Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[cheriechen]

@Lenta, gut gelungen! Ich habe dieses Brot auch schon gebacken, es ist das mit der Quellknetung, oder?
Das hat super geschmeckt. Allerdings war meines oben nicht so glatt. Hast du es mit Wasser glatt gestrichen, oder wie geht das?

[calimera]

Kompliment, ihr habt alle so leckere Brote gebacken, wo soll das noch hinführen...

Wir hatten wieder mal Lust auf etwas mit Kürbis, die müssen ja auch verwertet werden
Ein Hokkaido musste dran glauben, die Hälfte kam ins Kürbis Brot die andere Hälfte ergab eine leckere, scharfe Kürbissupe dazu

[Lenta]

Danke Ulla, habe es auch in deine Rezeptsammlung für Partybrote rein, das könnte passen.

@Lenta, gut gelungen! Ich habe dieses Brot auch schon gebacken, es ist das mit der Quellknetung, oder?
Das hat super geschmeckt. Allerdings war meines oben nicht so glatt. Hast du es mit Wasser glatt gestrichen, oder wie geht das?

Ja genau, das ist das mit der Quellknetung und ja, ich fülle den Teig mit einer Teigkarte in die Form und streiche es glatt. Das geht am besten wenn die Teigkarte feucht ist.

Calimera, Kürbis ist ja nicht so meins, aber die Farben sind schon toll!

[Oma Jassy]

Vorgestern habe ich eine goldenen Hamster gebacken. Dachte ich zumindest Von außen sah er ja noch ganz gut aus aber innen war er nicht wirklich durch, deshalb auch kein Anschnittbild, es hat mich einfach nur gefrustet. Hab jetzt mal zwei Hälften eingefroren. Weiß aber nicht so recht was damit anfangen. Ich habe einfach ein Problem damit so viel "Brot " wegzuwerfen.



Gestern wollte ich dann das Paderborner backen, das hab ich noch nie gemacht. Da nach 90 Minuten Gare der Teig immer noch nicht so hoch war wie ichs mir vorgestellt habe, kams dann halt in den Ofen. Wie ichs dann rausgenommen habe wars auch ein bißchen mickrig. Habs dann nicht aufgeschnitten. Noch eine Enttäuschung wollte ich mir gestern ersparen. Heute tief Luft geholt und durchgeschnitten. Gut, die Krume ist nicht besonders locker aber es geht und es schmeckt wirklich gut. Wird also auf jeden Fall noch mal gemacht Ich hätte einfach noch länger warten müssen, das weiß ich jetzt

[littlefrog]

Ich hatte gerade Fougasse à la Bertinet zur Premiere im Ofen, superlecker, 2 sind schon gegessen:



der Anbiss



dann noch 2 x Pain de Mie à la Bertinet, auch Premiere:





und eine Orlishausener Kornkammer ist noch im Ofen, Bild folgt.

[beko]

Hallo zusammen,

meine Assistentin ist geliefert , nach dem auspacken war ich schon etwas skeptisch. Ich hatte ja über 20 Jahre mit der Kenwood gearbeitet. Gewöhnungsbedürtig ist die kleine Rührschüssel mit dem Mittelsteg, von der großen Schüssel war ich sofort begeistert auch die anderen Teile sind super.
Lange Rede kurzer Sinn an die Arbeit
Ein Käsekuchen sollte mein erstes Backwerk werden. Mit dem Ergbenis bin ich auch zufrieden



Dann hab ich mich noch am Landbrot Pain de Campagne nach Bertinet versucht
Es ist sehr schön aufgegangen, geschmacklich auch sehr gut. Nachdem ich es aus dem Ofen genommen habe war es schön knusprig was nach dem Anschnitt nicht mehr der Fall war.





Aller Anfang ist schwer

Herzliche Grüße Beate

[Oma Jassy]

Hmmm, leckere Sachen und schöne Brote. Man könnte grad in alles reinbeissen.

Habe heute ein Zwiebelbrot gebacken. Hab den genetzten Bauernlaib etwas fester gemacht und dann lang gewirkt. Meine Familie ist ganz verrückt nach diesem Brot und schnell gemacht ist es auch.

[Little Muffin]

Ich bin auch mit dem Ergebnis zu frieden und rufe laut "her damit!"

