Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlliD]

Da die Brötchen fast alle sind mal was zusammengeknetet ... Nachher noch einschneiden

Moin Ulli, welche TA haben diese gezeigten Brötchenteiglinge?

Hab ich nicht ausgerechnet, einfach die Wassermenge nach dem Rezept genommen, hätten durch die anderen Mehle aber vielleicht noch ein Schlücklein vertragen können.


Ein Blech ist bissel zu dunkel geworden aber die werden ja fix , Frauchen meint das geht schon, nix mit

[Stulle]

Hallo allerseits, ob der Fülle an sehr anschaulichen Backwerken großes Sammellob. :
Hatte heute Frei, die Zeit genutzt um ein paar Brötchen und Brote zu backen. Erhöht ja nebenbei auch die Energieausnutzung. Allerdings zu viel auf Vorrat ist auch nichts. Dann muss der Ofen zu lange Pause machen.
Genug geschwätzt. Die vorderen Brötchen sind nach einem Rezept von Kruste und KrumeWeizenweckerl mit ROggensauerteig und gefallen hier sehr gut. Die „hellen“ sind ein Versuch. Ob sie was werden auf Dauer muss sich noch zeigen.
Außerdem drei Pfünderle. Rezept siehe Altbrotstangen ist aus dem Brotbackbuch Nr1 von Lutz Geißler.
Zum Abschluss zwei Roggen/Dinkelmischbrote (70/30). Ta inkl Albrot gute 180. VK-Anteil ca 35-40%. Gebacken in Töpfen. Geht sehr gut. Sind beide zum verschenken.
Allen ein schönen Start in das Wochenende.

[Steinofenbäcker]

Die runden Brote gefallen mir sehr gut! Klasse!!l

[hansigü]

Rochus, das geht mir genauso!
Michel sehr gut gelungen! Da dürfen sich die Beschenkten freuen!

So und heute nun endlich meine Wochenbrote vom Mittwoch. Gestern Abend war ich einfach zu ko und es fehlte der Antrieb noch was zu schreiben. Na gut, nächste Woche noch und dann ist endlich Urlaub!

Diesmal wieder in grober Anlehnung an das Mainbrotrezept von Werner. Diesmal aber mit 200g Buttermilch und Urdinkelmehl aus der Schweiz. Roggen wie immer Waldstaudenroggen, Vollkorn und 1150er. Diesmal etwas Hefe zur Steuerung der Gare.
Es ist sehr lecker finden meine Abnehmer und ich auch.

[_xmas]

Sieht perfekt aus, Hansi.

Ulli, ich nehme die dunklen Brötchen

@all, klasse gebacken.

[hansigü]

Danke Ulla,
ja es ist fast perfekt, kleine Wirkfehler, die in der Hektik geschehen sind, aber ich nicht gezeigt habe. Aber ansonsten finde ich das mit der Buttermilch im Teig sehr lecker. Das Brot bleibt sehr lange frisch durch die Altbrotzugabe.

[hansigü]

Diese leckere Baisertorte mit Schwarzen Johannisbeeren möchte ich euch nicht vorenthalten.
Gebacken von der baE, absolut lecker

[_xmas]

Eine schöne „Sauerei“ mit besten Grüßen an Ulrike.

[hansigü]

Die "Sauerei" ist sehr lecker, Ulla

Damit schließe ich hier zu und dort dürft ihr weiter machen!