Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mimi]

Nico, die Anregung mit dem Invertzuckersirup müßte ich mal probieren.

Gitti‘s Tip mit dem Stoffbeutel werde ich als erstes versuchen. Mal sehen, ob ich am Wochenende doch noch paar Springerle backe.

Miez, ein wunderbares Kastenbrot hast Du gebastelt und Michael ist eh der beste Schnittbrötchenbäcker

[Cerealix]

In den vergangenen Wochen wurden hier wundervolle weihnachtliche Backwaren vorgestellt. Chapeau!

Meine Vorbereitungen für diese Jahreszeit gehen in die herzhafte Richtung.
Zur Kombination mit Wildschwein-Paté, Preiselbeer-Leberpaté u.ä. bevorzugen wir dunkle Brote.
Schwarzbrot darf in der Weihnachtszeit nicht fehlen.
Samstagabend wurde der Vorrat wieder aufgestockt, diese Brote lassen sich hervorragend einfrieren.



Dinkel-VKtoast nach Süpke, Fladenbrot (50% VK, modifiziertes Geisler Rezept), Westfälisches Schwarzbrot nach Ketex‬ pur und mit zusätzlichem ‚Beiwerk‘.

Für das ‪Westfälische Schwarzbrot verwende ich ausschließlich selbst (grob) gemahlenes bzw. geflocktes Getreide, zudem weniger Hefe. Die Teigmenge wurde erhöht und auf zwei Formen verteilt (24cm x 11 cm). Zu einer Masse wurden in Masala eingeweichte Rosinen und geröstete Haselnüsse hinzugefügt.



Wenn dieses Schwarzbrot etwas abgekühlt ist, umhülle ich es mit einem dünnen leichtfeuchtem Halbleinentuch und umwickele das Paket noch mit einem trockenen Leinentuch.
Gelagert wird das so verpackte Schwarzbrot 48 Stunden im kühlen Keller. Erst dann wird es angeschnitten.
…und jetzt wird erst einmal ausgepackt.







Die Wartezeit hat sich wieder gelohnt, Krume und Kruste wie anvisiert! . Hannibal-Feeling!


Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[Mimi]

Aber Hallo, das sieht ja toll aus, Uli.

[UlliD]

Ach, soo feine Sachen hab ich nicht gebacken , nur 77934371nx46130/mit-hefe-f22/kaisersemmeln-t442.html und meine Käseplätzchen mit dem Fleischwolf....









Heute ist schon ein Kassler in Arbeit dazu giebts aber später erst Bilder.

[nutmeg]

Wegen Springerle habe ich nochmal gefragt: Lagerung in kühler Umgebung in dichter Verpackung.

[Nico]

Zur Abwechslung mal eine Laugencalzone

[Caröle]

Hallo Uli, wie wäschst du denn die Geschirrtücher, in die Du die Brote wickelst?
Waschmittel würde ja sicher einen Geruch hinterlassen und reines Wasser reinigt nicht so gut...
Oder gibt es da einen anderen Tip?

[Cerealix]

Hallo Carola, die Halbleinentücher wasche ich ganz normal mit der hellen 60°Wäsche. Vor der Verwendung werden diese Tücher mit klarem Wasser gründlich gespült und sehr gut ausgewrungen. Beim Umhüllen und Auspacken der Schwarzbrote hat meine sensible Nase noch nie störende Gerüche wahrgenommen.
Die nächste Lage (helle Tücher mit Reiskornmuster) wird nach Gebrauch ausführlich gelüftet und nur sporadisch gewaschen.

[matthes]

Heute früh diese Baguettes mit T65 von Bongu und einer kühlen 72 h Stockgare.

https://brotdoc.com/tag/franzosisches-baguette/

[Little Muffin]

Oh, meisterlich! Matthias, gibt es eigentlich etwas, was Du nicht kannst?

Ich hab mich gerade für 2 Dinge entschieden:
1. der Roggensauerteigansatz wurde entsorgt
2. Weltmeistersemmeln! oh ja......

Oh, das Baguetterezept gefällt mir sehr gut, hab ich mal gespeichert....aber erst im neuen Jahr.

[Caröle]

Ah, okay, danke für die Antwort!

[lucopa]

Matthias, weltmeisterlich!!!

Manfred

[moeppi]

Hallo Manfred, guck mal bitte in deine PN LG Birgit

[lucopa]

Matthias, 4 Fragen hätte ich bitte noch:
1. Welches Bongo-T65 hast Du benutzt?
2. TA 175?
3. Wie lange hast Du den Teig akklimatisieren lassen (nach der langen Gare)? Bei Björn gibt es da keine Angabe.
4. Hast Du, wie bei Björn, die Teiglinge ebenfalls 20 Minuten entspannen und 30 Minuten gehen gelassen?

Die sind Dir wirklich sehr gut gelungen!

Danke
Manfred

[matthes]

Hallo Manfred,

gibt bei Schelli nur ein T65 Baguette-Mehl, zumindest hatte ich das gesehen beim bestellen.

TA 175, yes

Direkt aus dem Kühlschrank und los ging es

Genauso wie Björn das machte mit 20/30 Minuten

...schmecken wirklich vs Baguette mit W550 mega klasse, unbeschreiblich gut

[Kläuschen]

Ich möchte nach längerer Zeit auch mal wieder was präsentieren. Ich habe experimentiert und zwei Brote, die man normalerweise frei schiebt oder im Topf backt, in der Kastenform gebacken. Wenn ich sie im Holzofen backe, nach 25 Min aus der Form nehme und den Ofen noch mal kurz aufheize, bekommen sie auch noch an den Seiten eine schöne Kruste. Vom Geschmack her sind beide optimal. Der seitliche Riss deutet entweder auf Untergare hin, oder ich müsste das Brot vorher schneiden. Was meint ihr?
Zum einen also das
Bündner Roggenbrot





Der Flöcke Boor

Das Loch in der Mitte ,das an anderen Stellen noch deutlicher sichtbar ist, deutet meiner Kenntnis nach auf Untergare hin oder auf zu große Hitze am Anfang.



Viele Grüße
Klaus

[lucopa]

Danke Matthias.

Manfred

[Kläuschen]

Zweiter Versuch

Bündner Roggenbrot

Flöcke Boor

[Moni]

Hier Mal alles von den letzten beiden Wochen:
Hafer-Dinkel-Brot



Aus dem BB1 von Lutz Körnerbrot



Peanut-Butter-Jelly-Cookies oben

Erdnuss-Karamell-Busserl unten mit selbstgemachtem Dulce de Leche



Schoko-Linzer-Plätzchen mit Salzkaramell

[UlliD]

Nix weltbewegendes nur unser "Hausbrot" 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/kasseler-ein-klassiker-t1937.html Ich habe aber dieses Mal das Weizenmehl gegen Weizen-Vollkornmehl ausgetauscht , auch lecker