Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlliD]

Na gut ich läute mal die neue Backwoche ein
Kernige Brötchen die 5. Edition Diesmal mit 200 Gr. angeröstetem Quinoah-Tricolore als Quellstück und einen Teil vom Weizenmehl mit WVK ersetzt.



wird später noch....

[Sheraja]

Brötchen ganz nach meinem Geschmack sehen soo lecker aus.
Ich hab was ganz anderes zu zeigen.
Gestern war das erste Käsefondue fällig.
Zum ersten Mal habe ich ein dunkles Brot dazu gebacken. Zufällig darauf gestossen bei Hefe und mehr. Ich war sehr skeptisch, weil wir in der Schweiz halt traditionell helles Weizenbrot oder Halbweissbrot (oder Kartoffeln) dazu essen.
Aber immer mal was Neues ausprobieren warum auch nicht?
Und ich muss sagen beide Brote sehr lecker und schön fluffig geworden, beide sind quasi mit dem Käse verschmolzen.
Werde das diesen Winter weiter so machen, weil ich tatsächlich beide sehr stimmig fand.
Das helle ist enorm aufgegangen, ein richtiges Kissen ist es geworden, mussten es einfach nochmals durchschneiden.
Die Bildqualität ist leider nicht gerade optimal


https://www.hefe-und-mehr.de/2018/01/fonduebrot/

Dann gab es für den Vorrat noch Aroma Brötchen, die liebe ich, weil sie sehr lecker sind und vor allem schnell gemacht.
Obwohl ich das Rezept eigentlich aus dem ff kann, habe ich diesmal den Autolyseteig vergessen, aber die Flohsamen eingeweicht. Ich habe keinen Unterschied bemerkt, das Probebrötchen aus dem Teigrest, war wie immer lecker.

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=10603

[Roggenvollkorn]

Ich bin einen Tag zu spät.
Gestern Morgen gab es Brötchen nach dem Brotpoeten. ASG Roggenvollkorn, Mehle halb Weizen Vollkorn, halb Roggenvollkorn. Rezept:
https://www.brotpoet.de/2017/11/30/auff ... mar-kappl/
900 gr. Einwaage, 3 Leute, eineinhalb Mahlzeiten, alles weg. Leider ohne Bild, habe es verschlafen.

Dann noch Roggenschrotbrote
https://mipano.de/rezepte/ollis-roggens ... ohne-hefe/
Änderungen: 400 gr. Roggenvollkornmehl, Altbrot Bruchstück mit doppelter Menge Schutt Flüssigkeit (die Rezept Angabe ja mir zu trocken vor).

Anschnitt steht noch aus.
Edit: hier noch der Anschnitt.

[heimbaecker]

ein guter Start in die Woche !!

@Ullli: Schöne Quinoabrötchen

@Sheraja: Ich hatte schon öfter eine Mischung von dunklerem und hellen Brot zum Fondue und das kam immer gut an, eine super Idee Das Brot gleich so als "Fonduefladen" zu backen, das muss ich auch mal übernehmen.

Gestern mussten bei mir mal wieder die Vorräte aufgefrischt werden und so gab es neben süßem Weihnachtsgebäck, das ich euch erspare, sowohl 48 h Baguettes (als dünne flutes geformt):





Als Nr. 2 Bürli nach Michael: Immer sehr lecker, die Porung hätte für mich noch etwas wilder sein können, da hätte etwas mehr Wasser wahrscheinlich geholfen:




und dann noch einen Versuch aus dem Buch von Valesa Schell, das ich gerade durchsehe: Saatlinge, brauchten bei mir viel mehr Wasser aber dann sind sie doch noch ganz gut geworden:

[Roggenvollkorn]

Und was ich vergaß: ihr drei, ich ziehe den Hut. Das sieht super lecker aus!

[Mikado]

Mannomann, da gibt's bei niemandem etwas zu mosern, bei allen tolle Backwerke !

[UlliD]

Die Woche fängt ja echt super an
Anschnitt sieht bissel zersäbelt aus, hab die Brötchen nochmal aufgebacken und da ruppt unser Brötchenmesser immer bissel
Krume ist wie immer bei dem Rezept wunderbar, vom Quinoa hab ich mir geschmacklich mehr versprochen. Sonnenblumenkerne und Sesam waren eindeutig besser

[EvaM]

Ich habe gestern aus dem Brotbackbuch Nr. 4 von Lutz das Roggenbrot mit Berliner Kurzsauer gebacken. Die Mehle habe ich getauscht mit Champagnerroggen und Lichtkornroggenmehl. Für ein Vollkornbrot sehr lockere Krume, sehr saftig und köstlich.

