Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maximiliane]

Super tolle Backwaren sind in dieser Woche schon wieder auf euren Tischen gelandet.
Besonders *wow* sind allerdings die Brezeln von Michael.
Ich freue mich schon auf das Laugengebäck-online-Backen.

Und das Brot von Melli nähert sich der Vollkommenheit.

Auch hier wurde der Holzofen mit gutem Ergebnis angefeuert.



Meine Standart-5-Pfund-Doppelbackbrote




Ein 7-Kornbrot mit Kamutunterstützung. Angelehnt an das Emmerleinbrot von Günther Weber, aus seinem Buch 'Gut Brot will Weile haben' Seite 106.
Anstelle vom Emmer habe ich 7-Korn-Mischung und Kamut verwendet. Dazu habe ich noch etwas Dinkle-Poolish untergebracht. Ein fantastisch schmeckendes feinporiges Alltagsbrot.






Und das weltbeste Rosinenbrot von Björn. Angereichert mit einem Poolish ist es mittlerweile bei der stattlichen Größe von 1850g angekommen. Ich habe es im 12" DO (Gusstopf) gebacken


Und ich esse auch immer nur eine Scheibe




Ich bin gespannt was die Backwoche noch bringt.

[EvaM]

Ich möchte Euch Allen zu Euren schönen Backwerken beglückwünschen!! Aus Zeitmangel kann ich nicht alle einzeln loben .

Dir, liebe Ulla, gute Besserung! Zink, viel Trinken und Bettruhe nach einer heißen Badewanne und wenn es nur 3 h länger ist als normal..... .

Ich habe am Wochenende - bitte verzeihen, ich muss soo viel arbeiten, dass ich nicht zeitnah Fotos einstellen kann - Tonis Brot gebacken.
Geschmacklich sehr gut, man merkt eigentlich gar nicht, dass es ein Vollkornbrot ist. Allerdings habe ich das Biomehl der Adler-Mühle verwendet und das ist feiner als andere Vollkornmehle. ich meine, ich hatte leichte Übergare. Mein Sauerteig verhält seit der Apfelverjüngungskur wie ein Turbo.





Dann noch auf Vorrat Ebbis Weltbeste. Sie sind heller gebacken, weil ich sie zum Aufbacken eingefroren habe.
Arbeitstage ohne ein anständiges Frühstück gehen einfach nicht.

[Steinbäcker]

Hi Maxi, da ist der Name bei dir ja Programm! Tolle Ausbeute und tolle Ergebnisse, da hat sich das Anheizen deines HBO ja rentiert!
Hast du den DO mit Köhlchen beheizt, oder auch in den HBO gestellt?
Schnuppere ich da etwa GSV-Luft?

[hansigü]

Hallo ihr tollen Wahnsinnsbäckerinnen und -bäcker! Es ist Mittwoch und hier ist schon so ne große Auswahl, das ist wirklich bezaubernd!

Muss etwas weniger backen, da im Moment soviel eingefroren ist. Heute Abend sind aber Freundschaftsbrote im Ofen. Für den Freund und die Mitbewohnerin im Haus!
Habe mich vorhin so intensiv mit Frauchen unterhalten, dass ich gegen 20 Uhr hochgestürzt bin, als mir einfiel, dass die Brote zur Gare stehen, 90 min schon, und der Ofen war noch kalt
Aber alles noch geklappt, dank der Schnellaufheizung und Pizzastufe

[Maximiliane]

Hi Rochus,

Hast du den DO mit Köhlchen beheizt, oder auch in den HBO gestellt?

ich habe ihn mit in den Ofen gestellt.
Hätte auch die Restglut nehmen können, aber es ist schon fein bequem den Ofen zu nehmen.
Ich nehme gerne den 12er. Die Brot(scheiben)größe ist super.

Schnuppere ich da etwa GSV-Luft?

Ne, Nachbarforum, my BBQ

[Backwolf]

Sehr schöne gelungene Brote etc. in den letzten Tagen.

Bei mir wurde mal rustikales Sonnenblumenbrot gebacken und eine Haselnusscreme mit Zuckeraustauschstoff (Sukrin) hergestellt. Immer nur Erdnussbutter ist ja langweilig.

Frisch aus der Produktion:



... und der Anschnitt im Nachtrag



Wie gewöhnlich aus ungesiebten Vollkornmehl, Schrot, Leinsamenmehl etc.

[littlefrog]

Haselnusscreme mit Zuckeraustauschstoff (Sukrin)

Hast Du evtl. ein Rezept für die Haselnusscreme, Wolfgang? Würde mich auch interessieren, weil in den gekauften Aufstrichen sehr häufig Sonnenblumenöl drin ist, und das kann ich nicht mehr essen. Danke schon mal

[katzenfan]

Tolle Sachen habt Ihr gebacken und das schon am Anfang der Woche! Klasse

Für Alle, die noch nicht wissen was sie backen sollen, zeige ich euch heute mein neues Brot.

Ich habe es nach dem Rezept von Dietmar Kappl gebacken. Es ist für ein etwa 50% VK sehr sehr locker, saftig, wie bei einem zu dicken Baguette und die Kruste ist sehr dünn und krachig, so wie ich Weizenbrote liebe. Die Teigmenge habe ich nicht in 3 Teile geteilt, sondern nur in 2, dadurch wurden die einzelnen Brote größer, aber die Backzeit auch länger (1 Stunde). Wer die Gewürze nicht mag, einfach weglassen.

