Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mimi]

Moni, Deine Plätzchen sehen so perfekt aus, Chapeau

Aber auch Deine Brote und Matthias Baguette sind Klasse geworden.

[hansigü]

Schöne Brote, Brötchen und vor allem Weihnachtsleckerlis sind dazu gekommen

Matthias, wirklich bemerkenswert dein Baguette!
Im übrigen gibt es zwei Baguettemehle bei Schelli. Ein normales und ein grünes, also Bio! Beide sind aber mit Weizenmalz versetzt, also kein reines Mehl!

Klaus, das Bündner Kastenbrot hätte vielleich noch paar Minuten längere Gare haben müssen, damit es nicht einreißt, aber untergar war es auf jedenfall nicht, das sähe anders aus!
Hast du beide Brote nebeneinander gebacken?
Das Loch in der Mitte des Flöcke Boor ist eher auf beginnenden Teigabbau zurück zu führen, in der Mitte ist es am wärmsten und da arbeiten die Mo´s effektiver. Die Löcher unter der Kruste sind auf zu starke Hitze zurück zu führen.

Warum hast du jetzt die Brote nochmal verlinkt? Das mit dem zweiten Versuch hättest du ja auch im ersten Post ergänzen können!

Nun ich habe am Sonntag gebacken, da wir nicht mehr soviel Brotvorrat im TK hatten und ich noch einiges an ST-resten im Kühli stehen hatte. Da wollte ich schon seit einiger Zeit mal wieder das Jule 2.0backen. Gesagt getan. Da meine Tochter gerade nicht mehr zum Backen kommt, hatte ich von ihr 1150er Mehl und auch 500g Backmalz bekommen. Das Backmalz habe ich gleich mal verwendet, färbt schön
Der eine Teigling war leider etwas liederlich gewirkt, fehlte nur die Zunge





Auf der Suche nach Rezepten mit Rotkornweizen bin ich über das Rote Ruchbrot von Sandra Werner gestoßen. Da auch noch echtes Graubündner Ruchmehl im Schrank stand, passte das eigentlich ganz gut. Zum Glück hatte ich für die vier Brote genügend Jogurt stehen, war grad im Angebot





So nun war für die nächsten Tage eigentlich Elisenlebkuchen und Panettone geplant, aber machmal kommt es anders und dann meistens auch noch, als man denkt. Wir sind heute kurzfristig zur Tochter gefahren, da sie unsere Hilfe benötigt. Na gut, dann muss ich nächste Woche mal sehen, wie ich da hinbekomme, da auch schon ein Tag voll ausgeplant ist.

[Little Muffin]

Ich habe fertig, aber ohne Foto! Irgendwie riecht mein Sesam merkwürdig. Frag mich gerade ob die Körner irgendwie ranzig geworden sind.

[matthes]

Danke euch fürs Lob, ich bin auch sehr begeistert.

Tolles Mehl, klasse Rezept, super Geschmack.

Hansi, hast recht mit dem "grünen" Mehl, kaufe sonst auch gerne Bio, war ich wohl ein Schnellklicker beim Mehleinkauf

War aber nicht das letzte T65 was ich beim Schelli gekauft habe.

[Hesse]

Wunderschöne Brote und Süßgebäcke sind dazugekommen! Alles wunderbar gelungen!

Dass das Mehl von Bongu soviel am Geschmack ausmacht, hätte ich jetzt nicht gedacht, Matthias!
Muss ich glaub’ im nächsten Jahr einfach mal testen, obwohl ich mit dem Mehl aus der Streichmühle auch bestens zufrieden bin- der “springende Punkt” ist eben für mich, dass ich es um die Ecke bei mir kaufen kann.
…
Bei mir mal wieder was Süßes: Linzertortenrezept
Üblicherweise bäckt meine Frau die süßen Gebäcke, die Linzertorte muß ich selbst backen- sie ist kein Fan davon, das Gebäck ist ihr zu gehaltvoll.
Als ehemals Norddeutsche kannte sie die Torte auch nicht, bei uns im Südwesten ist sie beinahe Pflicht und viele mögen sie gerne . Viele Bäcker bieten sie sogar ganzjährig als Blechkuchenstücke an, da bevorzuge ich aber auch lieber Obstkuchen- möglichst natürlich auch selbst gebacken .



Grüße von Michael

[Mugerli]

Diese Woche gibt es ja wieder feines hier zu sehen


Von mir kommt noch was altbekanntes dazu, das Rösthaferbrot vom Brotdoc, im Topf gebacken.



Wie immer bei mir mit Ruchmehl und diesmal - um etwas Abwechslung ins Rezept zu bringen - als Variation mit Roggenflocken und Rübensirup.

Stockgare 4 Stunden (statt 2.5-3), Stückgare 160 Minuten (statt 90).

Habe das Gefühl, es könnte etwas mehr Wasser in den Teig (von wegen Ruchmehl). Würde sicher auch den Zeiten für die Gare entgegen kommen ...?

[matthes]

Gestern Abend noch als Abschluss "Hesse" Brötchen...

[hansigü]

Linzertorte, ist wirklich lecker!
aber außer mir hat vor paar Jahren die niemand gemocht! Deshalb steht sie nicht mehr auf dem Plan!
Michael, kannst dir ja Weizenmalz besorgen und dem Streichmühlenmehl zusetzen, dann ist´s vielleicht auch so wie das französische
Hatte mir mal das T 65 von der Draxmühle bestellt, das ist 100% Mehl ohne Zusätze. Hergestellt aus einer alten Urweizensorte, die extra für sie angebaut wird, sagt die Müllerin auf ihrer Seite. Habe es aber noch nicht so richtig verwendet, würde eh lieber Brötchen damit backen.

