Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[sonne]

@Irene

Danke, werde mir demnächst auch so eine Dauerbackfolie zulegen, bis jetzt hatte ich nur Backpapier benutzt was für 220C geeignet ist. Kannst Du mit bitte Name der Firma per PN zuschicken?

Vielen Dank im Voraus

[_xmas]

Sonne, Du darfst Backpapier auch bei höheren Temperaturen verwenden. Angeraten ist nur, unter 300° zu bleiben.

[DieBärenmarke]

Pssst, warum benutzt ihr nicht sowas hier:



Am Ende wird dann das draus.

[_xmas]

Ich benutze das seit ca. 4 Jahren

[sonne]

Sonne, Du darfst Backpapier auch bei höheren Temperaturen verwenden. Angeraten ist nur, unter 300° zu bleiben.

@-xmas,
bei mir auf der Verpackung steht nur bis 220C Hitzebeständig , habe gerade noch mal geschaut
Hast Du etwar Backpapier was man bis zum 300 C erhitzen kann werde mich demnächst mal umschauen ob ich solches Backpapier finde.

@ DieBärenmarke ,

Danke , habe schon so einen Alublech wie Du es sehen kannst auf den Fotos wollte aber Pizza auf dem Stein direkt backen und nicht auf dem Blech es schmeckt uns persönlich besser


Nun der Ofen ist jetzt auch sauber nach so einer Schweinerei einzige was noch nicht sauber ist mein Pizzastein . Da sind noch kleine Reste was ich mit Schaber versucht habe zu entfernen, leider ohne Erfolg es hat sich in Stein eingebrannt. Trotz Spülmittel und Schwamm – was man nicht benutzen sollte laut Hersteller gerade gelesen- geht es nicht mehr weg !

Des Weiteren muss ich noch Angst haben das mir der Stein bei nächstem Einsatz nicht reist , weil ich so viele Wasser benutze habe um sauber zu machen

[sonne]

@ DieBärenmarke ,

dein Pizza sieht zum einbeisen aus

[_xmas]

Ja Anna, wir hatte vor längerer Zeit das Thema schon einmal. Die Hersteller müssen sich absichern, deshalb wird eine niedrige Temperatur ausgeschrieben. Auf Nachfrage bei den Herstellern liegt die max. Temp. bei ca. 300°.

[DieBärenmarke]

@Sonne Hmm das ist kein Blech zum Backen, das ist n Pizza Schieber. Gebe zu, schlecht zu erkennen.

Damit einfach direkt auf den Stein schupsen.

Wenn du den Teig schön auf Grieß ausgezogen hast, und auch auf das Blech etwas Grieß gibst, dann geht die Pizza da wunderbar runter.

[Hannes]

Hallo Hannes, so eine Pide könnte ich jetzt auch gebrauchen. Wie war sie geschmacklich?
Kann man das Rezept auch irgendwo LESEN?
LG Birgit

Hi,
freut mich, dass es euch gefällt, ich hab das Rezept hier verwendet (steht immer in den Beschreibungen der Videos von AhmetKocht, meine Änderungen hab ich in Klammern dazu geschrieben). Den Teig macht er ab Minute 5:11.

für den Teig:

1 Ei (ich nehme entweder Eiersatz, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl und kein Ei)
25ml Olivenöl
50g Joghurt (mehr geht auch super)
50ml lauwarmes Wasser
1 Packung Hefe (ich hab viel weniger genommen, ging auch prima)
2TL Zucker
600g Mehl
100ml lauwarmes Wasser (das hat bei mir bei weitem nicht gereicht)

Leider habe ich wie in diesem Rezept auch, das Salz vergessen, sollte man aber besser n guten Teelöffel daszugeben, sonst schmeckts sehr fade, würde auch beim nächsten mal wengier Zucker nehmen... Wer n bisschen mehr Zeit hat, sollte vermutlich auch die Hefe reduzieren...

LG
Hannes

Edit sagt: Schmeckt natürlich super (allerdings mit einigem Potential nach oben, z.B. Salz in den Teig)

[IKE777]

Hier habe ich mal meine Aufschrift von der Pide, die Hannes gebacken hat.
Ich habe das erwähnt, was ich anders machen werde:

Pide mit Mozzarella und Spinat
500g Mehl 550
30g Hefe (ich: weniger, aber mit Lievito Madre))
10g Salz
etwas Olivenöl
ca. 300g lauwarmes Wasser (nach Gefühl) – es soll ein fester Teig sein.
30 Minuten Ruhe (bei mir wird das länger sein)

Fülle
250g Spinat roh*
200g Mozarella gerieben (oder anderer Käse)
etwas Salz, weißer Pfeffer, 1 TL süßer Paprika
etwas Olivenöl
Alles vermengen (*ich: Zwiebel andämpfen, Spinat kurz mitdünsten, nach eigenem Gusto würzen, abkühlen lassen, dann mit dem Käse + Öl vermengen)

Wenn der Teig aufgegangen ist, diesen in 6 Kugeln teilen à ca. 130-150g (Je Blech sollen es 3 Stück werden)
diese auf einer bemehlten Arbeitsplatte oval ausrollen.
Auf diese Ovale wird nun die Fülle verteilt (ca. 3 Esslöffel)
nicht ganz oben anfangen, nicht ganz unten aufhören, denn dort werden die Teigenden zusammengekniffen. Es entsteht so eine Art Boot.