[IKE777]

@Oma Jassy
das ist natürlich schon blöd, wenn ein Brot nichts wird.
Kann es auch nicht für Weckknödel oder wo was ähnlichem hergenommen werden?

Auf jeden Fall gehen würde Altbrotansatz: Aber bei zwei Broten bist du für mehr als 2 Jahre versorgt.

Eine andere Alternative ist, das Brot einem Pferdehof zu schenken.

[Julia]

Boah, das Zwiebelbrot sieht toll aus !!!!!
Ich habe gestern wieder mal Laugenbrötchen versucht. Dieses Mal wurde die Oberfläche wunderbar glatt....ohne Bläschen. Ich habe nämlich die Teiglinge zum ersten Mal kühl gestellt, so dass sie vor dem Laugen eine feste Oberfläche hatten. Ich glaube, das ist der Trick.
Herzlich Julia

[Reni85]

Hallo ihr Lieben,

eure Backwerke aus dieser Woche sehen alle zum Anbeißen aus Ich habe auch schon etwas gebacken, und zwar ein Sonnenblumen-Brot nach dem Rezept von BrotDoc:



Habe das Brot bereits am Montag gebacken, es schmeckt immer noch sehr gut und ist durch die gerösteten Sonnenblumenkerne schön aromatisch. Zur Zeit steht noch ein Toastbrot à la Ketex zur Gare. Bin schon sehr gespannt auf das Ergebnis. Erstaunlich, wie triebfreudig so ein nach Salz-Hefe-Verfahren hergestellter Teig ist!

Liebe Grüße

[Oma Jassy]

@Oma Jassy
das ist natürlich schon blöd, wenn ein Brot nichts wird.
Kann es auch nicht für Weckknödel oder wo was ähnlichem hergenommen werden?

Auf jeden Fall gehen würde Altbrotansatz: Aber bei zwei Broten bist du für mehr als 2 Jahre versorgt.

Eine andere Alternative ist, das Brot einem Pferdehof zu schenken.

Danke für den Link Das werde ich doch mal testen. Es sind ja nicht zwei Brote, nur eins. Das Paderborner ist halt nicht so gut aufgegangen aber man kann es sehr gut essen. Es ist nur mein mißglückter Hamster. Nächste Woche habe ich mehr Zeit da kann ich das mit dem Altbrotansatz mal machen. Danke dir.

[Lenta]

Oma Jassy,
du weißt aber schon das der Hamster an sich sehr feucht, beinah pappig ist? Des g'hoert so

[Oma Jassy]

Nein, wusste ich nicht Das sieht man auf den Bildern ja nicht. Aber meiner ist echt nicht ganz durch. Wollte halt auch vermeiden das die Körner außen wieder so hart werden wie beim letzten Mal.

[hobbyko]

Hallo Ihr Lieben,

wieder meine Glückwünsche an alle Bäckerinnen und Bäcker, für mich sieht alles wie immer sehr verführerisch aus, macht weiter so.

Heute wieder einmal ein Brot von mir, es ist ein AWWMB mit Bumi, der Schluß war nach oben im Gärkorb und meine Frau hat es mir in die Hände gekippt sodaß der Schluß dann wieder oben war.

[Maja]

Flöt:
Oh wie verführerisch, sind Eu´re Brohote, ganz einizigartig und so gelungen. Ihr seid tolle Bäcker,ein wie der an´dre, unwiderstehlich,einfach ganz toll!
Ich hoffe Ihr singt es mit der richtigen Melodie.
Nee, mal im Ernst, ganz klasse sind Eu´re Werke.
Ich habe gerade Brötchenteig für´s Frühstück angesetzt.
FBGMAja

[Maja]

Hier die restlichen 4:

FBG Maja

[Oma Jassy]

Wow Maja, du stehst mitten in der Nacht auf um Brötchenteig zu machen ? Um 4 Uhr träume ich vielleicht von Brötchen, aber machen..... nee, lieber nicht Aber toll sind sie geworden

[IKE777]

@Oma Jassy
nochmal zum Altbrot:
Ich schneide das Brot in Scheiben oder Würfel und lasse die trocknen. Dann mixe ich sie klein, wie Semmelmehl - und das verwende ich dann für den Ansatz.

[Oma Jassy]

Ok, dann hole ich mal ein Brothälfte wieder aus dem Tiefschlaf und schneide das klein. Danke dir für den Tip