Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Cerealix]

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Unsere Espresso-Miez ist offensichtlich verhindert, hoffentlich geht’s ihr gut.
So allmählich kenne ich das Procedere im Forum und eröffne vertretungsweise die neue Backwoche.
Viel Spaß und Erfolg!

Hier geht´s nochmal zurück zu den Werken der vergangenen Woche.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[Espresso-Miez]

Du liegst richtig, Uli. Verreist und ohne W-LAN. danke Dir.
Wünsche allen eine erfolgreiche Back-Woche!

[Little Muffin]

Ich schieb mal meinen Käsekuchen von gestern hier rein. Mein Manz mag die Springform nicht. Da der Boden nicht plan auf der Edelstahlplatte aufliegt. Boden vorbacken ist für mich keine Option. Ich versuch es nächstsmal einfach mal ohne den Boden in der Springform.....dann bäckt der auch mal, hoffentlich...

Axo, gibt kein Rezept. Ich mix immer was ich so daheim habe, dass ich auf 500g Milchprodukt komme (Schmand, Frischkäse, Sahne - was halt da ist - Hauptsache Vollfettstufe), nen Päckchen Puddingpulver, 2 Eier, 100g Zucker und 0815 Mürbeteigboden.

[hansigü]

Dani, ohne die Früchte oben drauf, würde ich gerne ein Stück
Meine Frau macht öfters einen bodenlosen Quarkkuchen. Ich mag aber so nen leckeren Mürbteig unten drunter sehr gerne.
Der Manz scheint ja doch so manche Macken zu haben

[Cerealix]

Vor einiger Zeit bin ich über ein Brownie Rezept mit Roter Beete gestolpert. Interessant - aber die verwendete Zuckermenge löste allein durchs Lesen Unbehagen aus.
Sofort bei der Entdeckung dieser prachtvollen Exemplare im Hofladen war die Idee präsent, diese Rote Beete im Kuchen zu verwenden.






Inspiriert vom bewährten Kürbis- und Möhrenkuchenrezpten und mit viel Intuition ging’s ans Werk….
Punktlandung - geschmacklich bereits ein rundes Ergebnis und der Kuchen ist super saftig.
Beim nächsten Mal reizt mich noch VK-Dinkelmehl einzusetzen, bin gespannt.




Desweiteren wurden neue Chili Cracker gebacken.
Beide Backwaren eignen sich auch gut zum Mitnehmen, ideale Snacks für unterwegs.

[Little Muffin]

Der Manz scheint ja doch so manche Macken zu haben

Jo, man muß mit ihm umgehen lernen. Hab meinem Mo jetzt gesagt, gibt jetzt öfter mal Käsekuchen, damit ich den Dreh raus bekomme. Nächste Variante dann am Freitag.
Ich meine, ich hab früher auch länger gebacken, aber dann wird der Käsekuchen von oben dunkel und auch trocken. Käsekuchen bäckt man ja nicht durch, die sollen ja bloß stocken und ich mag cremige Käsekuchen....von daher...

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Hab gerade noch ein Brot aus dem Ofen gezogen. Ta 175, Mehlmischung (Emila, Dinkel, Vittoria).

[Mimi]

Dani, ich nehm dann mal 2 Stück von Deinem Käsekuchen, falls noch was da ist.

Ich hatte gestern Abend Teig für Kartoffelbrötchen frei nach Cookieundco angesetzt. Als Mehl (600 g) gab es ganz viel Restbestand vom Weizen Querbeet. Süßkartoffeln waren auch noch da. Flüssigkeit habe ich entsprechend angepasst.

Nach dem Kneten.



Nach 11 Stunden bei 19 - 20 Grad. Immer wieder erstaunlich, was 20 g ASG, 3 Tage alt und 1 g Hefe bewirken.



Für das Bäckerleinen und die Arbeitsfläche habe ich Dinkelgries genommen.





Wie immer sehr lecker und die Farbe ist auch noch was fürs Auge.

