sich das hier für unsereine/n lohnt.
(Kleiner Witz zur Faschingszeit )

Grüße von Michael

[UlliD]

Bei uns schon wieder das ==>: https://www.ploetzblog.de/2013/04/27/le ... auernbrot/
Diesmal mit einem Hauch Kümmel als Brotgewürz


Doris meinte, ich könnt ja auch mal etwas Thymian als Brotgewürz versuchen... Also bleibt das Rezept gleich griffbereit

[Moni]

Brötchen auffüllen. Habe ein doppeltes Rezept der Holzfällerbrötchen gebacken.



Die Brötchen sind bereits eingefroren.

Und aus dem "For the love of Bread" ein Auffrischbrot "Kartoffel-Buttermilch-Kruste"



Ich habe selbstgemachtes Backmalz verwendet und Vollkorn Weizenmehl und 1050er anstatt Ruchmehl.

Zum Frühstück wurde das Brot angeschnitten.

[lucopa]

Susanne, sollte es im Himmel keine schwäbischen Brezeln geben, dann wollen wir da nicht hin.
Auf die dünnen Knusper-Ärmchen etwas Butter drauf; das ist der Himmel auf Erden.

Manfred

[hansigü]

Manfred,ich bin mir sicher, da gibt´s nicht nur Badische, schwäbische oder bayrische Brezzen sondern auch Weißwürste und Thüringer Bratwürste und alles was das Herz bzw. der Bauch begehrt

Moni, prima geworden die Holzfäller und das Brot

Ulli, auch wieder Brötchen, diesmal halt Friesenrunde ohne Ecken und Kanten

Als ich mir gestern in der Frühe das neuste Rezept von Didi angeschaut habe, stand sehr schnell fest, dass musst du ausprobieren. ST war Tag vorher aufgerfrischt, da stand also nix im Wege.
Einwandfrei sieht es aus, wie es geschmacklich ist, kann ich noch nicht sagen, aber es riecht ganz normal. Bin gespannt, ob es mit einem "normalen" Brot mithalten kann.





Edith: Grade habe ich das Brot verkostet, ich bin begeistert, es schmeckt hervorragend

[lucopa]

Hansi, solche Brote gefallen mir!
Du hast sicher nach dem "Rezeptversuch" gearbeitet. Mich würde die TA interessieren und die Mehlhersteller. Sehr gut gelungen.
Habe mein Miso-Brot etwas in der Rezeptur verändert. Ohne Kartoffelflocken, 5% mehr RM und VKM. Die Backtemperatur anstatt auf 210 auf 220 Grad gesenkt. Backzeit 55 Minuten. Es ist mein derzeitiges Lieblingsbrot. Noch nie hatte ich eine röschere und wohlschmeckendere Kruste (auch noch am nächstenTag) und die Krume hat ein wunderbares Aroma.





Manfred

[Isi]

Sehr schön, eure rustikalen Brote!

Leider vertrage ich Miso überaupt nicht, aber gibt bestimmt ne ganz spezielle Note.

Das Pain de Seigle hatte ich mir auch schon angeschaut, Dietmars Rezepte sind ja immer gut. Sieht für mich wie ein ganz klassisches Roggenbrot aus, wenn man es mit deutschem Mehl backt, außer dass es eben ein All-In-Rezept ist, wenn ich das richtig verstanden habe.

Damit hab ich allerdings so meine Probleme. Ich habe zwar die 'Perfektions'-Bücher von Lutz, aber kaum was daraus nachgebacken, weil ich die 'klassischen' Rezepte viel einfacher umzusetzen finde. Bei All-In passen bei mir ganz oft die Zeiten nicht, Teig oder Teigling sind da gerne mal überreif oder haben Untergare, für mich ganz schwierig zu regulieren.

Neben der Miche aus dem OLB habe ich für den Nachwuchs noch den glutenfreien Pablo gebacken, diesmal als Kastenbrot. Irgendwie werden Kastenbrote bei mir immer etwas schief, also eine Seite geht besser auf als die andere. Ob das wohl dran liegt, wo die Schwadenschüssel im Ofen steht?



Sonst scheint es aber gut gelungen, Anschnitt erfolgt später, Kind schläft noch

[hansigü]

Hansi, solche Brote gefallen mir!
Du hast sicher nach dem "Rezeptversuch" gearbeitet. Mich würde die TA interessieren und die Mehlhersteller. Sehr gut gelungen.

Dein Brot sieht aber auch toll aus! Kannst du mir nochmal das Miso nennen, welches du verwendet hast?
Mehle hatte ich das RM 1150 und WM 812 vom Kraichgaukorn genommen und das RM 997 ist Biomehl welches die Herzberger Bäckerei verwendet für die Backwaren, die es beim Tegut gibt.
Die TA kann ich dir beim besten Willen nicht sagen, da ich das Wasser immer ohne zu wiegen dazu gebe, bis mir die Konsistenz gefällt. Jedenfalls war es mehr als die angegeben 450g.
Was mich ja wundert, dass das franz. Steinmühlenmehl soviel mehr an Wasser schlucken soll

Isi, es ist ein ganz klassisches Roggenmischbrot, ehrlich gesagt war ich etwas überrascht, dass es so lecker schmeckt!
Ich finde das so schön, morgens den Teig ansetzen und bei RT stehen lasse, dann abends einfach formen, ins Körbchen und dann backen. Man braucht ja noch nicht mal einen Kneter!
Kann dich schon verstehen, wenn dann die Zeit rum ist und alles nicht so ist, wie es sein soll und dann Familie und andere Dingen auf dem Plan stehen.
Bei mir wäre es momentan die kalte Wohnung tagsüber, wenn keiner da ist, was mir Probleme machen würde. Da müsste ich die Schüssel schön warm einpacken oder so, Gärbox anschmeißen ist ja widersinnig. Ich finde es einfach genial!
Marcel Paa hat ja auch ein Rezept wo das Roggenbrot sogar im Kühlschrank über Nacht reift. Das funktioniert auch gut und schmeckt.

[lucopa]

Dies ist das Miso das ich für mein Misobrot verwende.
Es wird aus Sauerteigbrotresten hergestellt.

Manfred

[Isi]

Isi, es ist ein ganz klassisches Roggenmischbrot,

Klar, ein Mischbrot, hast recht. Ja, die Temperatur in der Wohnung wäre auch bei mir das Hauptproblem, die Heizung reguliert sich fast ausschließlich über einen Außenfühler und der hat oft eine ganz eigene Wahrnehmung, und bis dann noch die Fußbodenheizung reagiert, das kann schonmal dauern....

Roggenbrot im Kühlschrank würde ich mich tatsächlich nicht trauen (Säure!), aber der Marcel kennt sich ja eigentlich aus; ich stöbere da gleich mal in seinem Blog, da wollte ich sowieso noch wegen des Croissant-Rezeptes schauen