Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich begrüße alle ganz herzlich in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s nochmal zur vergangenen Woche.

[Mugerli]

Erst einmal noch ein an die fleissigen BäckerInnen von letzter Woche!

Ich liefere noch eine Hüttenpizza vom Wochenende nach:


Gebacken auf dem neuen Backstahl. Irgendwo hatte ich her, dass man mit Backstahl die oberste Schiene mit Grillfunktion bei 250°C nehmen sollte, 6 Minuten . Passte so nicht ganz für uns (8 Minuten, Boden zu hell - letzteres evtl. auch wegen zu viel Hartweizengriess auf dem Einschiesser/unterm Teig?). Nächstes Mal wie vom Pizzastein gewohnt und dann langsam an eine Optimierung ran tasten .

Jedenfalls funktionierte der Backstahl, die Pizza klebte nicht an .


Dank des Motivations-Nudelholzes von Mimi , Mugerli proudly presents :


erste Reihe: Schokocrossies, Nussknacker & Butter-Zimtschnecken, Hutzelbrot, Zitronenkekse,
links nach unten: Spritzgebäck, Springerle, endlich gut gefüllte Keksdosen
in gross: das ganze als kleines Präsent für einen Freund

Nicht so hübsch und dekorativ wie vieles, was hier schon gezeigt wurde, aber trotzdem lecker


@ Schokocrossies: bei mir mit je 75g gerösteten Mandelstiften & 75g Cornflakes sowie Crémant-Schoggi
@ Nussknacker: mit Haselnüssen, Paranüssen, Pekannüssen und Mandeln, 100 g im Teig, zwischendurch gekühlt und dann zu Kugeln geformt und in restliche Nüsse gedrückt
@ Butter-Zimtschnecken: statt Hagelzucker auf die Scheiben wird bei mir die Rolle in braunem Zucker gewälzt und dann geschnitten
@ Hutzelbrot: Rezept aus dem "Handbuch für die Weihnachtsbäckerei" von Kölner Zucker, ohne Zitronat und Cranberries statt Rosinen, andere Form als sonst verwendet = war leider zu klein
@ Zitronenkekse: weicher Teig, sollte (laut Video) auch zum Aussstechen geeignet sein, ging auch nach Kühlung, aber Plätzchen etwas zerlaufen
@ Spritzgebäck: Rezept von Mama K., das der Sohn von Mama K. 1:1 umgesetzt hat und deshalb mit über 2 kg Teig im Gepäck bei uns ankam , um ihn gemeinsam mit uns hier zu verbacken (ich habe den passenden Fleischwolf zum Teig - von meiner Mama geerbt => schönes Backevent)
@ Springerle: Teig viel zu weich (musste noch rund 60g Mehl dazu geben, damit Teig formbar und Model eindrückbar wurde, Anis kam nicht in den Teig sondern auf's Blech) => nächstes Mal wieder nach meinem gewohnten Rezept

[Little Muffin]

Sehr sehr schön! Ich hab dieses Jahr nicht viel gebacken und es ist auch schon fast alles aufgegessen. Einzig ein paar kandierte Orangenstücke sind noch da und Jörgs Schwarzweißgebäck. Wir haben es ein wenig gut gemeint, mit dem Vernichten des Keksvorrats. Aber jetzt mag ich auch keine Weihnachtsplatzerl mehr sehen.

Oh, ich hab gerade noch eine mini Dose mit Vanillekipferl entdeckt.

[Mimi]

Mugerli, das hat sich aber gelohnt

Hast Du einen Tip, wie die Springerle weich bleiben? Meine waren die ersten Tage weich und sehr lecker, wurden dann aber immer härter, trotz Apfel.

[nutmeg]

Bei den Lebkuchen ist der Gamechanger sieh sofort nach dem Backen mitsamt Backpapier auf einen eiskalten Boden (am besten Balkon) zu ziehen, vielleicht hilft das auch bei den Springerlen.

lg Andreas

[Mimi]

Hmh Die Lebkuchen ziehe ich auch auf meine kalten Fliesen.
Käme mal auf einen Versuch mit den Springerle an.

[Hesse]

Ob Pizza oder Weihnachtsgebäck (bei uns im Süddeutschen: Weihnachtsbrötli) - feine Sachen, gell!
Heißt Bei Dir, Mugerli, vielleicht auch so, gell bzw. odddr.

Hab’ mal wieder Schnittbrötchen gebacken.

Heute mal mit 10% Roggenmehl 1150 und 10% Hartweizengrieß, Rest WM 550. Der Hartweizengrieß ergibt eine Knusperkruste- mampf .





Grüße von Michael

[Nico]

@Hesse, deine Brötchen sind mega!

Muß ich unbedingt bald mal machen.
Du hattest auch welche schon halb fertig gebacken, was mir ideal scheint, wenn man sie nicht alle auf einmal essen kann. Ich würde die halb fertig gebackenen einfrieren und die Gefrorenen dann vor dem Verzehr vollends fertig backen. Was würdest du ungefähr vorschlagen, wie sie dann zu backen sind?

[gitti]

Mugerli, das hat sich aber gelohnt

Hast Du einen Tip, wie die Springerle weich bleiben? Meine waren die ersten Tage weich und sehr lecker, wurden dann aber immer härter, trotz Apfel.

