Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Felicitas]

Gestern Abend gebacken und heute Morgen zum Frühstück angeschnitten: Emmer-Waldstaudenroggen-Dinkel-Brot (ich weiß nicht mehr, wo ich das Rezept her habe, ist ohne Quellenangabe in meiner BackApp). Zutaten neben Emmer-VK, Waldstaudenroggen-VK und Dinkel 630 sind ASG, LM Wasser, Buttermilch, Altbrot, Zuckerrübensirup und Salz.

Vor dem Einschießen


Frisch aus dem Ofen


Der Anschnitt



Ein saftiges Brot mit leicht nussigem Geschmack, das mit süßem oder herzhaftem Belag gleichermaßen gegessen werden kann.

[Little Muffin]

@ Uli, ich gebe zu, es ist ein wirklich kleines Brot geworden. Aber nach 3 Jahren, dass erste Roggensauerteigbrot und ob der Manz oder die Assistent überhaupt noch arbeiten und vor allem der Sauerteig = zu viele ungeklärte Fragen. Auf ein übersäuertes Brot, hätte ich keine Lust gehabt. Ich mag es nicht, wenn man die Säure rausschmecken kann. Der perfekte Untergrund für Nutella.

Ich werde das Brot nächste Woche in einen Backrahmen packen. Dann bekomme ich mehr Brot in einem Abwasch. Wobei...ich wollte nächste Woche ein weiteres Rezept testen.

[hansigü]

So und hier noch meine Backwerke von heute. Ruchmehlbrötchen nach dem Schnittbrötchenrezeptvon Hesse mit etwas Roggenmehl, einen Löffel ASG und etwas Trockenhefe. Sehr kompakt geworden, aber das war zu erwarten, der Geschmack ist aber sehr gut und sie machen sehr satt.




Und dann werfe ich mal mein Bündner Roggenbrot in den Ring
Rezept nach Didi aber ohne Altbrotstück, da keines mehr vorhanden
Im Hauptteig habe ich soviel RM dazu gegeben, dass ich den Teig gut händeln konnte und er nicht in die Breite läuft. waren sicherlich gesamt 300g. Die Aufarbeitung habe ich wie Didi gemacht und das funktionierte super.
Geschmacklich auch sehr gut!

[Little Muffin]

Nach Hansis Beitrag und den anderen zum Thema Teigbeschaffenheit von dem Bündner Brot, reiche ich noch 2 Fotos nach. Ich habe mich exakt ans Rezept gehalten. Hab sogar etwas mehr Wasser im Teig, da ich mein grobes Meersalz nicht so in den Teig kneten wollte.

Verwendet habe ich Mehle von Bongu, das Ur-Dinkel-Ruchmehl und das Champagnerroggenmehl. Ich fand den Teig mehr als gut händelbar. Ich benötige in der Regel immer mehr Wasser, als angegeben.





Übrigens, Jörg, der neben mir auf dem Ergometer hock - nachdem wir fast 2 Std. Power Walken waren - meinte zu Hansis Foto 'ja, Dani...SO muß das aussehen.'

[Mugerli]

Ein inoffizielles Ring-OLB, diese Woche ?

Schöne Ringe @ Daniela und Hansi und Emmer ist auch immer gern gegessen @ Feli .

300 g Roggenmehl mehr im Ring von Hansi ? Na, da hat man wenigstens mehr (vom) Brot .

Noch einen schönen Abend wünsche ich