Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Kläuschen]

Ich war mal neugierig auf die Joghurtkruste
Alles verlief einigermaßen nach Plan bis auf die Zeit der Stockgare. Die habe ich auf 4 Stunden verkürzt, weil der Teig beträchtlich an Volumen zugelegt hatte. Zur Sicherheit hatte ich etwas Hefe zugesetzt.
Was ich von der Krume halten soll, weiß ich nicht. Sie scheint mir ziemlich wild zu sein. (Untergare ?)




Die Konsistenz der Krume ist wattig, vom Geschmack her ist das Brot sehr mild. Ich werde es auf die Brotbackliste setzen.

Viele Grüße
Klaus

[_xmas]

Eine wilde Porung der Krume ist kein Zeichen für Untergare.

[FLCL]

Endlich darf ich auch hier posten .
Hab mich gestern und heute an das Weizenmischbrot II aus dem Brotbackbuch No. 1 gemacht.
Und ich würde sagen,das geht deutlich schlechter.
Ich denke, ich hab mit der Teddy die Knetzeiten noch nicht so richtig raus und hätte gerade den Teig 2-3min weniger kneten sollen. Der fehlende Backstein macht den Rest .
Geschmacklich ist das gute Stück echt top, wirklich ein guter Allrounder .


P.S. Und danke für Gärkröbchenempfehlung (Holzschliff), das hat super funktioniert.

[matthes]

Eine wilde Porung der Krume ist kein Zeichen für Untergare.

Sehe ich auch so. Frage mich eher was hier "wild" ist, ein perfektes Brot, Klaus.

[UlliD]

77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/kernige-broetchen-t1778.html mal wieder




Einfach ein lecker Rezept

[Cerealix]

.
Wieder ein schöner Backwaren Mix, der diese Woche vorgestellt wurde. Toll!

Überraschend, wie kraftvoll das 14 Tage alte ASG von dem Roggen und der LM noch war.
Bevor es heiß wird, wollte ich Vorrat backen, kam aber zuvor nicht zum Auffrischen meiner drei ASG.
Also wurde auf den § 3 des Kölner Grundgesetzes gesetzt…. war zutreffend.

Zwei Rustikale Landbrot nach Dietmar Kappl. Der Anschnitt erfolgt morgen und der wird mit hoher Wahrscheinlichkeit dem hier bekannten entsprechen.
Zudem gab’s nach längerer Zeit mal wieder das Toskana - ein köstliches Brot.
Diesmal wurde es straffer aufgearbeitet, da grobe Porung in Kombination mit Frischkäseaufstrich zuweilen ungünstig sein kann. Schließlich möchte ich nicht, dass sich jemand morgen beim Picknick bekleckert.



Zusätzlich wurde Brotaroma produziert. Die Aufheizphase des Backofens wurde genutzt und die gesammelten Abschnitte des VK Dinkeltoastes geröstet.
Nach dem Abkühlen wurden die Brotscheiben mit der KitchenAid geraspelt und danach mit einer Kaffee- und Gewürzmühle fein vermahlen. Der Duft äußerst aromatisch… köstlich!





Außer zur regulären Verwendung kann das Pulver zur Pannenhilfe eingesetzt werden.
Bei seinen Kommentaren hatte Dietmar Kappl den Tipp gegeben, fein gemahlenes Altbrot einzuarbeiten, wenn der Teig zu weich geworden ist.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[hansigü]

Viele tolle Backwerke sind wieder zu bewundern, von Brot über Brötchen bis zu süßen Sachen!

Klaus, hast du vielleicht Kruste und Krume beim Schreiben verwechselt? Das war jedenfalls mein Gedanke als ich die Bilder von deinem tollen Brot sah. Ja, der Ausbund ist etwas stärker aufgerissen, da hätte der Teigling sicherlich noch paar Minuten stehen können. Aber ansonsten ist die Krume nicht sonderlich wild geport! Jedenfalls prima geworden!

Habe mir diese Woche auch ein Brot von René ausgesucht, Das unglaublich leckere Urbrot. Habe mir extra das helle Emmermehl von der Schapfenmühle geholt. Es ist wirklich lecker geworden!





Ansonsten hatte ich noch einen Hefeteig eingefroren und die Zwetschgen vom vergangenen Jahr mussten endlich auch mal verarbeitet werden, außer 10 Gläser Mus habe ich noch einen Kuchen gemacht.
Allerdings ist der Hefeteig zwar aufgegangen, aber nicht so wie frischer. Aber was solls, es schmeckt wunderbar!

[matthes]

Habe mir diese Woche auch ein Brot von René ausgesucht, Das unglaublich leckere Urbrot. Habe mir extra das helle Emmermehl von der Schapfenmühle geholt. Es ist wirklich lecker geworden!

Sehr gut geworden, Hansi

Das Rezept gefällt mir, wie so viele vom René.

[lucopa]

Hallo Backfreunde,

Pizza musste mal wieder gebacken werden. Dieses Mal mit 100% Biga Vorteig. Sehr lecker!!!



