Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich begrüße alle ganz herzlich in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s nochmal zurück zur vergangenen Woche.

[Moni]

Gestern habe ich die Julchen - Auffrischbrötchen von Sonja gebacken mit der Variante Stockgare im Kühlschrank.

https://cookieundco.de/auffrischbroetchen-julchen/




Eines hat es nicht mehr aufs Foto geschafft.

[matthes]

Moni, sehr fein, was würdest du sagen, wie lange bleiben die frisch?

...oder @Caro glaub du hast die auch mal gebacken?

[Caröle]

ja, ich hab die auch schon gebacken und fand sie prima!

[Little Muffin]

Ich hab gerade für ein Nuß-Roggen-Mischbrot im Weckglas alles zusammen gemischt. Morgenfrüh wird es gebacken. Vermutlich wird es stark nach Sauerteig schmecken. Einziges Triebmittel in dem Rezept, sind 30g aktives Anstellgut auf 500g Mehl (+ Flocken und Nüsse). Nun schauen wir mal. Meinem LM würd ich das ja zutrauen, aber zur Zeit bin ich ganz froh einfach stur nach Rezept bisschen was zusammen zu rühren und gut ist.

[matthes]

Heute Morgen zwei Ur-Korn Kastenbrote

[Isi]

Die Auffrischbrötchen sehen prima aus!
Ich hab heute auch ein Auffrischrezept gebacken, die https://www.hefe-und-mehr.de/2009/03/english-muffins/ von 'Hefe und mehr'.
Habe aber statt hellem Mehl einen Teil frisch gemahlenen Rotkornweizen genommen (ca. 75 Gramm), der Rest war Weizen 1050, mehr Flüssigkeit, so nach Gefühl, und ein Stich kalte Butter kam auch noch rein. In der Mitte sind sie immer erst ein bisschen 'teigig', aber traditionell kommen sie ja eh noch in den Toaster, macht also nix. Noch warm mit Käse oder Honig ein Gedicht
(Eigentlich wollte ich noch ein Bild hochladen, aber es ist zu groß. Da fuchse ich mich aber noch rein, damit es beim nächsten Mal klappt
Edit: Hier kommt noch nachträglich das Bild dazu.

[Sheraja]

So ich melde mich auch wieder aus der x-ten Versenkung in diesem Jahr. Ich hoffe, dass das nun endlich ein Ende hat.
Aber es läuft halt nicht immer rund und es war bei mir leider etwas chaotisch in den letzten Wochen.
Der Vorrat ging nun doch zu Ende und so habe ich in den letzten zwei Wochen immer so nebenbei gebacken.
Ich stelle einen Teil der Werke mal ein. Zum Teil weiss ich allerdings die Quelle nicht mehr.
Aus dem letzten Brotmagazin wurde es ein Weissbrot

Dann unser geliebtes Walnussbrot nach Johannson

Walnussbrot
Und unser Schweizer Butterzopf war auch mal wieder fällig, zweimal hoch und einmal flach geflochten. Da könnte ich mich reinlegen.


Schweizer Butterzopf
Dann noch zweierlei Brötchen.
Einmal aus Roggen

Einmal mit Weizen-und Dinkelmehl

So das war es mal wieder. Nun hoffe ich auch wieder, dass ich regelmässig zum Backen komme.

[Moni]

Hallo Mathes,
kann nicht sagen, wie lange sie frisch halten. Wir haben gleich welche gegessen, als sie aus dem Ofen kamen und meiner Tochter habe ich auch mitgebracht. Die fand sie 3 Stunden später lecker. Der Rest ist eingefroren.

[Espresso-Miez]

Hallo isi,
hab gerade gesehen, dass Du erst 9 Beiträge geschrieben hast. Fotos kannst Du erst nach 10 Beiträgen hochladen. Es liegt also nicht an Dir, dass das noch nicht klappt!

[Little Muffin]

Ich bin hier ein wenig im Prep-Modus, aber eigentlich nicht wegen Essen und Co, das hat man irgendwie daheim, bis auf sowas wie Brot im Glas, sondern Feuerleiter, Feuerlöscher, Lampen, Lichter, Batterieradio und und und...

Daher 2 Brotbackversuche im Glas aus dem Buch von Sonja Bauer, Rezepte sind aber auch auf ihrem Blog zu finden.

Dinkel-Möhrenbrotund ein Walnussbrot

Und hier mal die eingeweckte Varianten:

[Mugerli]

Das fängt hier ja mal wieder lecker an

Brötchenwoche ?

Da bin ich dabei
... mit den Raurisrustis von Lutz.

Vorteig mit Gelbweizen, mit LM.
Wie immer: lecker!