Hallo,

ich fülle meine Springerle immer in Stofftaschen und hänge sie auf den Balkon (natürlich unter Dach). Funktioniert prima - sie werden herrlich weich. Wenn ich sie reinhole, werden sie bald wieder fest - dann kommen sie wieder raus ins Freie!
Wünsche euch allen frohe Weihnachten!
gitti

[Espresso-Miez]

Ich möchte noch die Fotos von meinem Einkorn-Roggen-Dinkel-Kasten nachreichen, das ich am WE gebastelt habe: R-Schrot als ST, Dinkelflocken als Brühstück und feinstes Einkorn-VK im Hauptteig

[matthes]

Hab’ mal wieder Schnittbrötchen gebacken.

Sehr fein Michael

Hab ich mir gerade gedacht, diese am Donnertag nachmittags zu backen...

Ich hole meinen Sohn spät abends vom Flughafen ab, der wird hungrig aus dem Flieger steigen, bekommt er eine Tüte lecker Brötchen in die Hand gedrückt

[Mugerli]

Danke euch

Hast Du einen Tip, wie die Springerle weich bleiben? Meine waren die ersten Tage weich und sehr lecker, wurden dann aber immer härter, trotz Apfel.

Nö
Die dürfen bei uns hart bleiben - hat man mehr von



Michaels Brötchen sehen wieder prima aus ... Sollte ich auch mal wieder backen, schliesslich haben die mir damals zu meinen "Brötchen-Durchbruch" verholfen
Der Einkorn-Roggen-Dinkel-Kasten lässt sich auch sehen und schmeckt sicherlich fein

Habe auch noch Einkorn-Körner im Gefrierschrank ruhen ... Sollte mal nach einem passenden Rezept suchen ...

[Espresso-Miez]

Habe auch noch Einkorn-Körner im Gefrierschrank ruhen ... Sollte mal nach einem passenden Rezept suchen ...

Kennst Du diesen Einkornkrusten-Thread ?
Ausserdem habe ich gelesen, dass die Kombination Einkorn mit Roggenvollkorn sehr gesund sein soll -> click. Passt, Roggen-ST mag ich eh recht gern.
Beim Einkornbrot mit Walnüssen haben mir die Flocken gefallen, und das habe ich dann frei kombiniert.

[Theresa]

Nö
Die dürfen bei uns hart bleiben - hat man mehr von

Geht mir genauso, ich mag sie am Liebsten, wenn sie hart sind, dann hat man lange was zum Knabbern.

[Hesse]

Danke für das Brötchenlob und ein schönes Brot (Miez) kam noch dazu !

(...)Du hattest auch welche schon halb fertig gebacken (...) Was würdest du ungefähr vorschlagen, wie sie dann zu backen sind?

Hallo Nico, in dieser Hinsicht verwechselst Du mich mit Hansi- er hat sie schon mit diesem Verfahren gebacken. Selbst habe ich damit keine Erfahrung, da wir oft nur zwei brauchen. Die nehme ich dann fertig gebacken aus dem Froster, ca. 1,5 Std. auftauen, durchschneiden und mit der Krustenseite auf den Toaster legen. Oder 90 Sekunden in die Mikrowelle Auftaustufe und dann auf den Toaster.

Hansi sagt Dir bestimmt, wie er es handhabt- er macht das sicher perfekt! .

Grüße von Michael

[Mugerli]

Kennst Du diesen Einkornkrusten-Thread ?

Danke für den Hinweis auf den Thread. Lese zwar quasi alles hier im Forum, seit ich dabei bin, aber merken kann ich mir nicht alles

Ausserdem habe ich gelesen, dass die Kombination Einkorn mit Roggenvollkorn sehr gesund sein soll -> click.

Kein Waldstaudenroggen im Haus und extrfeine Mehle der Urkornpuristen ohnehin nicht ... Aber da es ein Kastenbrot ist, sollte das auch mit einem (allenfalls zu) weichen Teig (und ohne "Waldstauden" beim Roggen) klappen

Beim Einkornbrot mit Walnüssen haben mir die Flocken gefallen, und das habe ich dann frei kombiniert.

Liest sich auch gut .

Danke dir

[Espresso-Miez]

Ich hatte in diesem Fall auch normalen Roggen fein geschrotet, man kann ja nicht immer alles vorrätig haben

[hansigü]

Hansi sagt Dir bestimmt, wie er es handhabt- er macht das sicher perfekt! .

Gerne doch
Also, die Habackbrötchen etwas feucht machen, einsprühen oder so, und dann bei 240° O/U ca. 10-12 min fertig backen, je nach gewünschter Bräune auch noch ein, zwei Minütchen länger. Ich backe meist auf Sicht!

Mugerli, lecker sieht die Pizza aus und die Plätzchen erst noch

Miez, sehr schön dein Einkornroggendinkelkasten

Michael, die Brötchen sind wie immer, hammermäßig

[Espresso-Miez]

. Was würdest du ungefähr vorschlagen, wie sie dann zu backen sind?

Kennst Du den Beitrag von Didi dazu? Haback-Baguette. Mit Erfahrungswerten kann ich nicht dienen.

[Nico]

Hansi sagt Dir bestimmt, wie er es handhabt- er macht das sicher perfekt! .

Gerne doch
Also, die Habackbrötchen etwas feucht machen, einsprühen oder so, und dann bei 240° O/U ca. 10-12 min fertig backen, je nach gewünschter Bräune auch noch ein, zwei Minütchen länger. Ich backe meist auf Sicht!

Danke an euch beide!

Hast Du einen Tip, wie die Springerle weich bleiben? Meine waren die ersten Tage weich und sehr lecker, wurden dann aber immer härter, trotz Apfel.

Was funktionieren dürfte, ist einen größeren Teil des Zuckers durch Invertzuckersirup zu ersetzen. Denn die Fruktose ist hygroskopisch und dient als natürliches Feuchthaltemittel.