Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ich schmuggel mal mein Backergebnis vom Sonntag hier rein.
Brioche feuilletée, also ein Brioche-Croissant-Hybrid. Gab es dann auch in Schoko. Mir sind geschmacklich allerdings normal Croissants lieber.

https://www.youtube.com/watch?v=B72Wfm1 ... WDyM4XnnLA

[Sheraja]

Cette Brioche - Quelle friandise !

Tolles Backwerk

[Mikado]

Ich schmuggel mal mein Backergebnis vom Sonntag hier rein. Brioche feuilletée, also ein Brioche-Croissant-Hybrid.

Daniela, deine Brioche ist einsame Spitze !!

Mit so etwas im Programm könntest du glatt ein Café eröffnen.

[EvaM]

Absolut Spitze, Daniela!

[_xmas]

Großartig

[Hesse]

Ganz prima Brot, Steve und wunderbare Brioche Daniela ! Siehe: ich aber sage Dir, Daniela, über ein kurzes wird dieses Teil meinen Ofen verlassen, da ich tourieren als Meditation erleben darf ...

Backe momentan neben meinen üblichen Broten immer wieder mal was aus dem Buch “Brot” vom Teubner Verlag. Hat mir schließlich mein “mittlerer” Sohn vor zwei/drei Jahren zu Weihnachten geschenkt, gell. Es sind da ja Rezepte von der “Nationalmannschaft” der deutschen Bäckermeister enthalten- das klingt ja höchst viel versprechend- mein lieber Schwan!
6- 7 Rezepte habe ich bereits getestet, weiter oben z.B. die Burger. Heute mal das Buttertoast auf Seite 213. Toast essen wir zwar selten- aber das Bild hatte mich angelacht und die Rezeptbeschreibung auch. Viel Hefe zwar- ( insgesamt über 2%) habe da aber keine Berührungsängste- jedenfalls war lange Führung vom Vorteig vorgesehen .
Bin auf den Geschmack sehr gespannt, wird aber erst am heutigen Morgen getestet .
Wenn es richtig gut wird, äh ist, kann ich natürlich auch nähere Angaben zum Rezept aufschreiben- so wie oben bei den Burgern .





Grüße von Michael

[Espresso-Miez]

@ Michael: Deine Toast-Form gefällt mir schon mal besser als der "Pilz" im Buch.
Toast backen wollen aber eigentlich nicht brauchen, das kommt mir bekannt vor. Und wenn er dann erst mal da ist wird einmal gefrühstückt, einmal überbacken, einmal ´ne Scheibe statt altes Brötchen zum Hackfleisch, Croutons zur Suppe, ..... und weg ist er!

Grüße von der Miez

[hansigü]

Daniela wirklich spitzenmäßig

Dein Buttertoast, Michael auch

So gestern brauchte ich einen schnellen und leckeren Kuchen und diesen habe ich bei Micha gefunden bzw. der ist in meinem Kopf abgespeichert, wo ich ihn finde, da er ja wirklich schnell zu machen und sehr lecker ist. Habe ihn schon Mittwochabend gebacken, soll ja eine Nacht durchziehen





Und dann mussten auch noch meine Wochenbrote gebacken werden, diesmal habe ich mir die Röstkruste vorgenommen. Sehr lecker, wurde mir geschrieben und ich habe es abends auch noch probiert: wirklich sehr lecker!
Habe allerdings verschiedene Mehle neben dem üblichen Waldstaudenroggen verwendet. Etwas Ruchmehl, WM 1050 und ein kleiner Rest Rotkornweizen sowie RM 997. Auf die Hefe habe ich verzichtet.

[Hesse]

(...)
Toast backen wollen aber eigentlich nicht brauchen, das kommt mir bekannt vor. Und wenn er dann erst mal da ist wird einmal gefrühstückt, einmal überbacken, einmal ´ne Scheibe statt altes Brötchen zum Hackfleisch, Croutons zur Suppe, ..... und weg ist er! (...)

Besser kann man es nicht auf den Punkt bringen, Miez!
Ohne toasten schmeckt das Brot kaum- mit toasten nicht besonders und nur mit süßem Aufstrich...

Würde gerne mit Deinen Roggenbroten tauschen Hansi!
Dein Kuchen ist auch prima geworden !