[Isi]

Mit Gelbweizen hab ich noch nicht gebacken, wird velleicht mal Zeit, wenn ich die Raurisrustis hier so sehe!
Die Zöpfe und das Weißbrot von Sheraja sehen auch mega aus, ich versuche allerdings zur Zeit, etwas 'gesünder' zu backen, sprich eher mit etwas dunkleren Mehlsorten. Aber was helles, fluffiges zwischendurch darf ja auch mal sein
Ich hab gerade dieses Brot in Arbeit: https://www.ploetzblog.de/2020/10/10/do ... nlandbrot/
Falls es 'ausstellungswürdig' sein sollte, versuche ich mal, ein Foto zu posten, das sollte ja theoretisch jetzt gehen. (Danke für den Hinweis, Miez!)
So, jetzt (hoffentlich) auch mit Foto:

[Little Muffin]

Mugerli, und was für eine tolle Krume! Mir machte nur gerade der Name Probleme. Ich bin gerade dabei eine 'neue' Brille einzutragen und ich kann mich einfach nicht auf's linke Glas einstellen. Man, was hab ich gerade den Namen geraten....

[Moni]

Gestern habe ich mir 2 Rezepte von Sonja ausgesucht aus dem Buch "For the love of bread".


Kraftkornbrot kam in den Gefrierschrank



Kerniges Mischbrot ist mir irgendwie unglücklich in den Topf geplumpst und hat dadurch eine merkwürdige Form bekommen.



Das Walnussbrot schaut auch lecker aus.

[Little Muffin]

Schaut sehr gut aus, Moni! Ich mag zur Zeit Kastenbrote, Deins lacht mich gerade ganz besonders an!

Ich hab gerade nochmals das Walnussbrot aus dem Ofen geholt. (Rezept ist schon oben verlinkt)

Kleiner Anschnitt. Ich mag das Brot irgendwie, fix und unkompliziert, mal nicht viel nachdenken, ohne Vorteig, Sauerteig, Poolish und den ganzen Kram. Darf auch mal sein. Nen bisschen mehr Nüsse könnten rein....

[UlliD]

Gestern mal wieder die 77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/kernige-broetchen-t1778.html , diesmal etwas anders ausgeformt





Was soll ich sagen, wie immer lecker.

[hansigü]

Sieht alles wie immer sehr lecker aus

Nun damit die Brötchenwoche auch so heißen darf hier noch meine von heute Morgen.
Schnittbrötchen á la Hesse, wie sehr häufig bei mir. Mehle waren ein Rest Ruchmehl, WM 550 von der hießigen Mühle, zwei Handvoll RM 1050 und 1 EL ASG. Bei 275° 12 min gebacken, allerdings vergessen den Dampf kurz vor Ende abzulassen, deshalb nur ganz leicht knusprig, aber wie immer sehr lecker, am besten nur mit Butter





Und gestern meine Wochenbrote nach dem Rezept von Lutz Roggenmischbrot 60/30/10.
Hatte letzthin mal alte Wochenfreds durchgeblättert und da bin ich darüber gestolpert, hatte es selber schon mal gebacken. Annähernd nach Rezept mit Wstvkm im ST.



Im Schluss habe ich zuviel Mehl eingewirkt, das sind die Folgen davon

[littlefrog]

Ich habe nun schon seit Ende August kein Brot mehr gebacken, mein Sauerteig ruhte so lange im KS, nicht besonders fest, und gestern abend dachte ich noch, oh je... 6 Wochen...? Ob das was wird? Na, der ST war heute morgen schon wieder eingefallen, ich hatte auf 18 Stunden ausgelegt mit 10% ASG. Teig geknetet, wegen Zeitproblem mit der halben Hefemenge, damit der Teig noch Zeit bis zum Backen hat. Ich muss nachher auch wieder weg, das Brot musste also dann auch in den Ofen. Und siehe da, es ist prima aufgegangen, der Ausbund ist ganz flach geworden, hätte vermutlich noch etwas länger stehen können. Schwarzwälder Kruste:



@Hansi: Deine Schnittbrötchen sind erste Sahne!!! Muss ich auch mal wieder machen. Am WE haben wir Nachbarn zu Besuch zum Pizzaessen, vielleicht wandern die danach in den Steinofen.

[hansigü]

Susanne, dankeschön!
Ich bin auch sehr zufrieden mit der Form und dem Ausbund!

Dein Brot sieht auch gut aus und wenn das ASG solange geruht hat, dann umso besser!
Allerdings würde ich sagen, dein Brot hat zu lange gestanden, sonst wäre der Ausbund schön aufgerissen, oder?