[Little Muffin]

Deine Semmel, Mimi, sehen ja mal richtig geil aus! Vom Käsekuchen ist nix mehr da, aber Freitag wird's die nächste Version geben.

[Cata Leya]

Schöne Kuchen und boa Mimi die Brötchen sind der Hammer . Von mir gibt's den nächsten Versuch im Open Crumb Thread

[nutmeg]

Servus,
ich musste letztes Wochende Schwarzbrotvorräte auffüllen, deshalb gab es wieder Pane Sera (2/3 W1600 1/3 W700, ein Rest Dinkelvollkornmehl - ohne Foto) und wie zuletzt bei Isi den großen Bauernlaib aus dem Plötzblog. Ich habe auch kein so großes Gärkörbchen, 1900g passten aber ganz gut ins 1,5kg Körbchen.


lg Andreas

[Memima]

Da sind ja schon einige tolle Gebäck zusammen gekommen diese Woche.

Bei uns gibt es heute Abend "Rheinische Schnittbrötchen" (mit kleinen Änderungen) aus Brötchen backen einfach perfekt

[Moni]

Nach dem Newsletter von Marcel Paa gab es bei mir das Paderborner Landbrot



Irgendwie ist nur noch ein Bild vom Anschnitt da und keins von den beiden Broten

[_xmas]

Heute gab es Nachschub in Sachen Dinkel-Toastbrot von Brooot, unser absolutes Lieblingstoast: https://www.brooot.de/dinkelbrote/dinkel-toastbrot/

Das Kochstück verarbeite ich anders als im Rezept schon im Autolyseteig damit es sich gut vermischt, Schüttflüssigkeit ist Milch (kein Milchpulver) und anstelle von Orangensaft nehme ich 0,4g Acerola.

Es hätte gut noch etwas mehr Zeit in der Stückgare verbringen können, aber die Chorprobe saß mit im Nacken .....


edit: (mit Bitte um Einhaltung der Forenregeln sind kurzfristig aufeinanderfolgende Beiträge zu editieren. Vielen Dank für dein Verständnis)

Sauerteigpfannkuchen

und den Rest trockne ich, mahle ihn anschließend mit der Mühle und verwende ihn als Geschmacksgeber und Soßenbindemittel beim Kochen.

[hansigü]

Prima Backwerke sind zu bestaunen!

Gestern wieder meine Wochenbrote gebacken. Als ich vergangene Woche dieses Rezept von Christoph entdeckt habe, wußte ich, das wird als nächstes gebacken! Mehle sind alle im Haus. ST aus Waldstaudenroggen und Dinkelmehl von den Urkornpuristen. Die Typenmehle von der Mühle in meiner Nähe.
Allerdings weniger Wasser genommen und noch zwei Löffel RM dazu getan.
Ein wunderbar aromatisches Brot hatte ich heute zum Mittagessen, da schmeckte der Käse gleich noch besser!

[Tango-Ulrike]

Das ist wirklich ein tolles Brot, ich werde es in der kommenden Woche nachbacken und notiere mir gerade die Zutaten.
Ich wünsche einen schönen Feierabend.

[Brotfehler]

Jede Menge tolle Sachen gibt es wieder zu bewundern.

Heute stand Michaels Markgräfler Landbrot auf dem Lehrplan.

Anstelle der vorgeschlagenen Weizenmehle habe ich die Vollkornvariante gewählt und einen Teil des 1150er Roggenmehls durch Schwarzroggen ersetzt. Am Ende hätte ich die TA wohl noch stärker erhöhen können als ich es ohnehin gemacht hatte. Dennoch ist es ein voller Erfolg und für lecker befunden worden.

Vielen Dank für das einfach nachzubackende Rezept Michael.

[hansigü]

Prima gelungen, Markus!

Ulrike, es lohnt sich auf jedenfall, finde ich!

[hansigü]

Wiedermal Schnittbrötchen gebacken, hier im Fred zu sehen!