Manfred

[Espresso-Miez]

Soll ich nach dem Anblick dieser Pizza überhaupt noch was zeigen ????

Bereits zum dritten Mal in dieser Woche habe ich Weizen verbacken. Diesmal eine Art Pane Valle Maggio, mit Kamut-Vollkorn, angelehnt an das 2. Rezept von Lutz, wobei ich aufgrund meiner Vorratslage die Mehle etwas anpassen musste. Weil es laut Rezeptbeschreibung ein weicher Teig werden sollte habe ich sogar noch etwas mehr Wasser reingeschüttet. Lief im Ofen erst ein wenig breit und ist dann aber schön hochgekommen:





Die DinkelVariante vom Valle Maggio, die er gestern gezeigt hat, hätte mir noch besser gefallen, weil alle Mehle vorhanden. Habe ich aber gerade erst gesehen. Leider zeigt er vom Anschnitt nur einen kleinen Ausschnitt. Vielleicht mach ich das auch noch. Als nächstes kommt aber erst mal wieder Roggen dran.

Wünsche allen einen schönen Sonntag!

[Moseka]

Einen wunderschönen Sonntagsgruß in die Bäckersrunde!
Einzigartige Backergebnisse sind mal wieder zu bewundern Danke euch allen

Michael, ich glaube, dein Körnerkasten nähert sich langsam aber sicher auch bei mir der Perfektion
77934371nx46130/roggensauerteig-f19/markgraefler-koernerkasten-t9458.html#p198340
Dieses Brot ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund

[lucopa]

Miez, das sieht traumhaft aus! Kommt auf meine Liste.
Wie viel Kamut-VKM hast Du verwendet?
Der Rest WM war 550er?

Manfred

[Espresso-Miez]

Danke für das Lob, Manfred!
Ich musste jetzt aber feststellen, dass es im Inneren doch etwas Marmeladen-Kompatibler ist.
Ich hatte kein helles Kamutmehl, und deshalb den gesamten Kamut-Anteil aus Vollkornmehl gemacht. Das fühlt sich sehr fein gemahlen an. Hat ein bißchen mehr Wasser schon für die Biga gebraucht, sonst wären das nur Brösel und kein zusammenhängender Teig geworden. Im Hauptteig sind dann ca 100g W1050 statt W550 drin.
Der Teig hat schon wunderbar geduftet, und auch im Brot schmeckt man ein einzigartiges Aroma, das muss vom Kamut herrühren. Ich hoffe, Dir schmeckt es ebenso gut!

[matthes]

Miez, auch von mir ein

Ich liebe Kamut, muss ich mir ansehen das Rezept

[Espresso-Miez]

DEN typischen Kamut-Geschmack kannte ich so noch gar nicht. Wenn überhaupt hab ich den bisher in Urkorn- Mischungen verbacken, oder als Pasta-Mehl, wo dann auch immer noch die Sauce Geschmack mitbringt.
Aber jetzt habe ich noch ein paar Hundert Gramm hier um zu experimentieren !

[_xmas]

Tolles Backergebnis, Miez

[Firewitch]

Klasse Backwerke sind das! Die Pizza…
Um Kamut bin ich bei der letzten Mehlbestellung auch herumgeschlichen - habe aber dann beschlossen, dass ich mangels Platz immer nur ein, zwei Mehlsorten, die etwas besonderes sind, haben sollte. Ist das geschmacklich echt so ein Unterschied, wenn man damit bäckt?

@ Firewitch
Fotos, die von einem Programm (z. B. auch beim Upload) automatisch "klein gerechnet" werden, sind danach nicht mehr so gut wie das Original. Da bleiben viele Pixel auf der Strecke und es wirkt gerne mal unscharf. (Meine Fotos sind im Original auch schärfer.)

Danke Dir - ich hab echt schon an mir gezweifelt…

[lucopa]

Hallo Miez,

wenn ich dich richtig verstehe, dann hast Du für den Autolyseteig 252 g 550er und 100 g 1050er verwendet. Hast Du die Teiglinge rund geschoben oder rund gewirkt?
Vielen Dank im Voraus.

Manfred

[Mimi]

Alle guten Dinge sind Drei, deshalb für diese Woche der 3. Markgräfler Körnerkasten aus Michaels Feder. Hochgerechnet auf meine 1,5 kg Form.

Immer wieder sehr lecker.





Aus 1 kg WZM 550 entstanden dann paar Brötchen. Diesmal mit einem PF aus 200g 550er, 150 g Wasser, 5 g Salz, 1 g Hefe. Nach dem Anspringen ruhte dieser 25 Stunden bei 5 Grad. Die Stockgare erfolgte dann auch 13 Stunden bei 7 Grad. Der Hefeanteil war 6 g.

Die Brötchen waren sehr aromatisch und mit frischer Erdbeermarmelade ein Genuss.

[Espresso-Miez]

@Manfred: ja, genau so
Aus der Rezept-Menge von Lutz habe ich einen Laib gekrempelt/gewirkt.

Beim Ansehen der Bilder bekomme ich Lust auf Saatenbrot!!!