Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

Einen guten Morgen zusammen,
auf gehts in die neue Backwoche - zeigt her, was auch immer ihr aus Euren Öfen gezogen habt.

[Herr Grau]

Zwei Spelzlinge von gestern mit 15% altem Brot und 15% altem Dinkelteig (drei Tage alt), 660 und 1170g.







Außerdem noch ein Bild von letzter Woche: Ein Topfbrot mit Anschnitt.

[backfischle]

Mahlzeit!

Wow der Spelzling sieht super aus. Habe mir gestern auch das Rezept für 2 Personen angeschaut. Ist auf der Nachbackliste.

Nun noch der fehlende Anschnitt von gestern vom Körnigen Mischbrot. Es ist sehr leicht und schmeckt uns sehr, sehr gut. Das kommt in die Kategorie Alltagsbrot.

Eine schöne und erfolgreiche Woche!

Liebe Grüße
Sylvia

[Amore]

Einen schönen, sonnigen Montag wünsche ich Euch allen!

So, hier noch das Bild von meinem Kosakenbrot:



Eines hatte schon unser Feriengast erhalten.

Vom Käsekuchen habe ich leider das Bild vergessen, da ging es heute morgen "schnell-schnell" und schon war er weg!!!
Gruß und schöne Woche noch!
Amore

[BrotDoc]

Wow, die Spelzlinge sehen wirklich lecker aus. Schöne Krustenrisse, tolle Krume. Auch die Kosakenbrote -> super!

[Maja]

Hallo!
Hmmm, sieht das legga aus.
Mein Anschnittbild kommt noch. Sohn hat handyfoto gemacht.
Meine Mutter und meine Tante waren total begeistert vom Geschmack des Brotes.
FBG Maja

[Maja]

So, hier der Anschnitt:

Das Rezept:
77934371nx46130/roggensauerteig-f19/weltmeister-brot-t4984.html
FBG Maja

[Amore]

Hallo Maja,

wie gut, daß Du solch ein Brot wolltest
Kommt auf meine ellenlange Nachbackliste

Ich habe noch 5-Korn hier stehen, haben wir da ein spezielles Rezept dafür. Hab gesucht, aber leider nichts gefunden

Schönen Abend noch!
Gruß
Amore

[Isa]

Das geht ja gut los diese Woche!
Herr Grau, Dein Spelzling ist wunderschön, zum Anbeißen!

Sylvia und Maja, sehr schöne Krume alle beide!

Amore, über das Kosakenbrot hat sich der Gast bestimmt gefreut, die sehen sehr lecker aus!

Ich habe immer noch vom gleichen Teig von letzte Woche, das zweite Brot gestern im Topf gebacken. Das hatte noch mehr Ofentrieb, ist nur von unten etwas hell geblieben. Das liegt wohl am Topf, ist aber trotzdem schön knusprig und sehr lecker.

[Erdbeerkekschen]

Einen wunderschönen Montag!

Mit dem wow kann ich mich nur anschließen, sieht sehr sehr lecker aus!

Ich hab diese Woche mal was neues ausprobiert, Mandelbrot von Tosca. Ich habe es noch nicht probiert aber ich denke es wird sehr gut schmecken, es riecht schon mal
Es ist nicht so dunkel wie es auf dem Bild erscheint.

[Dagmar]

Hallo zusammen,
alle Brote sehen klasse aus. Das Kosakenbrot möchte ich auch mal backen,
habe aber keinen Holzrahmen
Die Mischbrote klasse, und das Mandelbrot habe ich mir auch schon notiert.
Großes Kompliment an alle.

[cheriechen]

Herrlich rustikale Brote sind hier schon anzusehen am ersten Tag der Backwoche!


Bei mir gibt es kein neues Brot, dafür duftet das ganze Haus wie Weihnachten in Bullerbü!
Mengenmäßig habe ich mich bei dem original schwedischen Pfefferkuchen etwas verschätzt, da knabbere ich bis Ostern.. , aber lecker!!



Rezept:

https://boulancheriechen.wordpress.com/ ... ferkuchen/

[calimera]

Da ist ja schon wieder allerhand Leckeres gebacken worden Toll
Heute gabs wieder ein Holzer Brot.
Kleine Änderung: Das Quellstück mit frisch geschrotetem Kamut
Leider ist es etwas eingerissen, es hatte Untergare.
Es musste etwas früher in den Ofen, da wir weg mussten.