Während der Ofen auf 220° aufgeheizt wird, ruhen die Teigstücke.

1 Eigelb – um damit den Teig zu bepinseln.

2 Eier aufschlagen – und über die Fülle verteilen (je Pide ca. 2 EL)

Dann in den Ofen schieben und ca. 20-25 Minuten backen

[sonne]

@Sonne Hmm das ist kein Blech zum Backen, das ist n Pizza Schieber. Gebe zu, schlecht zu erkennen.

Ja Anna, wir hatte vor längerer Zeit das Thema schon einmal. Die Hersteller müssen sich absichern, deshalb wird eine niedrige Temperatur ausgeschrieben. Auf Nachfrage bei den Herstellern liegt die max. Temp. bei ca. 300°.

@_xmas

Boah toll , das hätte ich früher wissen müssen hätte mir so viel Ärger erspart


DieBärenmarke
ups dachte es ist Alublech für Pizzastein so eins habe ich mit dem Stein von XXXX gekauft wo man auch backen kann, was ich nicht so gerne benutze.

[sonne]

@Irene,

wenn Du gebacken hast, werde ich auch folgen es hört sich lecker an was Du geschrieben bzw . umgeändert hast

[_xmas]

Danke Irene

[moeppi]

Super Irene, danke. LG Birgit

[IKE777]

Jetzt habe ich nach längerer Pause hier mal wieder Nachlese betrieben.
Am Liebsten möchte man ja überall was dazu schreiben, aber dann sitze ich morgen noch da.

Auf jeden Fall freue ich mich, dass es dir Ebbi wieder besser geht und du wieder mitmachen kannst.
Deine Brezel zeigt, dass du nichts verlernt hast!!!!!!
Hab ein gesundes neues Jahr.

Aber das wünsche ich auch allen anderen. Frohes Backen in 2015

[IKE777]

@Sonne
eine Bezugsquelle für die Backfolie kann ich dir gar nicht nennen.
Ich kaufte sie 1. mal bei Vemmina (weiß nicht wo die jetzt agieren, ist schon gefühlte 100 Jahre her).
Dann mal auf einem Krämermarkt.

Aber wie gesagt, die Dinger halten ewig, wenn man nicht gerade darauf herumschneidet.
Ich habe sie mir auch in verschiedene Größen zugeschnitten.

Beim Brot backen lege ich meist den Teig auf so eine Folie, schiebe das in den Ofen, und ziehe es dann heraus, wenn ich den Schwaden ablasse.

[sonne]

@Irene,

habe mich etwas in Net umgeschaut und muss feststellen das es doch enorme unterschiede in Preis gibt zwieschen 3,5 bis 12,oo Euro.. worauf sollte man dabei achten außer empfohlene Backtemperatur und die Größe ?

[IKE777]

@sonne
Wenn ich mir so die Rezensionen im Internet anschaue, fallen die Urteile sehr unterschiedlich aus.
Da möchte ich auch wirklich keine Empfehlung aussprechen.
Wie erwähnt, habe ich die eine von Vemmina - eine andere auf einem Krämermarktstand gekauft.
Ich verschenke so etwas auch gerne.

Auf was ich aber achten würde ist, dass es nicht diese Backmatten sind, sondern wirklich diese braunen Folien. Meine ist dunkelbraun. Ich habe immer mehrere in Gebrauch, da ich darauf auch Pizza oder Kleingebäck vorrichten kann, um es nacheinander zu backen. Aber vom Alter her würde ich sagen 5-6 Jahre haben die schon auf dem Buckel (natürlich sorgsam damit umgegangen .

[babsie]

guckst Du mal hier

http://www.back-ideen.de/shops/de/backe ... backfolien

meine sind seit 3 Jahren in Gebrauch, lioegen teilweise direkt auf der Manzplatte, bis auf Verfärbungen bzw. eingebrannte Verschmutzungen wie am ersten Tag zu gebrauchen. Das Sortiment ist auch noch viel größer als Folien.

[IKE777]

Toller Link, babsi

Vorschlag: Bitte in die Versandhandels-Liste als Zubehör aufnehmen