Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Oma Jassy]

Heut mal wieder was fürs Enkelkind, die liebt ja dieses japanische Tomatenbrot. Link kann ich nicht setzen , weiß gar nicht mehr woher ich das habe

[UlrikeM]

Ist es das?
http://mari-to-kazuo.blogspot.de/2011/1 ... nbrot.html

[Oma Jassy]

Jaaa, genau. Danke

[moeppi]

Das Tomatenbrot sieht aber lecker aus. Danke für das Rezept.
Das werde ich mal in meinem BBA nachbacken, wenn es schnell gehen muß.
Jaaaaa, trotz Miele-Ofen und Assitent benutze ich ihn noch regelmässig , auch um Pizzateig zu kneten/gehen zu lassen.
LG Birgit

[Reni85]

Hier noch ein Bild des gestern gebackenen Toastbrotes:



Der Teig war sehr angenehm zu verarbeiten. Bei der letzten Gare in der Form ist allerdings, wie vielleicht zu erkennen, ein Missgeschick geschehen. Ich hatte die Form nach der 4-Pieces-Methode bestückt, wobei eines der Teigstücke kleiner als die anderen war. Während der Gare haben sich die größeren Teigstücke aus eigener Kraft um die eigene Achse gedreht, sodass die Schnittstellen nun nach oben zeigen und haben zudem noch das kleinere Teigstück untergebuttert. Naja, der Toast sieht zwar etwas seltsam aus, schmecken tut er trotzdem gut!

@Oma Jassy: Das Tomatenbrot sieht lecker aus! Wie isst man das, getoastet?

[Oma Jassy]

Kann ich dir gar nicht sagen. Ich mache das immer für mein Enkelkind ( 3 1/2 Jahre ) die isst das unheimlich gerne. Aber man kann das bestimmt toasten, warum auch nicht.

[Oma Jassy]

@Oma Jassy
nochmal zum Altbrot:
Ich schneide das Brot in Scheiben oder Würfel und lasse die trocknen. Dann mixe ich sie klein, wie Semmelmehl - und das verwende ich dann für den Ansatz.

Hallo Irene, ich hab heute morgen meinen Hamster aus dem TK geholt und wollte vorher Scheiben schneiden für diesen Altbrotansatz und habe dann nach genauem hinsehen gemerkt, das er doch durchgebacken ist. Habe mal ein Bild davon gemacht. Es sieht aus als ob er innen noch teigig wäre, war er aber nicht. Es ist einfach nur ein LOCH. So, jetzt wird er natürlich gegessen Aber ich habe noch anderes Altbrot, gebacken wird auf jeden Fall mal damit

[UlrikeM]

Hattest du vielleicht zu früh angeschnitten? Ich lasse den Hamster immer gut 24 Std. stehen.

[Oma Jassy]

Ja, du hast recht, ich glaube das sollte ich mir angewöhnen.

[UlrikeM]

Ich versemmel wohl grade mein Dinkelflockenbrot mit Aromaansatz
Hab das Rezept nur auf einen Zettel geschrieben und die Hefe VERGESSEN ich habe es erst nach 20Minuten Stückgare gemerkt.
Und Marla schreibt, dass das Brot nur 60 Minuten gehen soll, weil sich sonst die Krume verändert Mal sehen, was das für ein Klumpen gibt, besser zwei Klumpen, hab einen doppelten Ansatz gemacht

[cheriechen]

Hallo ihr Lieben, habe mal schnell mit den Augen überflogen! Und wieder tolle Dinge entdeckt, die ich noch nie gebacken habe! Ob es noch genug Jahre gibt um alles nachzubacken? Nicht, dass ich jetzt Endzeitgedanken hätte, aber es kommen ja täglich neue Brote, Brötchen etc. dazu...
Zum ersten Mal habe ich mit Altbrot gebacken.

http://ketex.de/blog/brotrezepte/dreikorn-mit-altbrot/





Und dann habe ich Joghurtbrötchen mit Kürbiskernen gebacken..

http://boulancheriechen.wordpress.com/2 ... biskernen/

[Tosca]

Hallöchen,
eure tollen Backergebnisse bewundernd, möchte ich mich mit einem Einkorn-Vollkornbrot mit Saaten anschließen. Dies habe ich schon lange nicht mehr gebacken, und es überzeugt wieder mit seinem fein nussigen Geschmack.

[IKE777]

@cheriechen
der Altbrotansatz von Ketex ist interessant. Er nimmt 50g Altbrot, 50g Wasser 1g Hefe.
Bei meinem -ich weiß nicht mehr von wo das Rezept stammte- waren es 50g Altbrot, 50g Mehl, 100g Wasser, 1g Hefe.

Ich kann mir vorstellen, dass die Vorgehensweise von ketex ein noch schmackhafterer Ansatz ist. Ich werde das auf jeden Fall probieren. Das Löffelchen Honig kann man ja bei beiden nehmen oder weglassen.

[cheriechen]

Ich habe Brotwürfel gehabt, gar nicht mal so klein. Trotzdem siehst du gar nichts mehr davon im fertigen Brot.
Das Brot schmeckt sehr gut, für mich mal etwas ganz anderes.
Enttäuschend ist nur, dass der Altbrotanteil ja doch winzig gering ist. Also so richtig abbauen kann man größere Ansammlungen von altem Brot damit nicht.
Dann doch wieder Semmelknödel etc.

[Andreas2233]

Also so richtig abbauen kann man größere Ansammlungen von altem Brot damit nicht.
Dann doch wieder Semmelknödel etc.

Hallo,

es gibt auch noch andere Möglichkeiten.

KLICK

[IKE777]

@Andreas
irgendwie tut mir das weh, und ich frage mich, ob da nicht Tierfutter angebrachter wäre
Nun, dieser Bäcker muss wohl große Mengen gehabt haben, dass sich das Bauen des Ofens dann gelohnt hat.

[Typ 1150]

Gegen sowas müßte es mal ein Gesetz geben sowas wie Lebensmittelschutz. Ich meine wie dekadent ist das denn Lebensmittel erst aufwendig herstellen ums dann einzuäschern, genauso ein Msit wie das Bioethanol im Kraftstoff.

Alles nur Auswege um Überproduktion loszuwerden und dann womöglich noch vom Staat gefördert weils ja eine so schön alternative" Energiegewinnung ist. Pfui Teufel.

Stattdessen ein Verbot erlassen Überproduktion auf andere Weise als ernährungstechnisch loszuwerden und schon würden Großhersteller nicht auf Teufel komm raus produzieren und Überkapazitäten abbauen. Wäre volkswirtschaftlich 100mal besser, eine Ende mit dieser Konsumverschwendung.

[cheriechen]

Ich bleibe dann auch lieber bei Semmelknödeln, Kaspressknödeln, Speckknödeln etc.
Gibt es hier schon einen Thread "Rezepte mit Altbrot"?

[IKE777]

@Cheriechen
es gibt keinen speziellen Thread. Wenn du das Wort als Suchbegriff eingibst, kommst du auf einige Rezepte.
Allerdings kannst du dir sehr gut auch eigene Rezepte entwickeln, einfach das Altbrot zufügen und mit der Flüssigkeit etwas vorsichtig hantieren. Es wirkt ähnlich wie das Lievito oder eben ein Sauerteigansatz. Je länger du es im Kühlschrank hattest (also mehr als "nur" 2 Tage) desto eher ähnelt es einem Sauerteigansatz.

[_xmas]

cheriechen, hier lassen sich sicher noch einige Ideen und Rezepte unterbringen.