Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Guten Morgen!

Ich habe meine bei Netto gekauft, Aldi und Lidl haben die aber auch regelmäßig (wenn ich mich nicht irre 2 x im Jahr in ihrem Angebot) - meistens vor Großkampf-Backtagen wie Weihnachten und Ostern.

[sonne]

@Irene,

Danke dir für deine umfangreiche Erklärung. Bei Vemmina konnte nur die Dauerbackunterlage finden und keine Dauerbackfolie, vielleicht habe ich die auch übersehen .

@babsi

Danke für den Link, werde mich später in Ruhe die Seite anschauen .

[IKE777]

Bei mir ist der "Örlen-Kombi-Weck" entstanden:

da ich immer wieder Mehlsorten kombiniere, die ich verbrauchen muss,
da ich für Brötchen inzwischen sehr gerne meinen Kombi-Dampfgarer einsetze,
da ich wenig Frischhefe verwenden möchte (Petra verträgt sie nicht),
da ich große Wecken backen soll (Norbert wünscht sich das)...

...so habe ich jetzt den Örlen-Komi-Weck kreiert (wir wohnen hier in einem Gebiet, das so heißt), und werde ihn auch immer wieder verändert backen, da er begeisterten Zuspruch gefunden hat.

100g Lievito Madre (diesmal war noch von diesem Sekowa-Ansatz da, also 50 LM, 50 Sekowa)
330g lauwarmes Wasser
500g Mehlkombination (dieses Mal je ungefähr zur Hälfte T00 + T80 und 50g Gerstenmalzflocken)
6g Hefe
1 TL Honig (dieses Mal Löwenzahnsirup)
10g Salz
1 TL Bohnenmehl (da noch vorhanden - vermutlich geht es auch ohne)

Alles wurde vermischt und verknetet und kam dann in eine geölte rechteckige Wanne.

Nach 30 Minuten einmal stretch & fold
nach weiteren 30 Minuten stretch & fold – und gleich mit dieser Wanne in den Kühlschrank.

Morgens Wanne herausnehmen – 1 Stunde Raumtemperatur annehmen lassen

Ofen auf 220° aufheizen (mehr geht beim Kombigarer nicht)

Den Teig aus der Wanne auf eine bemehlte Fläche gleiten lassen – Oberfläche auch bemehlen und 9 Stücke abstechen.
Diese auf ein Blech legen und in den Ofen tun – 2 mal Dampfstoß geben

Nach 10 Minuten Ofentüre auf-zu = Dampf ablassen,

Temperatur auf 200° zurückstellen

Gesamte Backzeit ca. 25 -30 Minuten je nach Ofen und gewünschter Bräunung

An einer einheitlichen Größe muss noch gearbeitet werden

[sonne]

@Irene,

läst dich nicht ärgern die sehen gut aus - hast Du gerade gebacken habe nämlich noch nichts gegessen, muss noch etwas warten bis die Kinder aufstehen

[sonne]

habe schon viele Brote gesehen aber so einen noch nicht - dachte ich bin am spinnen ..wie kommt es dazu dass nur auf einer Seite Riss vorhanden ist und auf andere nicht ..








Kids haben sich köstlich amüsiert - Namen gab’s UFO, Kappe, Pilz..
Das Brot habe ich schon diese Woche bereit gebacken, es handelt sich um Weizen/Dinkel von BrotDoc. Es sind nur 2 Änderungen vorgenommen wurden:

Vorteig:
100 g Weizenmehl 1050
300 g Weizenmehl 550 (ersetzt durch frisch gemahlenen WVM)
4 g Hefe
400 g Wasser

2 Stunden anspringen lassen, dann 16 Stunden im Kühlschrank mit einer Folie abgedeckt lagern.

Hauptteig:
Vorteig
200 g Dinkelvollkornmehl
400 g Weizenmehl 550 (ersetzt durch frisch gemahlenen WVM)
220 g Wasser ( ca.300 g)
7 g Hefe
8 g Backmalz ( Honig)
15 g Meersalz

Bin mal gespannt wie es von Ihnen aussieht

[IKE777]

@sonne
das ist doch ein toller Doppeldecker!
Innen ist es sicher lecker - und das ist die Hauptsache.

Mir wurde aber kürzlich auch der Rat gegeben zu sagen: das ist so gewollt!

[sonne]

@Irene,

Danke für deine Aufmunterung frage mich nur wie ich es schneiden sollte, tolle Scheiben werden es nicht werden nach dem Aussehen

[_xmas]

olle Scheiben werden es nicht werden nach dem Aussehen

Kommt immer auch aufs Messer an

[Goldy]

Da brauchst Du aber ein großes Messer,die Haupsache ist das es schmeckt.

Ich habe mein erstes Topfbrot heute gebacken.http://www.ploetzblog.de/2014/12/20/rei ... rteigbrot/
Muss es eigentlich aus dem heißen Topf schon rausgehen es will nicht.
Die Optik gefällt schon mal meinem GöGa.

[Erdbeerkekschen]

Guten Abend,

Urlaub ich rum, morgen gehts wieder los,... nicht so toll aber was solls Für alle die auch wieder ran müssen, ich wünsche euch trotzdem ne schöne Woche.
Ich bin gestern Tante geworden

Besonders haben mir diese Woche die wunderschönen großen Brezeln gefallen die hier gezeigt wurden! Sowas will ich auch mal versuchen

Bei mir gabs heute bloß Urkorn von Björn:

[Isa]

Anna, das ist doch mal ein Brot, das macht Dir so schnell keiner nach!

