Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotfehler]

Das Roggenbrot sieht super aus Markus!

Vielen Dank, Tom.

[hansigü]

Hier noch meine Brote von dieser Woche! Wie angekündigt habe ich dieses Brot, welches die Miez am Dienstag gezeigt hat, gebacken. Allerdings alles mit VKM, Waldstaude und Khorasanweizen. Habe zwar schon mehr Wasser genommen, aber leider viel zu wenig. Die Krume ist relativ fest, aber es schmeckt trotzdem sehr gut.
Jedenfalls hat das Gehirn gestern Abend gut drauf geschmeckt!

[Moseka]

Hallo in die Runde!
Heute ist hier in GR Ostern und Τσουρέκια (Hefezöpfe) gehören einfach dazu:

https://youtu.be/YUVxkSUglvU

[hansigü]

Inge, dann wünsche ich dir frohe Ostern und lass dir die Zöpfe schmecken!

[Espresso-Miez]

Hansi: vielleicht ist rein VK und noch das große Brühstück ein wenig zuviel des Guten? Mit Typenmehl zumindest im Hauptteig wird der Teig schon eher fest, das Brot aber dennoch locker.

[hansigü]

Miez, naja eigentlich nicht, zumal ich ja feines VKM genommen habe, hätte wirklich noch mehr Wasser einarbeiten sollen. Aber es schmeckt ja, habe zumindest schon ne positive Rückmeldung bekommen.

[Mimi]

Hier noch was Süßes für die Backwoche. Habe ich bestimmt 2 Jahre nicht mehr gemacht.

Windbeutel gefüllt mit angedickten Sauerkirschen und Sahne.

[nutmeg]

Servus,

nach den schönen Vorlagen auch bei mir ein Kastenbrot, Wald Nuss Brot aus Love for Bread (Roggenvollkorn und W1600):



Das ist eins der "faulen" Brote, ohne Vorstufen, nur Kneten und dann direkt über Nacht in die Kastenform. Trotzdem 100% Sauerteig.

Geschmacklich finde ich sehr gut, sehr nussig, Konsistenz ginge wohl schon noch besser, wenn man mehr Aufwand triebe (Kleie aussieben und Brühstück, Walnüsse vorquellen).

lg Andreas

[UlliD]

Wie gewohnt viele lecker Sachen von euch Bei mir stand mal wieder 77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/friesenkanten-t1891.html auf dem Plan




1/3. vom WM gegen WVKM getauscht und die Gesamtmenge auf 175% hochgerechnet (soll sich ja auch lohnen) Der Berg reicht wieder ein Weilchen

[lucopa]

Angelehnt an das Rezept von Sonja Bauer habe ich Gestern die Mailänder Schrippen gebacken.
Um es vorweg zu sagen: Es sind wunderbare Brötchen! Extrem fluffige Krume und eine fein-splitternde, rösche Kruste.
Ich habe auf TA170 reduziert plus 4% Dinkelkwraft. Die Teiglinge habe ich nach der Stückgare gut in Harzweizenmehl gewälzt und reichlich geschwadet (500 ml im Etagenofen).
Der Längsumfang der Brötchen betrug zwischen 30 und 31 cm, der Querumfang 24 cm.
Anstatt 95 Gramm würde ich nächstes Mal evtl. auf 75 g reduzieren. Hier würden die Brötchen noch einmal eine knusprigere Kruste erfahren.






Manfred

[Felicitas]

Mein Wochenendbrot war dieses Mal der Westfalenstolz vom Brotdoc. Jedes Bort hat reichlich 600 g. Eins für mich, eins wird verschenkt.



Ob ich es heute noch anschneide, hängt ganz von meinem Hunger ab. Es gab gerade einen sehr leckeren Gemüsereis.

[Memima]

Das sieht ja alles fantastisch aus heute

Hansi und Felicitas, gut sehen eure Brote aus. Roggenlastige Gebäcke sind für jeden Tag nicht so mein persönlicher Favorit, was nicht heißt das mir hier und da ein Scheibchen nicht schmecken würde.

Andreas, dein Nussbrot würde ich sofort nehmen . Ich liebe Nüsse, leider kann ich selbst wegen einem Nussallergischen Kind keine verbacken

Brötchen stehen bei mir schon sehr weit oben auf der Liste, eure, Manfred und Ulli, sehen sehr verlockend aus.

und als ausgemachter Süßschnabel würde ich mir jetzt gerne bei Inge und Mimi den Bauch voll schlagen