Grüße von Michael

[Little Muffin]

Danke Ihr Lieben! Ich bin selbst ganz glücklich über das Ergebnis.
Ah, da fällt mir ein, dass Jörg Nachschub geordert hatte.

[UlliD]

......diesmal habe ich mir die Röstkruste vorgenommen. Sehr lecker, wurde mir geschrieben und ich habe es abends auch noch probiert: wirklich sehr lecker!

Das Brot wurde doch nicht umsonst von Doris zum Lieblingsbrot erkoren

[UlliD]

Vor ewigen Zeiten haben wir von einer alten Motorradfahrer-Freundin mal eine "Blätterteig-Faltmaschine" geschenkt bekommen. Also gestern mal eine Packung Fertig-Blätterteig gekauft, Bedienungsanleitung studiert und frisch ans Werk :







Hm, ist ja einfach , ich geh jetzt mal Käffchen aufbrühen und dann werden wir mal

Update 15;55Uhr : Es ist NIX drübergeblieben, alles

[Cosmicos]

Michael: Sehr schöne Toastbrote Ab und zu mögen wir die ganz gerne, dann aber gerne mit Hafer oder Vollkorn.
Hansi: Tolle Röstkruste! Lecker
Steve: Sieht ebenfalls sehr lecker aus dein Brot
Daniela und Ulli: Sehr schönes Gebäck, da läuft einem das Wasser im Munde zusammen

Bei uns war heute Wunschbrottag und unser Siebenjähriger hat sich was spezielles aus dem Buch "Natürlich Brot backen" von Werner Kräling ausgesucht: Das Grünkohl-Mettwurst-Brot.
Da er keinen Grünkohl mag allerdings mit Chinakohl

Nur mit Butter und Salz genossen total lecker...





Schönen Sonntag
Ralf

[Roggenvollkorn]

Ich kann eine Variante von https://mipano.de/rezepte/ollis-roggens ... ohne-hefe/ beisteuern.
Änderungen:
- kein Altbrot-Brühstück (warum bleibt bei den Leuten immer so viel Brot übrig?)
- kein Schrot, sondern alles mit Roggenvollkorn mehl

Wurde prima, mein Sauerteig ist gerade sehr fit.

[UlliD]

3 Sorten Käseplätzchen durch den Fleischwolf gedreht:



1x mit gemahlenem Kümmel, 1x mit Kardamom und 1x mit Mohn.
Sollte bis nach Weihnachten reichen.
Und zum Abschluss des Backtages noch einen Weizensauerteig und einen Weizenvorteig angesetzt, morgen giebts wieder lecker Brötchen

[moni-ffm]

Ganz großes Kino die Woche - wenn ich alle BäckerInnen einzeln lobe, bricht der Server wegen Überlastung zusammen, deshalb großes Sammellob an alle!!!!!!!
Da wird man schon beim Lesen satt und hat kräftig zugenommen

Heute habe ich es endlich geschafft, das Markgräfler Landbrot von Michael/Hesse nachzubacken. Es war leider auf der Nachbackliste nach hinten gerutscht und die tadellosen Brote von Michael haben mich dann auch noch abgeschreckt, weil ich befürchtete, daran nicht ranzukommen.

Mein heutiges Ergebnis war dann aber doch sehr zufriedenstellend:





Ich habe mit dem Anschnitt nicht warten können, bis das Brot vollständig ausgekühlt war, weil ich zum Abendessen (Kartoffelsuppe) dringend eine Scheibe Brot brauchte, und es war soooo lecker! Michael, das Rezept ist ebenso einfach wie gut!

Ich habe kleine Änderungen vorgenommen: auf 1-kg-Brot hochgerechnet; 160 g T110, 160 g steingemahlenes T80 und mit T65 aufgefüllt, bis die erforderliche Weizenmenge erreicht war.
Als ich den gestern aufgefrischten Sauerteig aus dem Kühlschrank nahm, lachte mich die ebenfalls gestern aufgefrischte LM aus ganz vielen Bläschen an und ich habe 1 EL dieser wunderbar nach Apfel und Yoghurt riechenden Schaummasse ans Rezept gegeben.
Man sich soll ja nicht selbst loben, aber das Brot ist superlecker!

[_xmas]

Klasse Moni, hat ja richtig gut geklappt.

Sodele hier geht es weiter.