Mugerli, dein Rösthaferbrot sieht aber so aus, als wenn genügend Flüssigkeit drinnen ist, tolle Porung!
Wenn du Ruchmehl genommen hast, dann ist es durchaus möglich, noch mehr Wasser rein zu geben.

Matthias, sehen auch super aus

[Mugerli]

Danke @ Hansi
Die Krume fühlt sich etwas fest an, war schon mal lockerer. (Früher musste ich sogar Wasser weglassen, damit der Teig noch einigermassen zu händeln war.)

Aber mir ist eben eingefallen, dass ich die letzten Rösthaferbrote ja auch mit dem 1150er von der Adlermühle (im Sauerteig) gebacken habe - da könnte natürlich auch mehr Wasser reinpassen. Bzw. das könnte eher der Unterschied zu früheren Broten ausmachen, da ich dieses Brot ja immer schon mit Ruchmehl backe .

[Nico]

Das sind ja durchweg traumhafte Ergebnisse.

[Hesse]

Dein feines Rezept- Nico : hier etwas modifiziert zu sehen

Wirklich für die Meisten (ist mit etwas Fleisch) sehr zu empfehlen !

Grüße von Michael

[Nico]

Dein feines Rezept- Nico : hier etwas modifiziert zu sehen

Freut mich, wenn es geschmeckt hat!
Mich inspiriert gerade deine Linzer Torte. Die sieht spitzenmäßig aus und hat den heraus ragenden Vorteil, daß man die Zutaten dafür eigentlich immer zu Hause hat. Ist auch eine Kindheitserinnerung, denn meine Oma hat die öfters gebacken. Ich hasse es , in der letzten Weihnachtswoche auch nur irgend etwas shoppen gehen zu müssen.

[Isi]

Ich habe gestern endlich meinen neuen Couronne-Gärkorb eingeweiht. Der Teig war spontan das Weizenmischbrot 2 aus dem BBB1, natürlich etwas abgewandelt mit Zugabe von 120g Madre, statt 10g Butter 15g Olivenöl und im Hauptteig 110g Hartweizengrieß statt nur 1050er Weizen. Mit diesem Grieß backe ich überhaupt voll gerne, der gibt eine tolle Farbe und verbessert echt den Geschmack.

Weil in dem Teig ja doch einiges an Roggen steckt, war das Formen der Teigplatte ganz schön fuckelig, ist an mereren Stellen gerissen. Ich hab dann mit Teigresten die Löcher zugepfuscht, da bin ich auch nicht so perfektionistisch.



Mit dem Ergebnis bin ich total zufrieden, finde sie auch mit der 'rustikalen' Optik sehr hübsch und schmeckt ganz prima, da scheue ich auch kein Eigenlob



Beim nächsten Mal versuche ich mich vielleicht auch mal an dem Bündner Roggenbrot, das Foto von Klaus sieht zu gut aus und es wird wohl traditionell auch oft in Ringform gebacken. Groooßer Spaß, so eine Couronne

Ich wünsche allen einen schönen vierten Advent!

[nutmeg]

Guten Morge,

Sieht wirklich gut aus isi. Wie groß ist deine Form (Durchmesser) und wieviel Teig bringst du da unter?

Bei Dietmar gibt es iirc mittlerweile 5 Rezepte, die als Beispiel in der Couronneform gehen; neben den 4, die man bei Suche nach "Couronne" findet, auch noch das "Pain de Bretonne".

lg Andreas

Edit: 2022-12-18 19:07s/Couronneform ausgebacken werden/Couronneform gehen/ - Danke _xmas

[Isi]

@Andreas: Danke für das Lob

Der Korb hat so 23 cm Durchmesser und ist laut Beschreibung für 750-1000g Teigeinlage. Hier bei diesem Rezept waren es etwas über 800 Gramm, das kam sich ganz gut aus und passt für meinen kleinen Haushalt.
In vielen Rezepten im Netz werden ja bis zu acht 100g-Teiglinge genommen, das wäre für diese Form viel zu viel! Meine 6 Teiglinge hatten ca. 95g und die Teigplatte, glaube ich 180, aber nagel mich nicht drauf fest. Es blieb ein kleiner Teigbatzen übrig, der ist dann in die Pfanne gewandert.

Danke auch für den Tipp zu Dietmars Rezepten, da werde ich gleich mal stöbern

[Moni]

Bei mir gibt es heute Lammcurry mit Kichererbsen und dazu kamen gerade 3 Ciabattas aus dem Ofen nach dem Rezept aus dem Almbackbuch.





Linzertorte liebe ich auch. Zur Weihnachtszeit backe ich sie auf dem Blech und schneide sie dann in kleine Stücke.

[_xmas]

die als Beispiel in der Couronneform ausgebacken wurden

Was ist denn das für eine Form - kenne keine Coronne, in der Brot gebacken wird.
Meins ist eigentlich ein ganz normales Gärkörbchen, was aber keinesfalls in den BO kommt.

Vielleicht bin ich nicht auf dem neuesten Stand und freue mich über Aufklärung Man lernt ja nie aus.

[nutmeg]

die als Beispiel in der Couronneform ausgebacken wurden

Was ist denn das für eine Form - kenne keine Coronne, in der Brot gebacken wird.
Meins ist eigentlich ein ganz normales Gärkörbchen, was aber keinesfalls in den BO kommt.

Vielleicht bin ich nicht auf dem neuesten Stand und freue mich über Aufklärung Man lernt ja nie aus.

Du hast einfach recht. Danke für den Hinweis, da war ich wohl beim Tippen nicht wach. - Ich habe es ausgebessert.