Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mugerli]

@ all: Wieder tolle Backwerke!

Da schliesse ich mich an


Und ich ergänze die Liste der "eckigen" Backwerke um zwei Dreikornkasten von Lutz, die ich eben aus dem Ofen geholt habe:



Auch hier kann man gut altes ASG drin versenken und das Brot/die Brote sind in nur rund 5 Stunden fertig .


Die Brote sind oben seitlich etwas eingerissen, aber damit lässt es sich leben .

[Little Muffin]

Ja, hatte ich auch, sowohl im Buchfred bei uns, aber auch bei mipano in der Rezeptsuche!

Soweit ich das lesen kann geht es um die Dinkel-Hafer-Kissen, nicht 'et Julchen'.

[hansigü]

Also, besorg dir mal ne Brille oder öffne die Links!

[Little Muffin]

Ok...also ich weiß ja, dass ich ohne Brille wenig sehe und ich weiß auch, dass es etwas anderes gibt, was mich Dinge oftmals nicht sehen läßt...Aber ich sehe beim besten Willen nur die Links zum 'Julchen', nicht zu den Dinkel-Hafer-Kissen als Rezept.

Und das ist gerade eine etwas für mich ernste Sache, öffen bitte die Links, ist da ein Rezept mit Dinkel-Hafer-Kissen oder nicht? Weil sonst bräuchte ich dieses Jahr vermutlich doch wieder ein Kopf-MRT.

[hansigü]

Daniela, sorry, ich glaube brauche das MRT
Manchmal sind meine Augen schneller als das Gehirn es erfassen kann

[Little Muffin]

Bor...dachte es geht schon wieder los...Hab vor einiger Zeit keine Wörter mehr erkennen können.

[hansigü]

Tut mir echt leid

[Little Muffin]

Hey, kein Thema. Du hast nur so darauf bestanden, da wurd mir echt bisschen anders.

[hansigü]

Wie schon geschrieben, haben wir Enkelbesuch und unser 2,5 Jahre alter Enkelsohn hat heute mit mir Brötchen gebacken. Das hat ihm Spaß gemacht und sogar ein kleines Baguette hat er hinbekommen

[Cerealix]

Klasse!
Schöne herzhafte Backwaren wurden diese Woche bereits gezeigt… jetzt gibt’s auch was Süßes.

Mit dem Steppdeckenkuchen hat Mimi was angerichtet.
Dieser rasch herzustellende, saftige Kuchen ist derzeit unser absoluter Favorit…
Einige kleine Äpfel im Vorrat warteten noch auf eine zeitnahe Verarbeitung.
Also wurde aus meiner Johannisbeer-Variante die Apfel-Variante - mit 265g gewürfelten Apfelstückchen, etwas länger gebacken, weiches Obst war der Plan.
Die Bräunung passte farblich gut zum Zimtzucker, der noch auf den heißen Kuchen im Bereich der Äpfel gestreut wurde.

Wo der Backofen schon mal an war, konnte der Vorrat an VK-Dinkeltoast nach Bäcker Süpke aufgestockt werden. Diesmal passte auch die Gare, also kein Toast mit Öhrchen.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli



Five o‘clock Tea… so ein Kuchen animiert auch zu späterer Stunde dazu.

[matthes]

Gestern zwei Exemplare von diesem Rotkornweizen Toastbrot

https://www.brooot.de/weizenbrote/rotko ... toastbrot/

[_xmas]

Sehr schöne Krume, wenn auch nicht rot wie bei Brooot.
Toll

[Hesse]

Tolle Gebäcke sind neu dazugekommen - auch von ganz jungen Bäckern- hat Dein Enkel ja super hinbekommen, Hansi !
Mein Enkel ist schon 11 und bäckt sein Lieblingsbrot (“Scharweihe”- ein Fladenbrot) auch selbst. Allerdings gefällt mir sein Rezept wenig: 1Würfel Hefe auf 500gr Mehl- aber er hat halt null Geduld- meinen üblichen 24 Stundenvorlauf macht ihn völlig fertig .

Selbst habe ich mal wieder meinen vor 6- 7 Jahren gebastelten Backrahmen vorgekramt und angelehnt an das bekannte münsterländer Schmalzstutenrezept von Björn ein Brot gebacken- hab’ es kürzlich hier gesehen und wurde animiert!
Beim genaueren Durchlesen und umrechnen auf meinen Rahmen musste ich allerdings paar Änderungen vornehmen:
Roggenanteil um 100% erhöht (Original nur 10%) und Weizenvorteig um 50% erhöht. Habe aber Schmalz reingetan- extra gekauft- brauch' ich sonst kaum. Ab und zu schmecken uns aber Bratkartoffel damit und zu Rotkraut schmeckt es uns auch.
Bis zum Abbrechen der einzelnen Brote warte ich bis Morgen. In meinem Alter klappt's mit der Geduld.





Grüße von Michael

[matthes]

Sehr schöne Krume, wenn auch nicht rot wie bei Brooot.
Toll

Diesmal das Rotkornweizen der UrkornPuristen, das ist echt super fein aber vs. dem Bio-Knauf Korn blass von der Farbe.