Irene, die Brötchen finde ich toll, ich liebe auch solche wandelbaren Rezepte.
Das mit dem kleinen Sauerteigansatz im Teig probiere ich bei Gelegenheit bestimmt auch mal . Ich habe leider keinen LM, bei mir ist es dann halt nur Backferment-Ansatz. Ob der dann aber so richtig aktiv wird? Ein Versuch ist es jedenfalls wert.

[Isa]

Herzlichen Glückwunsch Erdbeerkekschen!
Na dann kannst Du ja demnächst für einen Erdenbürger mehr backen!

[Ebbi]

@Eva, das lässt sich ganz leicht ändern mit dem Kennenlernen, ich bis jetzt hoffentlich wieder regelmäßig hier anwesend. Es freut mich doch sehr, dass ich dich mit meinen Rezepten mit dem Backvirus angesteckt habe und du wirst vermutlich nicht die Letzte bleiben Schönes Laugengebäck

@Hansi, Prasselkuchen

Danke Amore und Irene

@Gitti, was ist an deinen Neujahrsbrezeln hässlich???? Die sind doch wunderschön

@Sonne, dein Brot ist einmalig beim Essen stört die Form niemand mehr

und alle Anderen haben auch super gebacken

[sonne]

_xmas"]

olle Scheiben werden es nicht werden nach dem Aussehen

Kommt immer auch aufs Messer an [/quote]

neee es kommt nicht nur auf das Messer an, sonder auf das Brot, was nicht gelungen ist

Anna, das ist doch mal ein Brot, das macht Dir so schnell keiner nach!

in der Tat, das kann mir keiner so schnell nachmachen es ist ein Unikat, schade das ich alles entsorgen muss

gerade Anschnitt gemacht und muss feststellen das die Krume etwas feucht, klebrig ist. Die Kruste ist lecker, geschmacklich gut aber diese Feuchtigkeit ist nicht für mich.


Denke dass die 75 Min. Backzeit nicht ausreichend sind für so ein UFO…


@Erdbeerkekschen -@Goldy ,

Eure <Brote sehen sehr leecker aus

[Goldy]

Irene Deine Örlen Brötchen habe ich heute angesetzt. Die doppelte Rezeptmenge mit meinem Mailänder Chef also MC,
Gerstenmalzflocken habe ich nicht deshalb 5 Kornflockenmischung 100g
und vom Tipo00 500g,kein T80
dafür 250g 550 Weizen,250g 1050Weizenmehl.An den Hauptteig noch 1 Eßl.kalten MC,sonst wie im Rezept.
Der Teig ruht im Kühli mal sehen was es wird,die heißen dann eben
"Thüringer Mehrkornflöckchen "im Normalofen gebacken.Aber erst mal müssen sie was werden.
Gut aufgegangen ist der Teig schon im Kühli,habe schnell noch eine Tüte drübergestülpt.

[Werner33]

Da brauchst Du aber ein großes Messer,die Haupsache ist das es schmeckt.

Ich habe mein erstes Topfbrot heute gebacken.http://www.ploetzblog.de/2014/12/20/rei ... rteigbrot/
Muss es eigentlich aus dem heißen Topf schon rausgehen es will nicht.
Die Optik gefällt schon mal meinem GöGa.

Hallo Goldy,

lass einfach den Topf kalt werden, dann kommt es bestimmt raus.

Tipp: beim nächsten mal einfach den Topf mit etwas Back-Trennspray einsprühen, dann geht er auch ohne Probleme warm raus.

Gruß Werner

[IKE777]

@sonne
wenn die Krume innen nicht ganz durch ist, dann halbiere die Scheiben und stecke sie in einen Toaster!
Du wirst dich wundern, wie gut die dann schmecken.
Auf keinen Fall entsorgen!!!!!!!!!!!!!!!

Du kannst auch mal eine Scheibe klein schneiden und trocknen. Damit lässt sich nämlich ein guter Altbrotansatz herstellen.
Schau mal im Rezeptindex unter "Altbrot....
Auch BrotDoc hat ein Brot mit Altbrot, bei ihm nimmt man das getrocknete Brot (als Brösel) direkt.

@Goldy
genau so ist mein Teig auch gewachsen. Zeigt also, dass man nicht unbedingt LM braucht.
ABER du solltest dich doch mal damit befassen - ich möchte es nicht mehr missen!!!!

Bei mir war die Schüssel etwas größer. Bei deinem Teig wirst du die Teigplatte morgen vorsichtig auseinanderziehen/-drücken musst, sonst werden die Wecken zu hoch.

[IKE777]

@Goldy
aus welchem Material ist dein Topf?
Meiner ist aus Guss, und da habe ich noch gar nie Schwierigkeiten gehabt, dass das Brot nicht rausgegangen ist.
Auch im Keramiktopf (also eine Art Jenaer) ging es gut raus.

Aber, wie schon gesagt wurde, vielleicht, wenn das Brot abgekühlt ist.

[Ebbi]

ich bin bei Topfbroten eher der Feigling ich nehm ein Backpapier, knülle das ganz eng zusammen, dann wieder auseinandergefaltet lässt sich das wunderbar in jeden Topf packen, bzw. ich setze den Teigling aufs Papier und heb es in den Topf. So verbrennt man sich auch nicht die Flossen

[Brotstern]

Ebbi, das ist ne gute Idee!

Vielleicht sollten wir mal einen Thread aufmachen, in dem wir solche Tipps sammeln.

Sonne, ich kann Irene nur zustimmen - nicht entsorgen, das ist kein gutes Beispiel für deine Kinder.
Du kannst auch Brösel machen, oder in kleine Würfel schneiden, die in etwas Butter rösten, über eine cremige Suppe oder einen Salat gestreut hast du gleich was knuspriges zwischen die Zähne!