Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Guten Morgen Ihr Lieben!
Eine neue Backwoche läute ich mal ein.
Viel Spaß und Erfolg Euch allen.
Ich habe bereits 2 Kommissbrote gebacken, die wieder außer Haus gehen.
Habe mir gerade mal das Rezept der Meisterkruste zu Gemüte geführt. Werde es wohl morgen backen.
FBG Maja

Edit:
Hier nich der Link zurück in die vergangene Backwoche.

[Coco]

guten Tag allerseits.

ich wünsche euch einen guten Start in die neue Backwoche :-)

An meinem Landbrot von gestern hab ich mal nichts auszusetzen. So kanns weitergehen...





LG, Coco

[Maja]

Is Dir auch wirklich gut gelungen,Coco.
FBG Maja

[Tosca]

Hallöchen,
auch ich habe mir den kleinen Holzbackrahmen von Gerd/Ketex geleistet und gestern ein Paderborner Landbrot darin gebacken. Ich muss ehrlich sagen, es ist mit Abstand das beste Paderborner - optisch wie geschmacklich - was ich je gegessen habe.
Danke Gerd für den tollen Rahmen nebst Rezept.

[Maja]

Sehr,sehr schön, Ute.
FBG Maja

[Naddi]

Hallöchen,
auch ich habe mir den kleinen Holzbackrahmen von Gerd/Ketex geleistet und gestern ein Paderborner Landbrot darin gebacken. Ich muss ehrlich sagen, es ist mit Abstand das beste Paderborner - optisch wie geschmacklich - was ich je gegessen habe.
Danke Gerd für den tollen Rahmen nebst Rezept.

Toll Ute Ich schleich ja auch noch um den Rahmen rum aber wohin mit dem Zeug dann immer...

[_xmas]

Ute, Klasse das Paderborner

Naddi, ich habe mir vor einem Jahr 2 Stück aus Buche gewerkelt. Für 2 x 1,2 kg Brote je Rahmen. Einer ist hier zu Hause, der andere im Job.
Untergebracht wie folgt

[Little Muffin]

[Backwolf]

Hübsch Eure Holzrahmen.

Ich hatte vor Monaten mir einen Rahmen für 3 Brote gebastelt mit herausnehmbaren Trennwände für 6 kleine Brote. Rahmen wurde gedübelt. Habe Buchenholzleiste aus dem Baumarkt verwendet.

[_xmas]

Klasse Wolfgang, das Dübeln hat sicher was bei der Konstruktion. Ist das auch Buchenholz? Wie waren denn Deine Backergebnisse? Hast du ein Foto dazu?

[Backwolf]

Ja, ist Buchenholz. Fotos von den gebackenen Broten habe ich nicht gemacht, sie waren von der Krume aber saftiger als in normalen Kästen gebacken.

[_xmas]

sie waren von der Krume aber saftiger als in normalen Kästen gebacken.

Das stimmt, habe ich auch so empfunden.

[Erdbeerkekschen]

Schöne Backrahmen, da bin ich neidisch... Ich muss mal meinen Mann bezirzen

Meine zwei Letzten dieses Jahr, falsche Paderborner, ganz gut gelungen

[cheriechen]

Ihr seid ja schon alle sehr tüchtig! Und Backrahmen muss das Christkind wohl ein paar schnitzen..
Ich liebäugele ja auch.., es muss ideal sein für Großbackorgien wie neulich!

Aber ich wollte noch Bilder schicken von meinem neuen Lieblingsbrot, der Hammer..
http://brotdoc.com/2013/12/07/pain-de-tradition/



Das 2. Bild ist mit dem Handy geschossen u liegt auch auf der Seite , aber diese Porung sollt ihr doch sehen. Dieses Brot schmeckt so gut, dass von den beiden Laibern, die ich gestern mit auf eine Geb.party nahm, kein Krümel mehr übrig ist. Also blieb das Rezept am Schrank hängen, das muss ich direkt nochmal backen!



Ich weiß, ich bin gesegnet, dass ich diese Mehle gerade mal hinter der Grenze kaufen kann, aber es lohnt sich, dafür Porto zu zahlen, wenn ihr es irgendwo ergattern könnt!

[IKE777]

Das sind ja wieder ganz tolle Anregungen!

@Ute
dein Paderborner schaut ja schon lecker aus - wir müssten uns treffen, damit ich es auch versuchen kann

Ich habe heute eine "812er Kreation mit Altbrot und Aromastück" gebacken, denn letzteres sollte ja relativ schnell verbraucht werden, wenn es im Kühlschrank steht.

Mit 600g vom Weizen 812 hat es fast meinen Topf gesprengt. Ich bin auf den Anschnitt gespannt. Im Moment ist es noch zu heiß. Vielleicht warte ich ja wirklich bis morgen früh.

[Typ 1150]

Ich weiß, ich bin gesegnet, dass ich diese Mehle gerade mal hinter der Grenze kaufen kann, aber es lohnt sich, dafür Porto zu zahlen, wenn ihr es irgendwo ergattern könnt!

Das ist aber nicht das Mehl von Schelli? Sondern wohl sonstiges T65 und 80, darf man fragen welches Du verwendest?

[cheriechen]

Ich habe beide verwendet, T 80 und T 65, genau wie im Rezept.
Gekauft habe ich sie im französischen Supermarkt, beides in Bioqualität..

[littlefrog]

Ich hatte heute auch wieder Backtagim Mono. Erst Laugenbrötchen, ein Weizenvollkornbrot, weihnachtlich gewürzte Schneckennudeln. Unterhitze dieses Mal auf 160 statt 170 Grad, Oberhitze auf 260 statt 250 Grad. Die Brötchen sind unten wieder gut dunkel geworden, obwohl auf dem Lochblech gebacken. Und sie waren nach etwa 12 min. fertig, statt 18-20. Daran muss ich wohl nochmal drehen.

Die Laugenbrötchen habe ich dieses Mal wieder mit Salz-Hefe-Verfahren gemacht, und 20% des Mehles ist Weizenvollkornmehl, sieht man kaum, schmeckt man nur positiv. Gelaugt mit Natron:





Das Weizenvollkornbrot ist nach einen Rezept aus dem Forum, aber mir ist es zu trocken. Nächstes Mal mache ich ein Quellstück. Meine kleinste Brotform ist nicht mal voll geworden damit, es ist auch eine sehr, sehr kleine Menge Teig gewesen. War nur zum probieren, dafür i.O.:



Die Füllung der Schnecken besteht pi mal Daumen aus gemahlenen Haselnüssen und Mohn, etwas Zucker, zerstoßenem Cardamom, Vanille, Zimt, Muskatnuss, und drüber kam der übrige Zuckerguß von den Hildabrötchen, die immer noch auf ihre Vollendung warten:



Dann habe ich noch Mini-Stollen gebacken - leider war der Teig äußerst weich und es lief mir auf dem Blech alles zusammen die muss ich jetzt noch buttern und zuckern, schmecken werden sie sicher gut.

[Backwolf]

Hatte Heute ein Weizenmischbrot aus Vollkorn mit Leinsamen als Testbrot gebacken:

[_xmas]

sieht gut aus, eigenes Rezept Wolfgang?