[Moseka]

@Michael: Du wirst die „Münsterländer Stuten“ lieben! Leider habe ich hier in GR kein Schweineschmalz bekommen und musste anstelle Butterschmalz verwendet. Die Scheiben lassen sich auch hervorragend toasten!
@Alle: So viele leckere Backwaren Ihr nagelt mich bestimmt bald in meiner Backstube fest, denn ich möchte alle Rezepte ausprobieren

Ich kann heute aber nur den „Markgräfler Körnerkasten“ von Michael beisteuern.
Meinen Letzten hatte ich ja versalzen

[Hesse]

Inge Margarita: schöner markgräfler Körnerkasten !

Heute Anschnittsbilder vom münsterländer Brot:

Die Bilder sind bisschen ungeschickt aufgenommen, hätte den Tisch vorher bisschen aufräumen können - aber das Wesentliche ist zu sehen. Zum Geschmack: sehr mildes und lockeres und langfaseriges gleichwohl wohlschmeckendes Brot ! Es "lebt" vom Belag, wobei rahmige Butter bereits ausreichend sein kann. Falls ich es mal wieder backe, kommt allerdings doch noch mehr Roggen rein. Für unseren Geschmack sollten es 30% sein- Original ist 10%- ich nahm 20%.

Auf dem ersten Bild ein ausgebrochenes Viertel vom Brot:



"normaler" Anschnitt:



Grüße von Michael

Nachtrag: für den Fall, dass das Brot nicht reichen sollte, hat meine Frau noch eine Apfeltarte sowie ein Zwetschkenkuchen mit Streussel gebacken.
In einer Stunde wird Sahne geschlagen...

[hansigü]

Tja, das schaffe ich nicht mehr
Die Stunde ist schon um, und außerdem sind bei mir Brote im Ofen und Brötchenteig auf Gare!
Michael, sehr lecker sehen die Kuchen aus!
Schöne Münsterländer und Markgräfler Brote, sowie Rotkorntoast
und alle anderen Backwerke sind auch prima geworden!

[hansigü]

Hallo,

langsam wird's was mit den Dinkel-Vollkornbrötchen
Zu Mini-Batards geformt, ergibt einen nicht ganz so schönen Ausbund. Kalte Übernachtgare (5 Grad) plus 2% Dinkelkraft und 3% Flüssigmalz.
Kann mir jemand sagen warum der Hyperlink nicht funktioniert?




Manfred

[Mimi]

@Michael, guten Appetit! Die Frau Hess‘schen Kuchen sehen sehr lecker aus und mit Schlagsahne.

Hansi, ich find‘s toll, dass Dein Enkelkind mit Begeisterung mit Dir backt. Eins meiner 5 Enkelkinder hat auch das Backgen geerbt. Aufgrund der Entfernung backen wir oft online.

Ich hatte heute Viererlei aus dem Ofen geholt. War zeitlich eine Herausforderung.

Los ging es mit Acma. Ulla hatte das Rezept von Sally mal modifiziert. Ich gebe noch 7 g Backpulver dazu. Öl ist mit dem für die Arbeitsplatte knapp 28 g.

Die Füllung besteht aus Schinkenwürfel, angebraten mit Zwiebeln und Knoblauch. Dazu kommt dann noch In Öl eingelegte Tomaten, Fetakäse, Ajvar verschiedene Kräuter und Gewürze.
Die Acma kommen in den TK und werden vor dem Servieren kurz aufgebacken.





Angelehnt an Michael‘s Schnittbrötchen gab es diese aus einer Mischung verschiedener Restmehlsorten. Kalte Stockgare lag bei 16 Stunden. Ich hatte gerade so die Kurve bekommen. Die Gare war doch schon recht weit.





Ein Weißbrot mußte es dann auch noch sein. Hier hat uns Sonja‘s Softes Sandwichbrot sehr gut geschmeckt.



Zum Schluß war dann noch ein Mandarinen-Käsekuchen dran. Rezept dafür in der süßen Ecke eingetragen.



Ich sehe gerade Manfred‘s Brötchen über mir mit einem ganz tollen Ausbund.

Auch alle anderen Backwerke sind wieder ganz gelungen. Chapeau

Ich wünsche allen ein erholsames Restwochenende.

[hansigü]

Mimi, tolle Sachen präsentierst du, da möchte man überall mal kosten
Ja, nur schade, dass unsere Kinder soweit weg wohnen und wir uns nur selten sehen. Der kleine Mann ist ein sehr intelligentes und aufgewecktes Bürschchen!

Manfred, weiß auch nicht warum das bei dir mit dem Hyperlink nicht funktionierte ich weiß nichts

So meine Brote sind wunderbar geworden und mein Freund hat sich über zwei gefreut, die anderen beiden wurden z.Teil eingefroren. Da ich mich gestern Abend sehr kurzfristig zum Backen entschlossen hatte, habe ich einfach dieses Rezept genommen und statt Weizen Einkorn genommen. Roggen war einmal Waldstaude, normale 1150er von der hiesigen Mühle und der Rest vom Graubündener Bergroggen, Gewürz und Hefe habe ich weggelassen.
Es duftete sehr lecker in der Speisekammer, als ich sie dort zum Auskühlen legte.





Da wir am kommenden WE Besuch bekommen und das Wochenende drauf auch, habe ich, um auch energetisch sinnvoll zu Handeln, kurzerhand noch Jogurtbrötchen angesetzt und halb gebacken.
Da ich zwei Bleche gleichzeitig backen wollte und habe ich mit 275° Pizzastufe, Heißluft geht nicht so hoch, gebacken. Das ist aber etwas zu heiß, beim Fertigbacken muss ich sie dann wohl verkehrt herum legen.