Der Ofentrieb war richtig toll, nur nicht da wo er sein sollte (Einschnitte). Sie sind im Ofen zusammen gepappt und nach dem Trennen genau da weiter aufgerissen.






Es schmeckt prima zu allen pikanten Brotbelägen, besonders zur Leberwurst. Da braucht man aber die doppelte Menge, denn das meiste verschwindet in den Poren
Für Kümmelliebhaber (Franken): sehr gut zu Hiffenmark usw.

[Backwolf]

Haselnusscreme mit Zuckeraustauschstoff (Sukrin)

Hast Du evtl. ein Rezept für die Haselnusscreme, Wolfgang? Würde mich auch interessieren, weil in den gekauften Aufstrichen sehr häufig Sonnenblumenöl drin ist, und das kann ich nicht mehr essen. Danke schon mal

Ich habe Palmöl genommen wie bei Erdnussbutter, allerdings bei Haselnuss nicht so der Bringer obwohl die Fettbindung mit Palmöl funktioniert. Dauert noch etwas, bis ein brauchbares Rezept steht welches man außer Hand geben kann.

[moeppi]

Hallo Wolfgang,
seit geraumer Zeit esse ich kein Nutella mehr. Stattdessen mixe ich mein Nußmus selbst und schmier zusätzlich noch Honig aufs Brot. Ich finds lecker.
LG Birgit

[Backwolf]

Kann ich mir gut vorstellen das es schmeckt Birgit. Erdnussbutter mache ich auch schon seit Monaten selbst, wollte aber mal was anderes und wollte mal ein Projekt zum rumtüfteln .

[Little Muffin]

Klingt lecker, vielleicht sollte ich mir doch mal einen anständigen Mixer kaufen.

[millyvanilli]

Diese Woche habe ich mich auch an Tonis Brot gemacht und bin ebenfalls sehr begeistert!!!
Aber meines sieht dunkler aus. Als Roggenvollkornmehl nehme ich Lichtkornroggen, das ist sehr fein gemahlen; ich mag es sehr! Zumal man den bei uns jetzt in diversen Supermärkten kriegt.

[littlefrog]

Ich habe Palmöl genommen wie bei Erdnussbutter, allerdings bei Haselnuss nicht so der Bringer obwohl die Fettbindung mit Palmöl funktioniert. Dauert noch etwas, bis ein brauchbares Rezept steht welches man außer Hand geben kann.

Dann warte ich geduldig danke schonmal vorab für Deine Mühe!

[hansigü]

Milly, deiner Brotkruste sieht man es an, dass der ST zu sauer war. Ich schmecke es förmlich, nix für meinen Gaumen! Hast du da noch Nüsse drinnen?

Barbara, danke für die Einladung zum Backen,die Krume sieht ja fast aus wie das Original

Backwolf, schön das Brot und schön dass Du es uns zeigst! Leider backe ich fast nie mit Saaten, weils nicht so gemocht wird bei uns

Dafür um so lieber was mit Roggen, z.B. das Freundschaftsbrot von Schelli.
Immer wieder lecker

[millyvanilli]

@ Hansi: Wie kann man Säure an der Kruste sehen???
Wobei ich sagen muss, dass die Säure mit der Zeit erstaunlich nachgelassen hat!
Jetzt fällt es kaum noch auf (Brot ist 4 Tage alt).

[katzenfan]

Hansi, danke für die Blumen. Eine blinde Henne findet manchmal auch ein Körnle.

Ich hab wie immer am Rezept rumgepfuscht: doppelte Menge ST(Monheimer Salzsauer) und keine Hefe, je 50% W700 und Granatrotkorn-VK-Mehl.

Das Rezept ist ein richtiges Grundrezept, wenn man die Gewürze weg lässt.
Demnächst werde ich das ganze einmal mit RST bzw. mit Walnüssen probieren.
Man kann bei diesem Rezept prima mit verschiedenen Geschmacksrichtungen herumspielen. Durch die lange kalte Gare ist es sehr gutmüdig und unheimlich variabel, denn dabei bilden sich sehr viele Geschmacksstoffe aus.

[hansigü]

Milly, ich habe den Geschmacksblick
Ne ich hatte eine ähnliche Krume mal und schon beim ersten Hingucken erinnerte mich diese Krume daran. Die etwas untypische Porung, es sieht auch etwas gummiartig aus, das kann aber auch am Foto liegen. Aber es ist doch gut, wenn die Säure nachläßt und ihr es verspeisen könnt! Ich musste meins damals wegschmeißen, da mir die Säure den Appetit verdarb!

[millyvanilli]

@Hansi: Ah, OK... Vermute mal, du hast im Blog über mein Missgeschick gelesen...
Die Fotos sind echt schlecht (geht grad nicht anders), die Krume ist allerdings super für ein Vollkornbrot! Ich hab noch Walnüsse dazu gepackt.

[hansigü]

Milly, ich habe mich ja verschrieben, ich meinte natürlich die Krume!!! An der Kruste sieht man tatsächlich nicht!