[IKE777]

da lacht das Herz, wenn man diese tollen Sachen hier sieht!

Das Holzerbrot glänzt so schön, Calimera. Hast du es eingestrichen?
Ich empfinde ein eingerissenes Brot nicht als Fehler, im Gegenteil (aber ich bin ja auch kein Juror )

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Ich habe wieder Test Buns gebacken, nach denen ich in einem anderen Beitrag gefragt habe, und zwar nach diesem Rezept

Das Ergebnis gefällt mir sehr gut, denn sie sind wirklich wattig und schön weich. Länger werde ich diese "Long-Buns" nicht machen, sonst hat man einfach zu viel Brot im Vergleich zum Wurstanteil. Dieses paarweise backen (Tipp von Ulla) gefällt mir auch gut!





Gebacken habe ich sie übrigens im neuen Dampf-Kombi-Ofen mit einem Dampfstoß.
Bei 190° für knapp 15 Minuten (muss nochmal genau schauen). Ich wollte sie so hell, da sie ja jetzt eingefroren und dann wieder aufgebacken werden.

Ich finde, dieses längliche formen viel aufwendiger als das runde schleifen.
Aber man muss ja Wünsche weitgehend berücksichtigen

[Herr Grau]

Ike,
die sehen schon sehr gut aus. Ich bepinsele Buns direkt nach dem Backen immer mit geschmolzener Butter (bzw. reibe die noch heißen Brötchen mit einem Stück Butter ab, weil ich faul bin). Dadurch werden sie noch leckerer.

[IKE777]

werde ich mir merken!
Danke - hat halt schon wieder ein paar Geschmackskalorien mehr

[hansigü]

Die neue Backwoche hat ja schon mal wunderbar begonnen

Möchte Euch meine Brote vom Sonntagabend noch zeigen. Es ist nach dem Rezept von Marla
Saftiges Roggenmischbrot mit Brühstück. Sehr lecker ist es geworden!!! Ohne Zusatz von Hefe gebacken, die Krume ist etwas fest, da ich mit 1790 er RM und Österreichischem Brotmehl WM gebacken habe, hätte noch mehr Wasser zugeben müssen.

[Isa]

Hansi, das Brot sieht gut aus, ich hätte auch gerne mal wieder so ein kräftiges Sauerteigbrot, vor Freitag wird das leider nichts. Seit zwei Wochen essen wir solches eher helles Brot mit (wenig) Hefe, auch mal lecker, reicht jetzt aber auch.....

Hier der Rest vom Teig, inzwischen 8 Tage alt, diesmal als Wurzelbrot gebacken:

[hansigü]

Isa, das glaub ich Dir, nach so viel hellen Broten! Wir mögen einfach die recht dunklen Roggenmischbrote oder reine Roggenbrote!
Aber Deine Noknead Brote sehen auch fantastisch aus. Die habe ich auch noch nicht ausprobiert, habe zwar einen Gußtopf, aber ohne Deckel. Also dauerts noch ein bischen

[Rainbow Muffin]

Hallo und einen schönen Abend

Ooooohh Ihr habt wieder super Brote , Brötchen,Plätzchen und Wurzelbrote gebacken.

Hansi dein Brot erinnert mich an meine Kindheit, da gab es so ein Brot bei unserem guten
alten Bäcker. Es müssten nur noch Sonnenblumenkerne drinnen sein dann wäre es wie damals.


Herr Grau dein Brot ist ne Wucht.


Dieses gab es bei uns.
Frischlingskruste



Hier der Anschnitt


Habe mich diesmal ganz genau an das Rezept gehalten, die Krume schön weich die Krust
ist knusprig. Geschmach einfach Gut.

Dann gab es noch ein Mädchen-Geburtstagskuchen.

Gebriedebiss



Anschnitt gibt es nicht da er ein Geschenk war.


Vor längerer Zeit probierte ich die Schuedie-Waffeln aus die Ulla vorgeschlagen hatte.
Ich muß sagen die sind der absolute Knaller.






Schönen Abend noch