[hansigü]

Sehr schöner Start in diese Woche!
Schönes Roggenbrot, Eva
Tolle Brötchen, Bagutte und Brote Ulli, Christoph, Ulrich und Sheraja

[Roggenvollkorn]

Eva: super, dein Roggen rockt.

[Hesse]

Super Backwaren von Ulli, Sheraja, Ulrich, Christopf und Eva!
*****
Mein Ältester hat von einem Jäger ein Reh gekauft und uns über die Hälfte davon geschenkt ! Neben den edlen Stücken war auch Gulasch dabei, was ja meist ziemlich trocken wird. So kam ich auf die Idee, einen Teil durch den Fleischwolf zu drehen und da es beinahe fettlos war, gab ich noch ca. 20% Bauchspeck vom Schwein dazu. Sehr feine Einlage für Burger !

Das Burgerrezept hatte ich in dem Buch “Brot” vom Teubner- Verlag gefunden. (Seite 314) Zutaten: WM 1050- hatte WM 550 genommen.
2% Salz, 2% Hefe, 4% Butter, 12% Zucker (war leicht zuviel, nehme das nächste mal 8%), ca. 62% Milch, ca. 5% Ei. Teigruhe 18 Std (Kühlschrank), Stückgare 3 Stunden (bei mir 2,5), Backzeit 10 Minuten (?). (Beim mir 20 Minuten). Hatte bei 200° angebacken, nach 10 Min mit 180°fertig gebacken.

Die Burger schmecken sehr wattig- weich, sind sehr feinporig und eignen sich auch prima als Frühstücksbrötchen .





Grüße von Michael

[UlliD]

Ulli war heut auch fleissig: 77934371nx46130/weihnachtsbaeckerei-f46/marios-stollenrezept-t8426-s20.html#p179804

[Cosmicos]

Das fängt ja wieder gut an! Tolle Brötchen, Brote und Gebäcke
Auf Michaels Reh-Burger hätte ich auch große Lust

Ich wollte heute mal schnell ein paar helle, weizenbetonte Mischbrot backen. Meine Wahl fiel auf die Marktkruste von Ketex. Wie sich herausstellte war es eine gute Entscheidung
Lecker Brot...





Krume noch warm angeschnitten die Ungeduld...


Den Salzanteil habe ich aus gesundheitlichen Gründen auf 1,5% bezogen auf die Mehlmenge reduziert. Das reicht locker, das Brot ist sehr geschmackvoll.

Viele Grüße
Ralf

[UlliD]

Sieht ja auch leckerlich aus

[EvaM]

Die Woche ist sehr gut angelaufen! Kompliment an Alle. Rehburger klingt sehr verlockend. Ich mache Rehgulasch mit der 80 Grad Garmethode. Da wird das Fleisch nicht trocken:

[Hesse]

Tolle Brote, Ralf!
*****
Kurze OT- Einlage:

@ Eva: Danke für Deinen Hinweis ! Dachte, dass diese Methode nur bei großen Stücken funktioniert - warum auch immer...
Werde die völlig mageren Stücke ganz kurz scharf anbraten, mit bereits hergestelltem Wildfond ablöschen und für 3- 4 Stündchen bei 80° in meinen leidgeprüften (fast nie Pause ) Ofen stellen.

Grüße von Michael

[EvaM]

Ebenfalls OT.. oh je jetzt bekomme ich von Ulla: wenn deinE Stücke soo trocken sind, Fleisch nicht anrösten, sondern nur das Gemüse scharf rösten , mit Fond ablöschen und erst dann Fleisch reingeben, lieber Hesse.

[Hesse]

Lieben Dank, Eva! Die Ulla hat heute aber prima Laune und ist gegenüber uns "Altgedienten" verständnisvoll und schlägt nicht zu... Evtl. schreibe ich noch was in der Plauderecke- muss jetzt aber außer Haus.

Grüße von Michael

[_xmas]

Gute Laune stellt sich schon beim Anschauen eurer Backergebnisse ein.

Und das Rehgulasch kommt ja in den Backofen, also gibts nix zu meckern.

[Segale]

Als Rundumschlag: Grosse Lob an alle!

Diese Woch gabs einen Spontanversuch mit Resteverwertung. Das Ergebnis: "äusserlich nicht so gelungen, aber schmeckt". Knetergebnis war gut, bloss bei der Gare ist es aufgerissen...hatte ich schonmals, aber egal.

1500g Mehl: 200g Schwarzroggen als RST, 200g LM kalt, 625g Semola rimacinata Vollkorn als Autolyse (60% Wasser), 475g Weizen 812er. TA 175, was zu viel Wasser war.








Bin mal gespannt, was diese Woche noch alles so reinflattert.

Auf das euch Mehl, Wassser und alles was dazu gehört hold sind.

Liebe Grüsse.

Steve